Як виглядають і називаються келихи для червоного і білого вина
При купівлі алкоголю ви повинні також правильно підбирати келихи для вина, так як це значно вплине на перше враження, вироблене напоєм на дегустатора. На сьогоднішній день асортимент спиртного настільки великий, що людина, який не є знавцем, змушений довгий час ходити між стелажами з метою підібрати для себе найбільш підходящий варіант. Але, що характерно, то ж відноситься і до асортименту винних келихів, про яких і піде мова в сьогоднішній статті.
Почнемо з того, що якщо ви маєте намір спробувати будь-якої дорогою і вишуканий напій, то просто зобов'язані знати, який саме фужер застосувати для вживання. І якщо келихи під вино будуть підібрані правильно, то лише в такому випадку букет виноградного напою буде розкритий повністю. Безсумнівно, на фортеці вина це жодним чином не позначиться, а ось насиченість аромату може значно змінюватися в залежності від форми келиха.
Так чи важливі винні келихи?
Кожен келих, в тому числі призначається для вина, умовно ділиться на три частини:
Що ж стосується підставки, то вона на визначення смаку взагалі не впливає, оскільки є винятково елементом дизайну. А ось діаметр чаші важливий, причому сильно, так само як і обсяг фужера. Завдяки їм особливості того чи іншого вина можуть розкриватися повністю. Також чаша впливає на почуття, які відчувають дегустатором.
Словом, якщо ви правильно підберете келихи, то зумієте визначити ключові властивості винного напою. Крім того, ви глибше відчуєте текстуру, консистенцію і оксамитовість алкоголю. Адже справжній смак (а також, зрозуміло, і післясмак) виникне лише після того, як вино побуває в «правильному» фужері.
Зверніть увагу! Ще спеціальні келихи можуть підбиратися на основі кольору вина. Візуальні відмінності між ними незначні, але кожна різновид допомагає повністю розкрити букет конкретного вина.
Дійсно, ніж келих для червоного вина відрізняється від такого ж, але для білого? Ключовою відмінністю в даному випадку є форма. Вино, якщо хто не знає - це свого роду «коктейль» ароматичних речовин (або фенолів), що мають підвищену летючість. І якщо напій входить в безпосередній контакт з повітрям, то винний аромат випаровується. А ось особлива форма дає можливість контролю площі контакту алкоголю з повітрям.
Кажучи коротко, можна зробити висновок, що відмінність білого вина від червоного складається, перш за все, в насиченості. Через це, наприклад, форма келихів під червоне вино нагадує бочку, а горлечко у них вузький. Так згадана вище площа дотику збільшується, а виділення фенолів стає більш інтенсивним. Крім того, аромат напою збирається воєдино завдяки наявності звуженого горла.
Що ж стосується білих вин, то вони вважаються легкими, проте їх аромат не настільки насичений. Внаслідок цього вузьке горлечко не потрібно, тому стінки фужерів більш прямі.
Біологічне пояснення впливу форми посудини на смак напою
Рецептори, що знаходяться на кінчику нашої мови, призначені для сприйняття солодкого. Близько гортані розташовуються вже інші рецептори - гіркоти. Рецептори кислоти розташовуються з боків мови, і, нарешті, центральна його частина відповідає за сприйняття солоного смаку. До чого все це? А до того, що якщо келих має певною формою, то він здатний як би направляти спиртне так, щоб дегустатор зумів коректно оцінити смакові якості. А конкретні відчуття будуть залежати від того, який діаметр чаші, товщина фужера і особливості обробки скла.
Різновиди винних келихів
Тепер прийшов час дізнатися, які види келихів для вина існують і чим вони один від одного відрізняються. Але для початку зазначимо, що правильно підібраний фужер не відволікає дегустатора від такого приємного процесу, а тому завжди буде характеризуватися:
- гладким і тоненьким обідком, де немає ніяких нерівностей;
- простотою, відсутністю прикрас (проте є винятки);
- прозорістю, яка не спотворює колір вина.
Розглянемо, як називається той чи інший келих для червоного вина і чим він може відрізнятися.
червоні вина
Розміри цих келихів часто більше, ніж для білих вин. Але крім того, що всі вони - великі келихи для вина, ніяких інших подібностей немає. Експертами в даній області були розроблені спеціальні посудини практично для кожного вина.
Їх можна по праву вважати найбільш популярними винними келихами, застосовуваними як для однойменного вина з Франції, так і для більшої частини кріплених червоних вин (понад 12-ти градусів), які відрізняються середньої кислотністю і підвищеною концентрацією танинов. Сюди можна віднести Каберне, а також К'янті, Совіньон і інші.
Відмінною рисою даного келиха є висока ніжка з розташованої на ній широкої і місткою чашею. Завдяки даній формі, стимулюються центральні смакові рецептори, тобто відповідають за насолоду, а тому терпкість, причиною якої є таніни, пом'якшується.
Зверніть увагу! Незалежно від конкретного сорту напій потрібно наливати в фужер тільки на 1/3, щоб він увійшов в контакт з повітрям. До слова, саме тому вино не розливаються безпосередньо після того, як відкриють пляшку - йому в обов'язковому порядку дають трохи часу, щоб воно «подихати».
Дані келихи створювалися спеціально для вантажного портвейну. Для вживання бюджетних сортів напою, як правило, користуються келихами «бордо», у них схожа форма, але ось розміри набагато більші, ніж у «порту». Завдяки наявності невеликої чаші, у дегустатора з'являється можливість повністю сконцентруватися на нотах дубової кори, а також смородини, перцю (запах спирту їх в даному випадку не затьмарює).
«Бургундія»
Такі фужери відрізняються тим, що мають широку чашу і призначаються для сортів з підвищеною кислотністю, середньою концентрацією танинов і міцністю понад 12,5 градуса. Алкоголь в даному випадку при вживанні потрапляє на кінчик язика, завдяки чому кислотність відчувається не так сильно. Всі ароматичні речовини, «зібрані» в посудині, спрямовуються до носа, а тому дегустатор може сповна насолодитися гамою букета.
білі вина
Фужери, що призначаються для таких напоїв, мають класичну форму і дуже схожі на описані вище «бордо». Але розмір чаші дещо менший, завдяки чому дегустатор може пити вино, більш вимоглива до температурі, трохи швидше. Крім того, у таких келихів тонка ніжка, тому їх можна обертати для звільнення ароматичних речовин. Як правило, використовуються такі фужери для рожевих сортів вина.
Для шампанського, а також інших ігристих алкогольних напоїв застосовуються фужери / Флют, мають тонку чашу. Однак такі келихи непопулярні середовища фахівців, адже подібна форма не дає можливості повною мірою насолодитися ароматом.
Зверніть увагу! Зауважимо також, що чаші тут можуть бути досить вузькими, але догори вони в будь-якому випадку розширюються, щоб дегустатор не упустив жодної нотки букета.
Насправді ж різновидів винних келихів набагато більше. Розібратися у всьому цьому вам допоможе інфографіка, яка приведена нижче. У ній наочно показано, який напій повинен поєднуватися з тим або іншим різновидом келиха.
Використовуємо келихи правильно
Даний момент більше відноситься до червоних сортів, ароматична складова яких вкрай важлива при сприйнятті в цілому і оцінці якості.
- Обов'язково збовтайте напій перед ковтком, «перейдіть» його з метою зволожити стінки судини. Змішування ароматичних «шарів» не відбудеться, а ось площа випаровування помітно збільшиться, так само як і інтенсивність аромату.
- Не використовуйте невідповідний келих - це практично те ж саме, що і «вбити» вино. Зате навіть дешеві сорти, налиті в підходящі келихи, покажуть себе з кращого боку, в той час як негативні моменти будуть частково приховані.
- Ніжка правильного келиха повинна бути високою, щоб її можна було обхопити усіма пальцями руки. Тримати фужер двома пальцями, оттопирівая мізинець - це ознака поганого тону.
За чашу також тримати не слід, інакше пальці нагріють вино через скло і напій просто перегріється. Більш детально цей момент описаний в нашій статті про те, як правильно тримати келих.
Особливості догляду за винними келихами
Існує кілька «індикаторів», що дозволяють визначити, наскільки сильно господарі будинку люблять виноградний напій. Це, в першу чергу, стан і якість келихів для вина, а найважливіше - те, наскільки вони чисті.
Якщо ваші фужери дорогі, то не варто мити їх в посудомийній машині. Замість цього мийте вручну, застосовуючи неагресивна миючий засіб (таке, що не залишає після себе характерних розлучень) і окрему м'яку губку. Для миття фужерів (причому як кришталевих, так і скляних) рекомендується використовувати тільки холодну воду - якщо вона буде гарячої, то судини можуть просто помутніти. Також, моя келихи, не варто тримати їх за ніжку (остання в такому випадку може запросто тріснути).
Зверніть увагу! Якщо фужери втратили первісний блиск, його можна повернути, зануривши їх у воду і додавши туди кілька крапель столового оцту або ж нашатирного спирту. Потім судини необхідно просушити, для чого вони повинні розташовуватися «догори ногами». Протирати не потрібно - замість цього дрібні краплі промачіваются серветкою з мікрофібри.
Як мити келихи для червоного вина
Підбиваючи підсумки. На що звертати увагу при виборі винних келихів?
Якщо ви купуєте описані в статті судини, то повинні в обов'язковому порядку звертати увагу на такі важливі моменти:
- форма (вироби повинні бути максимально широкими);
- естетичність (тільки прозорі і чисті келихи!);
- обсяг (наприклад, для червоних сортів вин потрібні фужери великих розмірів);
- ободок (важливо, щоб він був гранично рівним, не повинні бути присутніми навіть незначні потовщення);
- товщина скла (кришталю) повинна бути незначною.
