Як визначити якість сиру

Сир - один з найбільш частих гостей на нашому столі. Адже це і смачно, і корисно, і доступно. Не можна сказати, що весь продаваний на прилавках супермаркетів твердий сир - неякісний. По крайней мере, рослинний жир в їх складі хоч і зустрічається, але не так часто, як, наприклад, в молоці.

Головні чинники, від яких залежить якість сиру - сировина, яка використовується для його виготовлення і термін його дозрівання.

Сир виготовляють найчастіше з дуже скороченою програмою. Якщо в Європі сир дозріває мінімум 2-3 місяці, максимум 1-2 роки, то у нас це 15-60 днів. Відповідно він не встигає, як слід, визріти, від чого, звичайно, якість сиру сильно страждає.

Що стосується сировини, то в «легких» сирах частина молочних жирів замінюється рослинними, які в принципі теж натуральні і шкоди не принесуть. Але їх наявність негативно впливає на смак сиру і особливо на його корисність для організму.

Як визначити якість сиру

Щоб вибрати хороший сир - подивіться в першу чергу на його забарвлення. Вона повинна бути рівномірною по всій товщині сиру. Очки теж повинні бути розподілені по всьому сиру рівномірно. Якщо в центрі розташовуються великі «дірочки», а ближче до скоринці - дрібніші - якість молока, з якого сир виготовлений, низьке, а значить і показники якості сиру залишають бажати кращого.

Форма очок залежить від сорту. в українському це, наприклад, дрібні часті очі. Взагалі правильна форма очок свідчить про високу якість сиру.

Колір сиру - показник його жирності: чим вище жирність, тим більш насиченим колір, і тим вище якість сиру. Однак дуже часто, на жаль, на колір впливають інші чинники, а саме, барвники. Тож є неприродним жовтий сир, мабуть, купувати не варто. Звичайно, визначити це можна тільки інтуїтивно.

До речі, а надто білий колір сиру може свідчити не тільки про низької жирності продукту, але і про надлишок в ньому солі.

Скоринка на сирі не повинна мати тріщин і нальоту. Їх наявність говорить про те, що сир перележала або зберігався довгий час в неналежних умовах. Природно смакові якості такого сиру будуть низькими, до того ж через тріщини можуть потрапити бактерії і сир почне псуватися зсередини.

Читайте також: Як зменшити шкоду нітратів в продуктах

Після покупки

У деяких випадках якість сиру ви зможете перевірити, тільки розпакувати і спробувавши його.

Гіркий присмак - ознака того, що сир недостатньо дозрів. Адже чим молодша сир, тим він природно дешевше, ось виробники і «намагаються» швидше відправити свою продукцію на прилавки, не надто звертаючи увагу на вимоги до якості сиру.

Один з показників якості твердих сирів - відсутність аміачного запаху і смаку, який в даному випадку є наслідком неправильного догляду за кіркою.

Однак для напівтвердих і м'яких сирів це норма. На їх поверхні культивується сирна слиз, яка і дає такий запах.

Взагалі нечистий, нетиповий смак у сиру природно не є нормою і з'являється під впливом гнильної і газоутворюючих мікрофлори.

Уже принісши сир додому, можна провести ще один тест на перевірку якості сиру - шматочок сиру зігнути під прямим кутом. Сир не повинен тріснути на місці згину.

Примітка: сир повинен мати кімнатну температуру. Тільки що вийнятий з холодильника сир так протестувати ми не зможемо.

І ще: всі таки намагайтеся не купувати дешевий сир. Шансів купити якісний сир серед більш дорогих звичайно вище.

Хочеться ще додати особистий досвід покупки неякісного сиру, а вірніше, відвертого фальсифікату - сирного продукту. Зовні «сир» був дуже навіть красивим: правильні очі, рівномірний колір, і в поліетиленовій упаковці виглядав дуже презентабельно, навіть краще, ніж справжній сир. Але на смак він виявився просто огидним, ножем його розрізати було неможливо - він м'яв і кришився. Є його ми не стали. І не тільки ми, а й живуть у дворі кішки ...

Ну а якщо ви вважаєте за краще не ризикувати і робити домашні продукти - думаю, вам буде інетересен простий рецепт домашнього сиру. перевірений на собі :). Тут вже точно не потрібно переживати за рослинні жири, натуральність і свіжість продукту.

Читайте також: Варена ковбаса: як вибрати?

Вам також може бути цікаво

Зараз немає натурального твердого сиру. Натурального немає. Все що лежить на прилавках - з рослинних жирів в тій чи іншій мірі. Робити натуральний молочний сир довго і дорого. Кому це треба? ТАк що перевіряється не перевіряй - результат один

Casе, робити свій сир - не так вже й довго, і не так уже й дорого. Можна ж робити не твердий, а розсолу, типу бринзи або адигейського. НА насправді це швидко і просто. За ціною - приблизно як і покупної. Але зате напевно відомо, як і з чого зроблений.