Як виробляють чіпси

В каталозі корпорації PepsiCo близько 40 різних брендів: напої (#xAB; Я # xBB ;, Lipton Ice Tea, #xAB; Аква Мінералі # xBB ;, Pepsi, J7, Mirinda), молочні продукти (#xAB; Веселий молочник # xBB ;, #xAB; Чудо # xBB ;, #xAB; Імунеле # xBB;), дитяче харчування (#xAB; Здрайвери # xBB ;, #xAB; Агуша # xBB;) і не тільки. На заводі Frito Lay в підмосковній Кашире міжнародний гігант випускає снеки - чіпси Lay's і Cheetos, сухарики #xAB; Хрусteam # xBB; (Інший завод снеків знаходиться в Азові). Ми вирушили на завод Frito Lay, щоб дізнатися, як роблять чіпси.

Основа чіпсів - хороший картопля. За підрахунками компанії, з чотирьох кілограмів картоплі виходить кілограм чіпсів. Завод закуповує картоплю в основному в українських постачальників з Московської і Тульської областей. Співробітники розповідають, що не кожен сорт картоплі підійде для приготування чіпсів. Плоди повинні бути щільними за структурою і містити мінімальну кількість цукру, таких сортів всього сім.

На виробництво картопля потрапляє в фурах, які можуть одноразово везти до 20 тонн продукту. Приїхавши на завод, машина висипає картопля в ємність для приймання. Співробітник оглядає картопля - перевіряє, чи годиться він для чіпсів. Якщо на бульбах багато зелені або чорних плям, таку партію можуть відправити назад постачальнику.

Картопля по конвеєрній системі надходить в бункери-біни, де відбувається перша стадія сортування - чистка від паростків і землі. Бульба картоплі повинен бути від чотирьох до дев'яти сантиметрів в діаметрі, тому зовсім дрібні бульби бракуються, і машина відкидає їх в окремий мішок. Таких бінов на заводі всього вісім, кожен з них може вмістити в себе 40 тонн картоплі, які повністю переробляються за чотири години.

З бінов картопля потрапляє на наступну ділянку, на якому картопля миють і відокремлюють від сторонніх забруднень, каменів і трісок. Очищення відбувається у великій ємності - всередині неї встановлено барабан, на який за допомогою форсунок потрапляє чиста вода. Потім позбавляються від шкірки за допомогою установки круглої форми: потрапляючи в неї, бульби обертаються навколо шорстких стінок, і шкірка стирається. Відбувається це всього за 90 секунд.

Після цього картоплю знову миється в спеціальних ваннах, щоб уникнути попадання найменших часточок шкірки після чистки. Потім проходить сортування за габаритами, і особливо великі бульби чекає грейдер - в ньому картопля розрізають на кілька шматків за допомогою круглих ножів. Особливо великий картопля після ріжуть ще навпіл. Відсортовані бульби потрапляють на інспекційний стіл - співробітники стежать за якістю продукту, вручну ріжуть упущені машиною шматки або викидають невідповідні.

Після сортування картопля по системі конвеєрів потрапляє на наступну ділянку - слайсер, який нарізає бульби на тонкі скибочки: допустима товщина одного Слайса - не більш 1,3 міліметра. У слайсери встановлено п'ять #xAB; голів # xBB ;, всередині яких знаходяться барабани з ножами - Ломтерізки. Для приготування гофрованих чіпсів ножі змінюють на хвилясті. Потім слайси потоком води переміщують на етап швидкого миття, де їх знову промивають - ця процедура потрібна для того, щоб позбавитися від зайвої крохмалю. Окрахмаленная вода йде на спеціальну установку, де рідина випаровують, одержуючи сухий крохмаль. Його компанія збирає і продає.

Нарешті, слайси надходять на етап смаження, яка відбувається в закритій ємності при температурі 180 градусів. Чіпси знаходяться в обжарочная апараті всього три хвилини - за цей час кожну скибочку занурюється в розпечену суміш рослинних масел до готовності. На виході з апарату стоять вологоміри, які перевіряють, чи достатньо присмажився картопля. Якщо раптом картопля виявиться сирим і погано прожареним, система подасть сигнал оператору, і він буде змушений утилізувати партію. Наступний етап перевірки - оптична сортування, під час якої за допомогою форсунок #xAB; відстрілюються # xBB; чіпси з дефектами. Тільки після цього продукт направляється на ділянку нанесення спецій.

Чіпси надходять у великій крутиться барабан, усередині якого розпорошуються приправи. Через те що скибочки масні, приправа добре лягає на кожен шматочок і прилипає до нього. Як приправи на виробництві використовують трави (сушена петрушка, цибуля або кріп), спеції, ароматизатори та сіль. Всі ці інгредієнти переважно закуповують вУкаіни, на конвеєр вони надходять вже в змішаному вигляді. У компанії розповідають, що для деяких смаків - наприклад, часникового, томатного і паприки - на чіпси наносять порошок, який складається з подрібнених овочів. Також використовуються глутамат натрію і ароматизатори для посилення смаку. У компанії уточнюють, що все ароматизатори харчові та ідентичні натуральним продуктам. #xAB; Все це зазначено в складі на пачці # xBB ;, - додають співробітники.

Одночасно на виробництві можна робити вісім різних смаків чіпсів. Деякі смаки виробляють тільки дляУкаіни - наприклад, #xAB; Білі гриби зі сметаною # xBB ;, #xAB; малосольні огірочки # xBB; і #xAB; Краб # xBB ;. Уже не перший рік найпопулярніший смак у Украінан - #xAB; Молодий зелений лук # xBB ;.

На нанесенні приправ процес приготування чіпсів закінчується. Скибочки спочатку надходять на ваговий дозатор, а потім маса подається в розкритий пакет, який виглядає як рукав. Формер заповнює пакет азотом і запаює: так продукт може зберігатися довго і не псуватися. Час приготування однієї партії чіпсів - трохи менше години. Після упаковки пакети складаються в коробки і відправляються на склад, звідки вони надходять в магазіниУкаіни і країн СНД.

Працював на заводі Quakers в США в місті Liberty, NY (називається ideal snake) - можете гуглити.

Це якийсь гребанний пекло!

1) Працюють одні мексиканці, які ні слова ні знають англійською мовою. Навіть щоб в туалет сходити, доводиться мало штани не знімати, щоб показати супервайзеру, що тобі дуже треба.

2) Робочий день 12 годин (вдень або вночі) - обід 15 хвилин, в туалет можна сходити в цілому 3 рази по 5 хвилин. І так, час, коли ти відходиш в туалет не оплачується.

3) Стоїш на конвеєрній стрічці і пхати ці чіпси так, що приходиш додому, сідаєш за стіл, і у тебе стіл їде, як конвеєрна стрічка.

4) Для виробництва чіпсів потрібна суха середу. Тому вже через 15 хвилин в цеху у тебе руки стають сухими і починаються лущитися. Очі лопаються приблизно через годину.

5) Чи варто дикий шум і дзвін, від якого ти просто починаєш втрачати почуття часу і простору. Багатьох хлопців нудило (і українських і Мекс).

6) Постійно щось ламається, тому за одну зміну трапляється близько 3-4 авралів, і тобі доводиться бігати і крутитися.

7) Вже через тиждень ти починаєш ненавидіти чіпси і все те, що з ними пов'язано.

8) Платили по 96 доларів за зміну, 28 робочих днів в місяць. Разом = 2688 доларів в місяць (податки не беруть).

9) Дупи у мексиканських баб непогані, наших люблять і дають. Але вони нафіг не потрібні, так американки дають не гірше.

10) З цілісної картоплі роблять лише дорогі чіпси. Найчастіше роблять суміші з крохмалю і загусники і видувають в форми.

11) Все обладнання, як на фото в статті. Але насправді все в мастилі і бруду і кіптяви. Такий чистоти там і поготів немає.