Як заморозити помідори на зиму, заготовки на зиму
Так що цілком закономірно, що господині намагаються зробити більше заготовок з вирощених овочів, і помідорів зокрема. І тому не дивно, що багато господинь цікавляться як заморозити помідори на зиму.
З помідорів готують різні соління, маринади, зимові салати. Безумовно, вони мають чудовий смак, проте, в їх складі міститься набагато менше вітамінів та інших корисних речовин, ніж у свіжих овочах. Так що в наш час стало популярно заморожувати помідори на зиму. Адже заморожені помідори зберігають свій аромат і смак, а головне - в їх складі зберігаються практично всі вітаміни і корисні речовини. Помідори заморожують як в цілому вигляді, так і нарізаними шматочками, навіть у вигляді томатного пюре.
Варто згадати про те, що помідори є одним з чільних місць серед овочів за вмістом мінеральних речовин і вітамінів. У складі помідор міститься яблучна, лимонна, фосфорна кислота, вітаміни А, В, С, D, залізо, магній, сірку, солі кальцію. У помідорах відсутні речовини пурини, негативно впливають на обмінні процеси в організмі і при своєму розпаді виділяють сечову кислоту. Можна навіть сказати, що помідори в деякій мірі дієтичний продукт. Щоб знати, як заморозити помідори на зиму в свіжому вигляді правильно, потрібно знати кілька важливих правил.
Підготовка помідорів до процесу заморозки
Для заморозки підходять практично всі зрілі помідори. Який сорт вибирати вирішувати вам, це також залежить від способу і виду заморожування. Помідори повинні бути повністю дозрілими, але не перезрілими, без різних пошкоджень і інших негативних проявів.
Для заморожування слід вибирати міцні томати з цілої шкіркою. Не варто заморожувати незрілі томати, так як ніякого толку від цього не буде, вони просто вийдуть гіркими на смак. Помідори потрібно впорядкувати за ступенем зрілості після чого ретельно промити під проточною водою, викласти на рушник і обсушити. А тепер давайте дізнаємося, як правильно заморозити помідори на зиму.
Як заморозити цілі помідори
Приготовлені помідори слід викласти на лоток в один шар і поставити на кілька годин в морозильну камеру, щоб вони трохи замерзли. Після цього помідори потрібно розкласти по порційних пакетів, видалити з них повітря, зав'яжіть або запаяйте.Можно для цього використовувати спеціально призначені для заморожування овочів пакети. Упаковані таким чином помідори потрібно знову помістити в морозильну камеру.
Помідори в цілому вигляді можна заморожувати з шкіркою і без неї. Для того щоб заморозити помідори без шкірки, слід вчинити так. На поверхні приготованих і чистих помідор потрібно зробити гострим ножем хрестоподібний розріз, зачіпаючи при цьому тільки шкірку. Потім на 4-5 хвилин опустити їх в окріп, після чого на такий же час покласти в холодну воду. В кінці такої процедури шкірка легко видаляється з плодів, для цього всього лише потрібно обережно підчепити кінчиком ножа і потягнути.
Очищені таким чином помідори викласти на покритий харчовою плівкою лоток в один шар і поставити в морозилку для первинної заморозки. Після того як помідори замерзнуть, їх потрібно по кілька штук скласти в порційні пакети, видалити повітря і щільно зав'язують і відправляють знову в морозильну камеру для подальшого зберігання. Також дізнайтесь, як заморозити баклажани на зиму.
Замороження нарізаних кружечками помідорів
Як заморожувати помідори на зиму в домашніх умовах. Взяти помиті і висушені помідори і нарізати їх гострим ножем на кружечки, товщиною 10 міліметрів. Вистелити лоток плівкою і викласти кружечки помідор одним шаром, щоб вони не торкалися одне одного. Можна зробити кілька шарів, але для цього потрібно буде кожен шар перелажівать плівкою, щоб вони не зрослися між собою.
Поставити лоток в морозилку на пару годин. Після того, як кружечки помідор промерзнуть, лоток потрібно вийняти і розкласти все вміст по порційних пакетах і щільно закрити. Після чого знову помістити в морозильну камеру для подальшої заморозки та зберігання. Такі помідори можна використовувати для приготування піци. Викладають їх в самому кінці приготування.
Як заморожувати нарізані шматочками помідори
Для заморозки підходять м'ясисті і щільні помідори, але ні в якому разі не водянисті. Наріжте помідори шматочками однакового розміру. Якщо хочете їх заморожувати без шкірки, то потрібно помідори попередньо бланшувати, після чого зняти шкірку. Нарізані помідори (тільки без соку), розкласти по порційних пакетів, запаяти і відправити в морозилку.
Як заморозити помідори на зиму в подрібненому вигляді (у вигляді пюре)
Для такого способу заморожування підходять соковиті помідори, а також переспілі, але ні в якому разі не зіпсовані.
Попередньо помиті і очищені від шкірки помідори потрібно порізати на кілька частин і подрібнити на м'ясорубці або в блендері. Разом з помідорами можна прокрутити також перець і зелень. Утворену томатну суміш розкласти по пластиковими контейнерами, закрити щільно кришкою і помістити в морозилку.
В даному випадку потрібно не забувати той факт, що під час заморожування рідина має властивість розширюватися, так що не заповнюйте контейнери повністю. Для цього можна використовувати силіконові форми для випікання, формочки для заморожування льоду.
Після того як томатна суміш повністю замерзне, можна вийняти формочки з морозильної камери і перекласти заморожене томатне «пюре» в пакетики і щільно зав'язати. Зберігати помідори в морозилці потрібно протягом 8-10 місяців при температурі -18 градусів. Якщо температура буде трохи вище, то зберігати потрібно 4 місяці.
Як розморожувати заморожені помідори
- Вийняти з морозильної камери помідори, заморожені в цілому вигляді і потримати їх при кімнатній температурі хвилин 15-20. Після чого їх потрібно розрізати кубиками або скибочками. Якщо готується салат, то заморожені помідори нарізають тоненькими скибочками в готується страва перед самою подачею його до столу.
- У разі якщо помідори були заморожені з шкіркою і її потрібно обов'язково зняти, тоді заморожені помідори слід на кілька секунд опустити в гарячу воду після чого очистити їх від шкірки.
- Заморожені кружечки овочі потрібно використовувати в замороженому вигляді, в іншому випадку, при розморожуванні, вони втратять свою форму.
- Заморожені шматочками помідори потрібно класти в готується страва без розморожування їх. Якщо ж помідори нарізалися тонкими скибочками, то їх слід додавати в салат тільки перед подачею на стіл.
- Подрібнені за допомогою м'ясорубки або блендера помідори, також потрібно використовувати тільки в замороженому стані і в такому вигляді додавати їх в страви під час приготування. Якщо ж готуєте якийсь соус, то заморожені подрібнені помідори можна і розморозити. Для цього потрібно їх потримати деякий час при кімнатній температурі або в плюсовій камері холодильника.
Для того, щоб в процесі заморозки і подальшого зберігання, помідори не «потягнули» інших непотрібних запахів, їх слід зберігати в щільно закритій тарі. Також слід строго дотримуватися принципів продуктового сусідства. Якщо дозволяє місце в морозильній камері, то можна помістити помідори на полицю до інших овочів, в щільно закритій ємності.
Важливо пам'ятати, що розморожені овочі не можна піддавати повторному заморожуванню. Якщо ви будете при заморожуванні помідор дотримуватися всіх правил, то вони ні в якому разі не змерзнути і не перетворяться в один крижаний ком, а матимуть чудовий зовнішній вигляд. Тоді взимку потрібно буде їх тільки вийняти з морозильної камери і використовувати під час приготування того чи іншого блюда.