Як вижити в тундрі 2

Наприклад, стародавні чукчі використовували в своєму раціоні більше 23 видів дикорослих рослин! А скільки овочів і фруктів берете ви зі свого городу? Підрахуйте заради інтересу. Картопля раз. Огірки - два. Помідори - три ... Не набирається? Тоді до австралійських аборигенів вам і зовсім не дотягнутися ... Їстівні рослини

У нашій країні налічується понад дві тисячі рослин, повністю або частково придатних в пишу. Їх сумарна вага обчислюється сотнями тисяч тонн. А в усьому світі подібних, придатних в пишу рослин сушествует більше 120 000 різновидів!

Практично будь-яка географічна зона, виключаючи хіба плавучі льоди Північного Льодовитого океану і льодовики високогір'я, може забезпечити людину вегетаріанським обідом, де буде салат, перше, друге, третє страви, а можливо, і екзотичний десерт!

У рослин бувають їстівними: корневіша, цибулини, стебла, пагони, нирки, листя, квіти, насіння, плоди, горіхи, шишки та ін. Одні частини рослин можна вживати в їжу в сирому вигляді, інші - після ретельного проварювання, смаження або інший термічній обробки, а також сушіння, вимочування і інших способів.

Найбільшою харчовою цінністю володіють горіхи, плоди і бульби. Найурожайніші грунту розташовуються поблизу водойм - річок, озер, боліт.

Такі їстівні рослини, як очерет, рогіз, очерет, нерідко стоять суцільною стіною. На поверхні води плавають латаття і водяний горіх, шанований за ласощі еше стародавніми єгиптянами. З попередньо висушених і перемелених кореневищ багатьох водних рослин можна випікати хлібні коржі і варити кашітолкушкі.

Їстівні частини дерев. Придатні в їжу не тільки трав'янисті рослини, але навіть дерева! Ні, це не означає, що в глибинах тайги зростає мало кому відоме ковбасне дерево, яке, зрубів, можна нарізати на кружки, як звичайну «Докторську» ковбасу. Ні звичайно. Їстівні не власними дерева, а їх окремі складові частини, і то не в будь-який час року.

У берези, крім заболоні і соку, можна вживати нирки і молоді листки, які містять до 23% білкових речовин і 12% жиру.

Майже повністю їстівна карликова полярна верба! Цей чагарник висотою не більше 60 см часто зустрічається в тундрі. Росте вона групами, іноді суцільно покриваючи землю. У полярній верби ранньою весною вживаються в пишу внутрішні частини молодих, звільнених від кори пагонів. Їх можна їсти навіть в сирому вигляді! Крім того, їстівні молоде листя, які в 7-10 разів багатшими вітаміном С, ніж апельсини. Цветушіе «сережки». Молоді, очищені від землі корінці. І навіть звільнені від кори, добре відварені і розмелені стовбури.

Процитую декілька старовинних рецептів страв, приготованих з дерев. «Далі готується сушена риб'яча ікра, яка призначається, головним чином, для чоловіків, що відправляються в ліс для добування диких звірів. Маючи при собі один єдиний фунт цієї сушеної ікри, камчадал забезпечений провіантом на цілий місяць, бо коли йому хочеться поїсти, він зрізає кору берези (а вони ростуть тут всюди у безлічі), знімає верхню м'яку кору, а тверду її частина, що прилягає найближче до стовбура дерева, намазує невеликою кількістю взятої з собою риб'ячої ікри, а потім поїдає її, як сухар або як бутерброд, що і складає всю його їжу ». «Кірка (берези) у великому вживанні, бо жителі, кругом у сирого дерева кірку, рубають ону сокирками, як локшину, дрібно і їдять з сушеної ікрою з таким задоволенням, що в зимовий час не знайти камчатського острожка, в якому б баби не сиділи близько березового сирого кряжа і не кришили оголошеної локшини кам'яними або кістяними сокирками своїми ».

«Сушена заболонь модрини або їли, згорнута в трубку і висушена, не тільки в Сибіру, але і вУкаіни до Хлинова і до Вятки в голодні роки йде в їжу».

«Чукчі з листя і молодих пагонів верби готували одне з улюблених страв, запасати про запас. Вербою набивали мішки з тюленьих шкур, і це подібність силосу залишали киснути протягом усього літа. Пізньої осені така кисла маса замерзала і в наступні місяці її різали скибками і їли, як хліб ».

Сподіваюся, наведені рядки переконали скептиків, що дерева можна використовувати не тільки в якості дров або будівельного матеріалу, а й подавати до столу! Найбільш живильна і смачна заболонь (іноді її неправильно називають ликом) навесні, в період соковиделенія і інтенсивного зростання дерева. Хоча, в принципі, її можна використовувати в гастрономічних цілях і влітку і восени.

Деякі джерела стверджують: північні народи в сильний голод вживали в їжу в якості добавки до інших продуктів і зимову заболонь. Хоча, напевно, в цей час року вона вже мало відрізняється від верхньої кірки. Але як то кажуть, голод - не тітка, тут вже не до гурманства. Більш того, я Новомосковскл історичні хроніки, де говорилося про поїданні кори взагалі, хоча прийнято вважати, що верхня кора дерев через занадто рясного змісту дубильних речовин в їжу не придатна. Розібратися в цьому складно. Напевно, все залежить від ступеня голоду. Я в своєму житті теж їв багато такого, що, вважав, їсти не можна в принципі.

Академік Лихачов в одному інтерв'ю розповідав, що в блокадному Ленінграді вмираючі від голоду люди їли деревна тирса (!), Для чого кидали їх у воду, де дерево, перебуваючи протягом довгого часу, починало бродити. Цю перебродила, смердючу, але дає білки кашоподібну масу вони і їли. При заготівлі заболоні її найкраще знімати біля основи стовбура або навіть з вилізли на поверхню землі товстих коренів, де вона найбільш живильна і соковита.

Способи видобутку заболоні бувають різними. Найпростіший - це зробити ножем або сокирою на стовбурі два глибоких кругових горизонтальних надрізу і два що з'єднують їх вертикальних. Зняти верхню кору, підчепивши її з одного боку ножем. Якщо вона піддається погано, можна використовувати невеликі дерев'яні клини, забиваються між стовбуром і корою (рис. 3). В принципі, заболонь можна їсти в сирому вигляді - смак у неї солодкуватий, звичайно, не без «дерев'яного» присмаку. Значно покращує її смакові якості тривала варіння. Заболонь, опушена в киплячу воду, поступово розмокає, розбухає і перетворюється в самотню желатинову масу, яку, злегка остудити, і слід їсти.

Якщо цю «кашу» висушити на каменях, розжарених на багатті, або інший імпровізованій сковорідці, то отриману муку можна використовувати для випічки хлібних коржів. Найбільш живильної вважається вторинна кора у берези, верби, клена, сосни, осики, модрини, ялини, тополі. До речі, у всіх перерахованих дерев, крім модрини, їстівні нирки і молоді пагони в сирому, але краще в проваренном вигляді. Поживні натеки випарувався і загустілого на стовбурах соку, що нагадує жувальну гумку. А тепер я запрошу Новомосковсктеля покуштувати вегетаріанських делікатесів за одним столом з людиною, який зазнав аварії, ну, скажімо, де-небудь в зоні тайги, лісотундри або змішаних лісів. Як то кажуть, чим бог послав. А бог послав чимало. Тут і закуска, і перше, і друге, і третє страви, а на «заедкі» - фруктово-ягідний десерт.

Обговорюємо новини НАО

Розробка і підтримка порталу

3.5 st. - версія