Квашені баклажани фаршировані морквою і часником

Квашені баклажани фаршировані морквою і часником - відмінний рецепт овочевої закуски до картопелька, до шашлику, до чого хочете. Такі баклажани продавали раніше тітоньки на ринку, та й зараз продають. Ідеш ось так по ринку і такі запахи навколо вітают..огурчікі солоні, капусточка, баклажани по-корейськи, овочеві голубці по-корейськи. Огірочки і капусточку я готувати вміла і вони були частими гостями в нашому домі, а ось квашені фаршировані баклажани з морквою для мене були заморськими і далекими і як їх готувати я й гадки не мала. Я зайнялася вивченням цього питання, рецептів було декілька, але мені сподобався саме той, за яким я готую вже кілька років і хочу поділитися цим рецептом з вами.

Приготування фаршированих баклажанів морквиною займе час, не можу сказати, що рецепт вже дуже простий, доведеться трохи повозитися, але, сподіваюся, результат виправдає всі ваші очікування.

Складові:

  • 6 баклажанів (баклажани прямі, що не дуже товсті і не дуже тонкі)
  • 5 морквин (на один середній баклажан -1 морква трохи меншого розміру)
  • пучок кінзи
  • 2-3 великих зубчики часнику

приготування:

  1. У баклажані зрізати «попки» і зробити поздовжній розріз.
  • Наколоти його з усіх боків вилкою.
  • Відварити баклажани в солоній воді до м'якості (на 1 літр води 1 ст.л. солі). Баклажани під час варіння спливають і виходить так, що вариться тільки одна сторона, яка перебуває в окропі, тому їх треба перевертати з одного боку на іншу. Рекомендую відварювати одночасно по 2-3 баклажана, тому що вони дуже неслухняні і можуть крутиться в воді як хочуть і вариться на тому боці, на якому хочуть вони, тому коли будете варити баклажани на іншому боці, їх треба притримувати ложкою або шумівкою, а одночасно утримати більше 2-3 баклажанів складно.
  • Готовність баклажана визначається ножем. Якщо ніж легко входить в баклажан, то готово, але не переварити баклажани, вони не повинні розвариться в кашу.
  • Зварені баклажани покласти розрізом убік, покласти їх під гніт на 2 години.
  • А поки приготуємо начинку. Моркву натерти на крупній тертці, викласти її на розігріту сковороду з рослинним маслом.
  • Обсмажувати моркву, помішуючи, протягом 3-4 хвилин. Морква повинна трохи обмякнуть і просочитися маслом, але залишатися більше свіжої, ніж м'якої і тушкованою. Зняти морква з вогню. Дрібно нарізати часник.
  • Додати його в моркву. Нарізати дрібно кінзу і додати її до моркви, перемішати, посолити, начинка готова.
  • Всередину кожного баклажана покласти начинку.

  • Перев'язати ниткою (перев'язувати краще на деку, тому що під час цієї процедури буде капати масло і сік від баклажанів).
  • Баклажани скласти в каструлю, залити холодним розсолом. Попередньо потрібно закип'ятити воду, додати сіль і оцет, остудити. Овочі повинні бути повністю занурені в розсіл, для цього на них треба покласти тарілочку і притиснути. При необхідності зверху покласти вантаж.
  • Перша доба квашені баклажани з овочами повинні знаходитися при кімнатній температурі, потім прибрати їх в холодильник на 2-3 дні. Після закінчення цього часу тарілку притиснути сильніше до баклажанів і злити з них розсіл. Перед вживанням з баклажанів зняти нитки (розрізати їх ножицями) і порізати квашені сині баклажани на шматочки.
  • При бажанні квашені фаршировані баклажани морквиною можна їсти через добу, вони будуть дуже смачні, але любителям більш солоних баклажанів, слід почекати 2-3 дні.

    • Приємного апетиту, будьте ситі і здорові.