Як з’явилися чіпси

Картопля фрі був фірмовим рецептом одного американського ресторану, де в 1853 році працював Джордж Крам, шеф-кухар фешенебельного ресторану готелю Moon's Lake Lodge.

Одного разу на вечері залізничний магнат Корнеліус Вандербільт, повернув смажену картоплю на кухню, поскаржившись, що він «занадто товстий». Крам, вирішивши пожартувати, нарізав картоплю буквально паперової товщини і обсмажити. Але блюдо сподобалося магнату і його друзям. Рецепт прозвали «Чіпси Саратога».

Через деякий час чіпси стали найпопулярнішим фірмовим блюдом ресторану. У 1860 році Крам відкрив власний ресторан, де пропрацював 30 років. На кожному столику традиційно стояла корзина з чіпсами.

Заслуга в перетворенні чіпсів в популярне вуличне ласощі належить торговцю з Клівленда, Вільяму Теппендену, що володів невеликою закусочної. Своїм гостям він також пропонував хрустке картопляне ласощі. Але одного разу, переоцінивши попит на чіпси, він приготував занадто багато картоплі.

У 1895 році Вільям Теппенден починає «дрібносерійне виробництво» чіпсів, а пізніше будує фабрику.

Поставки здійснюються в Клівленд. Пізніше Лаура Скаддер пропонує використовувати в якості упаковки вощений папір.

Так з'являється концепція «пакетика чіпсів».

У 1932 році Херман Лей засновує в Нешвіллі, штат Теннессі, марку Lay's, яка стала першим національним брендом чіпсів, дожили до наших днів.

До 30-х років 20 століття чіпси були відомі тільки в Америці. Але винахід машини для чищення картоплі, а також машини для промислового виготовлення чіпсів, підштовхнуло підприємливих бізнесменів до серійного виробництва цього продукту не тільки в США, але і в Європі.

Перші в Радянському Союзі чіпси з'явилися в 1963 році і називалися «хрустка картопля Московський в скибочках».

Проводилися вони в Москві, на підприємстві Моспіщекомбінат № 1, пізніше іменувався МЕКПП «Колос».

На сьогоднішній день існує два способи приготування чіпсів: традиційний - виготовлення чіпсів зі шматочків сирої картоплі і альтернативний - виробництво чіпсів з меленого картоплі (пластівців, гранул або крохмалю). При виробництві традиційним методом з 5-6 кілограмів картоплі виходить всього 1 кілограм чіпсів. Тут ще дуже важливу роль відіграє сорт, форма, розмір картоплі, все має бути ідеальним. А в альтернативному способі виробництва подібні нюанси не мають ніякого значення. Звідси і знаменитий стьоб на чіпси від компанії «Lay's» в порівнянні з банкою чіпсів від компанії «Pringles».