Як засолити форель в домашніх умовах рецепт засолювання риби з фото

Сьогодні ми познайомимося з тим, як засолити форель в домашніх умовах. Почнемо з того, що будинки можна засолити будь-яку червону рибу. Володарками червоного м'яса є:

Можна сказати, що будь-яка риба із сімейства лососевих придатна для домашнього соління. При солінні горбуша або кета стануть сухими, що відрізняє ці види риб від сьомги або форелі. Горбуша і кета, більш підходять для копчення або смаження.

Солити рибу можна як свіжоморожену, так і тільки що спійману, тобто не піддається термічній обробці. Багато віддаю перевагу засолюють попередньо заморожену рибу. Завдяки цьому м'ясо буде ніжнішим. Але все це залежить лише від уподобань людини.

Солимо рибу форель в домашніх умовах смачно!

Для початку процесу засолювання необхідно приготувати всі інгредієнти.
В першу чергу це суміш для соління. Вона складається з суміші крупної солі (можна використовувати перший помел або кам'яну) і цукрового піску. Суміш готується з розрахунку три-чотири ложки на один кілограм риби. Для аромату в суміш можна додати сушені трави і одну-дві ложки чорного перцю.

Далі беремо улюблені Вами спеції, лавровий лист і запашний перець в горошку. Їх кількість визначаємо за смаком. Спеції не повинні затьмарити смак самої риби. Часто практикуючись в солінні риби, Ви зможете підібрати оптимальні пропорції використовуваних інгредієнтів в суміші.

Приступаємо до оброблення форелі. Якщо риба ціла, то відокремлюємо від неї голову і хвіст. Ці частини викидати не потрібно, вони відмінно підійдуть для наваристою юшки або рибного супу. А поки що нехай вони відправляються в морозильну камеру холодильника.

Далі відрізаємо плавники. Тушка риби обробляється на максимально великі шматки. Великі шматки найбільш придатні для того, щоб зробити з них красиву нарізку скибочок філе. А шкіру будемо прибирати з риби, поклавши шматки на обробну дошку.

Отже, ми підійшли до етапу приготування філе риби. Для цього необхідний великий і дуже гострий ніж. Робимо надріз шматка риби трохи в стороні від плавника на спині риби. Таким чином риба повинна як би «розчинятися». Розрізання відбувається таким чином, що ножем необхідно відчувати променеві кістки. Мета всього цього - отримати максимальну кількість філе відокремленого від кісток. Як би «відвертаємо» м'ясо на шкірці, дійшовши до хребта. Таким чином доходимо до розрізу на черевці.

Іншу половину риби піддаємо такий же операції, з тією відмінністю, що відгинаємо хребет риби і ребра вгору. Так відокремлюємо кістки і ребра від чистого м'яса на шкірці.

В результаті проведених процедур, ми отримали філе форелі, тобто м'ясо зі шкіркою і хребет з ребрами, на яких залишилося трохи м'яса. Цю частину можна відправити в набір для супу, який вже встиг охолонути в морозильнику. Але любителі пива не зможуть залишитися байдужими до цієї частини. Її можна засолити. Вона навряд чи підійде в якості страви на святковий стіл, а ось до душевного розмови за пивом буде ідеальним солоним ласощами.

Готове філе потрібно укладати в ємність. Червона риба має одна чудова властивість. При солінні нерки, форель, сьомгу і інші рибку з червоним м'ясом не можна зіпсувати сіллю. Сало є побратимом червоної риби в цьому питанні. Червона риба вбере в себе солі стільки, скільки потрібно і ні грамом більше. Крім того, дивно, але ця кількість солі збігається із захопленням людей від смаку риби. Багато в чому завдяки цій якості солона червона риба отримала широке поширення в світі. А під традиційний український алкогольний напій знайти більш відповідну закуску дуже складно.

Приступимо до укладання. Ємність повинна бути неметалевої, щоб розсіл не набув реакцію з поверхнею металу. Засипаємо на дно трохи обраної солі, кілька листів лаврове листя і запашний перець в горошинах.

Шкуркою вниз кладеться перший шматок риби. Рясно посипаємо шматок риби сумішшю для засолювання. Поверх нього кладемо кілька лаврових листків і горошин перцю. Далі кладемо наступний шматок риби або «заготовку для пива». Таким чином поступаємо і далі, чергуючи шматки риби спецій.

Уклавши всю рибу, закриваємо ємність кришкою. Ставимо ємність в прохолодне, темне місце. Можна поставити або в холодильник, або на балкон, але за умови, що температура не більше 10 градусів.

Перед тим, як рибу різати скибочками, треба дати стекти розсолу з шматка, прибрати зайві спеції. Щоб на блюді риба не лежала в розсолі, промокніть кожну скибочку серветкою.

Нарізану скибочками рибу трохи скроплюємо соком лимона, прикрашаємо блюдо з скибочками риби, декількома дольками лимона, посипаними свіжої, дрібно порізаної, зеленню, наприклад, петрушкою, кінзою або кропом. Ось ми і познайомилися з тим, як засолити форель будинку. На цьому все! Смачного!