Як відрізнити справжню ікру від підробки

Як правило, в наших магазинах, можна зустріти три види чорної ікри осетрових порід риб. В порядку подорожчання, це севрюжья ікра, осетрова і білуги. Залежно від способу обробки вона ділиться на зернисту (ікринки легко роз'єднуються), яка заготовляється з добірної зрілої ікри, паюсну (у вигляді пюре) - проводиться з жирних сортів ікри севрюги або суміші севрюжьей і осетрової, і ястичная (засаливается прямо в плівці) .

Червону ікру відкладають на прилавки наших магазинів разнлічние види лососевих риб. Це горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. За кількістю білка, жирності і ступеня корисності всі ікринки абсолютно однакові, але от зовнішній вигляд і присмак можуть сильно відрізнятися. Найчастіше можна зустріти ікру горбуші - ця риба вважається плодовитого серед лососевих. Присмак у ікринок універсальний, тому подобається більшості споживачів. Продукт звичайний за розміром (близько 5 мм в діаметрі), з нестійкою оболонкою, оранжевого або світло-оранжевого кольору.

Ікра нерки дрібніше, ніж у горбуші, - приблизно 4 мм в діаметрі. Втім, продукт нечасто зустрічається у продажу через масове винищення нерки.

Кетова ікра в діаметрі може досягати і 5-6 мм. Великі ікринки мають правильну кулясту форму, яскраву янтарно-оранжеве забарвлення, добре помітне жирове плямочка-зародок і досить щільну оболонку. За ефектність часто застосовується для прикраси блюд.

Ікра кижуча дрібна і на відміну від всіх інших видів має бордовий відтінок. На присмак продукт трохи гірчить.

Найменша ікра - у діаметрі всього 2-3 мм - у форелі. Її колір варіюється від жовтого до яскраво-оранжевого.

Сурогатну ікру, штучну. як правило червону, роблять з морських водоростей. Саме з них спочатку виробляють агару, агароид і альгінат, а потім на їх основі готують особливу желе, його підфарбовують в потрібний колір і формують ікринки. Після цього додають жир осетрових або лососевих риб, який привносить в штучну ікру смак поліненасичені жирні кислоти. Вважається навіть, що у такий ікри зберігається велика концентрація йоду, що перейшла з водоростей. Так що, в принципі, вона не тільки нешкідлива, але й корисна.

Як вибрати справжню ікру

Зверніть увагу, що з літа цього року застосування консерватів уротропіну при виробництві ікряної продукції заборонено. Згідно новому українському ГОСТу, ікру повинні обробити тільки кухонною сіллю (без будь-яких консервантів), а потім заморозити. Зберігати такий продукт необхідно при температурі не вище 18С не більше 12 місяців і - 25C - не більше 14 місяців. Тепер упаковці має бути детально розписано, як слід розморожувати ікру перед безпосереднім вживанням. Робиться це при температурі від +4 до 15C протягом доби.

Слід звернути увагу і на саму баночку. Якісна ікра упаковується в скляні банки. Така тара хімічно нейтральна, на відміну від бляшанки, в якій відбувається окислення металів. Крім того, прозоре скло дозволяє розглянути колір, розмір і якість зерна. Якщо ікра виглядає як ніби покрита інеєм, швидше за все вона фальшива. Червона ікра хорошої якості завжди розсипчаста, з ікринками правильної форми, красивого кольору і одного розміру.

Кришка банки не повинна проминатися і вже ні в якому разі не повинна бути роздутою. Маркування на кришці повинна бути проштампована зсередини, якщо цифри втиснули всередину - перед вами підробка. Контрафактну продукцію також видає неякісна поліграфія та відсутність на етикетці докладної інформації про продукт, виробника.

Якісна ікра повинна заповнювати баночку щільно, тому якщо в баночці буде щось булькати, то поставте її назад на прилавок.

Перший сорт червоної ікри означає, що ікринки підібрані ідеально за розміром. Другий сорт дозволяє змішувати "яйця" різних лососевих, чому продукт виглядає менш презентабельно.

Іноді ікра продається і на вагу. Развесная ікра, яка представляє собою безформну масу, що пристає до лопатки не принесе вам нічого, крім розчарування. Фахівці знають нехитрий фокус, як перевірити ікру. Якщо ви сумніваєтеся в походженні ікри, не можете визначити справжня вона чи штучна, киньте 2-3 ікринки в склянку з гарячою водою. Штучна ікра в окропі розчиниться.