Як визначити готовність браги до перегонці і скільки повинна стояти

Недобродів сировину є причиною низького вмісту в ньому спирту, а й в перетриманих брагу починають проходити побічні реакції, що супроводжуються виділенням кислот і зменшенням кількості алкоголю. Отже, якщо брага перебродила, то це тягне не тільки втрату кількості готового дистиляту, але і його якості, самогон вийде надмірно жорсткий.

Ознаки, які свідчать про готовність браги

Розглянемо, як визначити готовність браги за кількома характерними ознаками:

Скільки бродить брага з різної сировини

Брага з різної сировини має різний період припинення зброджування:

• на цукрі 5-14 днів в залежності від умов (але зазвичай трохи більше тижня)
• крохмалевмісні, т. е. на зерновій сировині готується швидше - 3-7 днів
• виноградна брага на диких дріжджах дозріває протягом 20-60 діб

Зрозуміло, що скільки готується брага і скільки повинна стояти брага для самогону, точно не визначити - великий розкид визначається як зовнішніми умовами (температурою), так і способом приготування браги. Тому дуже важливо для отримання нормального виходу дистиляту знати, як визначити готовність браги до перегонці.

Чому бродіння відбувається довше покладеного терміну

Іноді брага занадто довго бродить або взагалі перестає «грати», залишаючись при цьому солодким на смак. Це може бути пов'язано відразу з декількома обставинами:

• невірний температурний режим в приміщенні, де зброджується сировину
• неякісні дріжджі
• неякісна вода
• невірно розраховане кількість вихідних компонентів
• надлишок сонячного світла

Якщо просто недобродів, визначити це вам допоможе перевірка браги описана раніше, то рекомендації зазвичай зводяться до додавання свіжих дріжджів і забезпечення оптимального (15-28 градусів) температурного режиму. Також потрібно частіше струшувати ємність для бродіння або активніше перемішувати її вміст. Це поліпшить вихід вуглекислоти, полегшить роботу дріжджових грибів і прискорить кінець бродіння.

Умови для забезпечення максимально повного і якісного зброджування сировини

Отримати хорошу брагу, дистиляція якої забезпечить максимальний вихід якісного самогону з цукру і дріжджів або іншої сировини, можна тільки при використанні відповідного вихідного матеріалу і застосування чистої правильної тари. Має враховуватися наступне:

1. Для зброджування варто використовувати скляні пляшки, посуд із пластику для харчових продуктів або молочні бідони. Не допускається застосування оцинкованої тари
2. Воду краще використовувати колодязну або чисту джерельну. Підійде фільтрована або відстояна пару днів водопровідна. Застосовувати ж кип'ячену або дистильовану воду не можна внаслідок занадто низький вміст в ній кисню, необхідного для роботи дріжджів
3. Жорсткість води для самогону також має значення. Використання більш жорсткої води уповільнює бродіння і погіршує якість кінцевого продукту

Швидкість і якість процесу визначається і вибором самих дріжджів. Пресовані або сухі дріжджі, перше на кілограм цукру буде потрібно 100 грам, останніх - 25 грам. Води для приготування бражки в цьому випадку потрібно використовувати близько 3-4 літрів на 1 кг цукру.