Як засолити червону рибу, готуємо суші вдома

Сьогодні хочу розповісти про один з найбільш популярних способів приготування слабосоленої червоної риби в домашніх умовах - так званому «сухому способі» засолювання і показати кілька його варіантів. Цей універсальний рецепт швидкого приготування слабосоленої червоної риби, який підходить для засолювання сьомги і лосося, які найчастіше використовуються для приготування суші. Ви все ще купуєте готову малосольного сьомгу. Тоді ми йдемо до вас!
Приготована в домашніх умовах риба виходить навіть смачніше ніж її магазинна версія. Адже весь процес проходить під вашим повним контролем. Не тільки свіжість риби, а й її смак, ступінь його насиченості - повністю залежать від вас. І навіть якщо ви ніколи раніше не солили рибу, ви можете абсолютно не боятися її зіпсувати, адже одним з переваг червоної риби є те, що її практично неможливо пересолити. Риба вбере рівно стільки солі скільки необхідно. І за часом приготування вона практично рекордсмен - досить декількох годин і риба готова до подачі на стіл. Кому рибки ?!

Покроковий фото рецепт як засолити червону рибу:

Нам знадобиться:

Базовий набір інгредієнтів:

Сьомга (лосось) - 500 грам
Сіль - 1 столова ложка (краще сіль крупного помелу, я використовую морську сіль)

Ще один варіант:

Сьомга (лосось) - 500 грам
Сіль - 1 столова ложка
Цукор - 0.5 столової ложки

Для приготування сьомги «пряного посолу»:

Сьомга (лосось) - 500 грам
Сіль - 2 столових ложки
Цукор - 1 столова ложка
Лимонний сік - 1 чайна ложка
Лавровий лист - 1-2 штуки
Чорний мелений перець - 0.5 чайної ложки
Петрушка, кріп - по 1 гілочці

Розріжте рибу на порційні шматочки, відокремте хребет. Рибу можна засолити і цілком, але оброблену рибу набагато зручніше і зберігати і подавати. Пінцетом витягніть всі кісточки. Найбільш жирну частину шматочка - черевце можна також за бажанням видалити.

Залишилося приготувати «маринад», його склад повністю в наших силах. Можна використовувати одну лише крупну морську сіль, але, на мій погляд, риба, приготовлена в солі з додаванням невеликої кількості цукру виходить більш ніжною і схожою на ту, що продають у спеціалізованих магазинах продуктів для суші.

Розподіліть сіль або суміш з солі з цукром по поверхні філе.

Помістіть рибу в емальований ємність, скляний або пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет (зручно використовувати пакети для заморозки). Герметично закрийте кришкою або харчовою плівкою.

Помістіть рибу в холодильник. Першу пробу можна знімати вже через 1.5 - 2 години, або через 6, 12 годин. Як правило, сьомгу для суші не тримають в розсолі більше 24 годин. Методом проб, ви зрозумієте, на якому етапі смак риби влаштовує вас найбільше. Якщо витримувати рибу в розсолі довше 24 годин смак риби не зіпсуватися, але вона стане солоною, занадто солоної для використання в суші.

Існує і ще один популярний варіант засолювання риби сухим способом, так званий «пряний посол». Така рибка володіє більш насиченим і яскравим смаком, який більше підійде для приготування бутербродів і різноманітних закусок.
Для приготування риби пряного посолу змішайте сіль, цукор і чорний мелений перець.

Рівномірно розподіліть суміш по поверхні філе. Додайте гілочку кропу, петрушки, лавровий лист. Збризніть філе невеликою кількістю лимонного соку.

Герметично закрийте і витримуйте в холодильнику 1 - 2 дні.
Готову рибу вийміть з утворився солоного розсолу. Змахніть залишки солі і обсушити паперовим рушником. Зберігайте в сухому герметичному контейнері в холодильнику 1-3 дні або помістіть в морозильну камеру. Заморожену слабосоленую рибу можна зберігати до 4 місяців. Перед вживанням дістаньте шматочок риби з морозилки і дайте їй природним чином зігрітися при кімнатній температурі. Нарізати рибу найкраще в полуразмороженном стані.