Як заробляти більше чайових

Б езусловно, що велика частина доходу офіціанта залежить від чайових. Проте, для отримання великих чайових офіціант повинен думати за межами сформованого шаблону «клієнт завжди правий», що є вельми очевидним поняттям. Але є додаткові способи задоволення бажань клієнтів ресторану і розташування їх до себе, що в підсумку, в свою чергу, допомагають отримувати більше чайових. Немає чіткої формули успіху для досягнення цієї мети, але ви повинні відчувати настрій кожного гостя і адаптувати під нього свою поведінку.

Скласти приємне перше враження.

Перше враження відвідувача грає найважливішу роль для нього, що прямо пропорційно впливає на розмір чайових і загальний успіх ресторану. Ось кілька порад про способи справити хороше враження на клієнта ресторану:

Будьте уважніші до своєї зовнішності. Завжди варто уявити себе гостю в чистому, доглянутому і професійному вигляді. Якщо ви дівчина, переконайтеся, що ваше волосся розпущені і чисті, а ваші нігті виглядають здоровими, з акуратним манікюром. Знайдіть спосіб диференціювати себе від інших офіціантів, наприклад, носячи яскраву шпильку або намисто. Дослідники виявили, що офіціантки збільшили розмір своїх чайових на 17%, носячи в волоссі квітка.

Представляйтеся завжди по імені. Це дозволяє створити особистісні відносини зі своїми клієнтами. За даними дослідження, офіціанти, які представлялися на ім'я отримували 23% чайових від суми чека, на відміну від 15% чайових тих офіціантів, які не називали свого імені гостям.

Створення позитивного взаємодії. Якщо випаде така можливість, то намагайтеся брати участь в бесіді гостей за столом. Просто питаючи у них, як пройшов їх день, або як їх настрій, дозволяє клієнтам відчувати себе бажаними гостями, а не звичайними клієнтами. Приклоніться на рівні столу при прийомі замовлень. Таким чином, ви не розмовляєте з клієнтами зверху вниз. Будьте доброзичливі і лояльні в кожній взаємодії з відвідувачами. Якщо вони постійні клієнти, звертайтеся до них на ім'я, щоб дозволити їм почувати себе особливими.

Витратьте час, щоб оцінити вашу аудиторію. Цей час може бути використано, як можливість виміряти переваги клієнтів, їх ставлення і особистість, що допоможе вашої поведінки відповідати їх настрою.

Створіть позитивне враження від вечері.

Ви закріпили початкове взаємодія з клієнтом, але як продовжити робити це під час всього вечері? Ось кілька способів:

Залиште весь негатив за дверима ресторану. Незалежно від того, чи поганий у вас день або хороший, в першу чергу, ви перебуваєте на роботі, і вкрай важливо не створювати вигляд роздратованою персони. Якщо ви будете показувати, що у вас все добре і ви в чудовому настрої, то і ваші клієнти будуть більш схильні до вас.

Передбачати потреби клієнтів. Якщо клієнт замовив картопля фрі, курячі палички або гамбургер, можна припустити, що він буде мати потребу в приправах. Принесіть заздалегідь спеції, кетчуп і гірчицю клієнту, а якщо він побажає замовити додаткові приправи, то принесіть їх разом з їжею. Таким чином, вашому клієнтові не доведеться просити двічі або чекати. поки ви їх принесете.

Перевіряйте їжу на кухні. Хоча перевірка якості кожного приготованого блюда і його презентація може бути трудомістким завданням, особливо в жваві періоди, це заощадить ваш час в довгостроковій перспективі і позбавить вас від негативного взаємодії з незадоволеним клієнтом.

Будьте щирі. Якщо щось йде не так із замовленням клієнта, будьте ввічливим і попередьте гостя, що йому, можливо, доведеться почекати кілька додаткових хвилин. Просто кажучи їм, що помітили щось неправильне з їх замовленням, одночасно, показуючи їм, що ви приділили особливу увагу їх замовленням, і досить дбаєте про те, щоб ця помилка була виправлена.

Отже, всі ознаки вказують на вашу користь, але що можна зробити ще, щоб гарантувати отримання великих чайових. Ось кілька порад:

Переконайтеся в тому, що всі потреби були задоволені за недостатністю майна будьте уважні до всіх деталей. Не забудьте запитати, як їжа на смак і чи можете ви принести клієнту ще що-небудь, або наповнити келихи в міру необхідності.

Чи не підганяйте ваших клієнтів. Не поспішайте роздавати додатково замовлену їжу на винос або приносити рахунок. Завжди пропонуйте десерт або кава. Клієнти ніколи не повинні відчувати поспіху, навіть якщо в ресторані швидкий оборот відвідувачів.

Напишіть подяку на рахунку, коли це доречно. На задній частині рахунку напишіть невелике лист подяки. Цей простий трюк допоможе збільшити розмір чайових. в середньому, на 2-3%.

Почастуєте клієнтів жуйкою або невеликим десертом. Що може бути краще, ніж закінчити трапезу солодким задоволенням? За даними дослідження, подарована гостям шоколадна цукерка після їжі, збільшувала размерчаевих в середньому на 5%. Цей жест допомагає клієнтам відчути себе особливими, що негайно відповідали взаємністю, залишаючи хороші чайові.

Перетворити клієнта в постійного. Деякі клієнти воліють затримаються ще трохи, щоб отримати насолоду від розмовою з приємним офіціантом. Навіть і якщо остаточна угода була завершена, дуже важливо запропонувати клієнту безкоштовну воду або каву, якщо це дозволено. Це допоможе стимулювати клієнта зробити ще один візит в ваш ресторан. Будь-яка дія має бути направлено на перетворення ваших нових клієнтів в постійних.