Як виробляють оливкову олію

Процес виробництва масла починають зі збору оливок. Оливки збирають тільки в конкретну пору, коли вони найбільш стиглі. Експерти вважають, що на відміну від механічного, тільки ручне збирання врожаю дозволяє відібрати оливки одного розміру і ступеня зрілості, а також допомагає уникнути пошкодження ягід, що викликає кислоту масла. Далі добірні оливки привозять на фабрику. Це відбувається кожен день, що дуже важливо, так як щоденна транспортування зменшує час між збором і процесом віджиму, що в свою чергу підвищує якість готового продукту. Для порівняння: деякі виробники оливкової олії перевозять продукт у величезних вантажних машинах на великі відстані, тим самим піддаючи ягоди зайвому тиску і впливу сонця, що вкрай негативно позначається на якості масла.

Наступна стадія: за допомогою спеціальних вентиляторів ягоди рятують від листя. Потім їх ретельно миють питною водою, щоб усунути будь-якого роду забруднень.

Безпосередньо далі йде процес подрібнення оливок до стану пасти. Як правило, оливкова олія зосереджено в клітинах плода. Для його отримання використовують спеціальний пристрій, що нагадує млин, що складається з двох обертових гранітних роликів. Цей процес дозволяє отримати масло з клітин ягід без нагрівання, тому цей процес так і називається «холодне пресування». У бічній частині резервуара млини розташована засувка, через яку виходить паста і формується у вигляді круглих коржів. Далі вони поміщаються друг на друга під гідравлічний прес і піддаються подальшому пресування. Перший результат пресингу дає масло екстра-класу, наступні другий і третій - масло нижчої якості.

На даному етапі деякі виробники використовують інші преси, що дозволяють заощадити час і працю, що негативно позначається на якості масла і його смак. У зв'язку з цим вони не отримують відповідні сертифікати, якими володіють ті виробники, які використовують традиційну техніку.

Завершальна стадія: масло переливається в сепаратор для його відділення від води і дрібних твердих частинок. Щоб уникнути погіршення якості олії в ході цього процесу дотримується температура 16-28 ° С.

Результат - чисте оливкове масло екстра-класу, отримане шляхом холодного пресування, що володіє корисними для організму людини речовинами і неповторним ароматом.