Як визначити якість шоколаду - довідник споживача, довідник споживача, журнал про товари
У справжній шоколад повинні бути присутніми всього чотири інгредієнти:
На упаковці шоколаду, зробленого на солідному підприємстві, завжди друкується склад. Якщо замість тертого какао присутня какао-порошок, то це вже не високоякісний шоколад. А якщо в складі є емульгатори, то до вищого сорту такому шоколаду ще далі. Какао-порошок роблять з макухи, що залишилося після віджимання какао-масла, емульгатори розраховані на збільшення пластичності, доданню ароматичних запахів і збільшення термінів зберігання. Наявність на упаковці додаткових відомостей про домішки, добавках, свідчить про те, що в процесі виробництва замість дорогих компонентів частково вкладені дешевші, що також знижує якість продукту.
Після відкриття упаковки потрібно уважно оглянути плитку. Вона повинна блищати, не мати тріщин і вм'ятин. На поверхні не повинно бути ніяких білястих патьоків, що свідчить про прострочення або про неправильне температурному режимі при зберіганні. При відламуванням повинен пролунати чистий тріск, а сам злам повинен бути матовим. Це стосується чорного шоколаду, так як молочний розламується з менш сильним тріском. Але якщо шоколад при відлам шматочка тягнеться як пластилін, то це пряма вказівка того, що замість якісного какао використовували сурогати.
Справжній шоколад тане тільки в роті, а не в руках, причому він повинен залишити чудове післясмак. Але якщо шматочок прилипає до зубів, залишає в роті незрозумілий смак, то це не шоколад, а його підробка. Справжні майстри завжди використовують найвищу ступінь розмелювання какао продуктів, щоб на смак він був дуже ніжним.
Чим якісніше шоколад, тим вище його ціна, тому що компоненти високої якості коштують відповідно. Але багато брендові виробники поряд з дорогими продуктами випускають шоколад з відносним відповідністю ціна / якість, тому вибір завжди залишається за споживачем і його смаковими пристрастями.