Як відновити кісткову тканину

У цій статті мова піде про такий важливий для життєдіяльності організму біологічному процесі, як формування кісткової тканини.

Причини руйнування кісткової тканини.

Головним фактором того, що кальцій не засвоюється в організмі правильно і, отже, не здатний функціонально збагатити і зміцнити кісткову тканину, є руйнування рецепторів вітаміну D і ПТГ (вторинного гормону щитовидної залози) в результаті підвищення рівня глюкози в крові.

Навіть при достатній кількості надходить кальцію неправильна робота рецепторів цього вітаміну D не дозволить кальцію вбудуватися в кісткову тканину. Таким чином, підвищений рівень цукру в крові веде до руйнування кісткової тканини.

Причина не засвоєння кальцію можуть бути порушення травлення в шлунково-кишковому тракті.

Ще один фактор вимушеного неучасті кальцію в побудові кісткової тканини - нестача в раціоні жирних кислот омега-3, які також необхідні для правильного функціонування механізму засвоєння кальцію.

Як кальцій вбудовується в кісткову тканину

Циркулюючи по судинах, кров транспортує безліч хімічних речовин, одне з яких - з'єднання марганцю і кальцію. Для того щоб молекула цього з'єднання потрапила в клітку кісткової тканини, необхідний «ключ» - таким ключем є рецептори вітаміну D (ці речовини представляють собою групу жиророзчинних секостероідов, вони відповідальні за підвищення кишкової абсорбції кальцію і фосфатів).

Крім того, кісткова тканина не може засвоювати кальцієво-марганцеве з'єднання без участі вітаміну K. а також бору, калію, магнію, міді, фосфору, цинку і кислот омега-3.

Дана схема може здатися складною, але правильно вибудуване, збалансоване харчування забезпечує організм всіма компонентами, необхідними для насичення кісткової тканини кальцієм.

Уточнимо, що проблема часто полягає не в нестачі кальцію в раціоні (наприклад, в 2 л води міститься добова норма цього мінералу), а саме в нездатності організму повністю використовувати функціональні можливості цього елемента.

Причини руйнування кісткової тканини.

Причина не засвоєння кальцію можуть бути порушення травлення в шлунково-кишковому тракті.

Як уникнути руйнування кісткової тканини.

Функціональне харчування, про який ми говоримо в цій книзі, націлене, зокрема, на нормалізацію протікають в організмі обмінних процесів. Нормалізований обмін речовин допоможе уникнути підвищення рівня глюкози в крові, яке, як ми з'ясували, є основною причиною «неприйняття» кальцію кістковою тканиною.

Харчування має бути:

а) дробовим: 4-5 прийомів їжі в день, порція не більш 200-250 г;

- білки: по 100 г яловичої печінки або будь-якого морепродукту 4 рази на день (одноразово підшлункова залоза здатна виділити таку кількість ферментів, якого вистачить на розщеплення тільки 10 г протеїну - чистого білка);

- жири: по чайній ложці нерафінованої льняного масла за один прийом (не більше 30 г в день);

- вуглеводи: не більше 50 г вуглеводних продуктів (рису, картоплі, хлібобулочних виробів) за прийом при чотириразовому харчуванні - денне споживання вуглеводів не повинно перевищувати 6 умовних чайних ложок цукрового піску (наприклад, 70 г житнього хліба перетворюються в організмі в 20 г цукру ); замість вуглеводних гарнірів або хліба протягом дня можна з'їсти 70 г бананів або яблук, або 300 мл борщу, або 200 мл рисового супу з картоплею.

Продукти, що забезпечують організм необхідними для зміцнення кісткової тканини речовинами.

Зелений чай містить катехіни, які запобігають руйнуванню кісткової тканини остеокластами (клітинами, що розчиняють мінеральну складову кістки і руйнують колаген - один з основних білків, що утворюють кісткову тканину, шкіру і сполучну тканину). Добова норма - 1-2 чашки. Пити зелений чай найкраще за півгодини до їди або через півгодини після їди.

Фіолетові продукти (бадьян. Гвоздика. Кориця. Червоний і чорний перець. Ягодиможжевельніка) багаті марганцем. Добова доза марганцю міститься, наприклад, в 15 сухих бутонах гвоздики. Майте на увазі, що при термообробці марганець втрачає свої властивості.

Рисова лушпиння. проростки сочевиці. сира зелена гречка. сухі вівсяні пластівці. висівки - хороший джерело магнію. Слід вживати їх з печеними овочами або додавати в борщ по 10 г два рази на день.

У 100 г яловичої печінки міститься половина добової норми магнію. Приготування на пару зберігає до 50% цього елемента.

Устриці багаті цинком. Для отримання добової дози цинку необхідно з'їдати шість молюсків в день. Джерелами цинку можуть служити і інші морепродукти.

Сир чудовий тим, що містить кальцій і фосфор в ідеальному для формування кісткової тканини співвідношенні. У 100 г цього продукту міститься чверть добової норми фосфору.

Всього два сирих перепелиних жовтка містять необхідну кількість вітаміну D, яке забезпечить щитовидну залозу всім необхідним для вироблення все тих же гормонів і вітамінів. Вживати їх потрібно саме сирими - це безпечно, так як перепелині яйця не схильні до зараження сальмонелами.

Морська риба (лосось. Оселедець. Скумбрія та ін.), З одного боку, багата селеном, який активує гормони щитовидної залози, а з іншого боку, служить джерелом гормону D (побутова назва вітаміну D) і вітамінаE. жирних кислот омега-3, а також міді, фосфору і цинку.

Тріска - джерело амінокислоти тирозин, яка беруть участь у синтезі гормонів щитовидної залози.

Дикорослі і культурні зелень і овочі. брокколі. кропива. кульбаба (листя), петрушка. кріп. шпинат і ін. - містять вітамін К (за це відкриття в 1943 р була присуджена Нобелівська премія з фізіології і медицині). Вітамін K пов'язує кальцій з кістковою тканиною, зміцнюючи її, і підвищує згортання крові.

Власне кальцій добре засвоюється з варених або сирих овочів. зелені.

Сполучення продуктів для здорових кісток.

Яловича печінка з бруквою і салат з мангольда з чорносливом. Печінка багата міддю, яка відіграє важливу роль в утворенні еластину і колагену. Свіжа бруква і чорнослив поставляють в організм бор, дефіцит якого гальмує формування остеобластів - клітин, які формують кісткову тканину (на відміну від остеокластів).

Сирий перепелячий жовток з проростками сочевиці і зеленню. Вітамін D в жовтку необхідний для засвоєння кальцію, велика кількість якого міститься в зелені, а проростки сочевиці багаті магнієм, який також бере участь в процесі формування кісткової тканини. При цьому не обов'язково вживати ці продукти одночасно.

Малосолоний далекосхідний лосось і листова капуста. Принцип спільної роботи продуктів той же: вітамін D, що надходить з рибою, сприяє кращій абсорбції кальцію, що надходить з капустою, з шлунково-кишкового тракту. Крім того, ці продукти цінні для кісткової тканини самі по собі (див. Вище).

Кропива з лляною олією і волоськими горіхами. 100 г кропиви - це половина добової норми кальцію, який засвоюється за участю містяться в горіхах мікроелементів (цинк, мідь, йод, магній, фосфор, кобальт). Кропива (листя) - відмінне джерело вітаміну K. який не може повноцінно засвоюватися без жирів (лляне масло).

Продукти, які слід приймати дозовано

- Тваринні жири присутні в молоці і молочних продуктах, свинячому салі, баранячому, яловичому, курячому, риб'ячому жирі. Такі жири потрібно контролювати. В основному, це шкідливий жир, який утворюється після варіння м'яса в верхній частині бульйону, решта - корисні екстрактивні речовини і колаген. За один прийом можна вживати 50-70 мл такого очищеного бульйону три рази в тиждень. Свиняче сало 30 г в день три рази на тиждень. Стакан молока з зеленню і не солодкими овочами в будь-який час кожен день. Сир 100 г кожен день. Риб'ячий жир 1 ч. Ложка в день три рази на тиждень.

- сири. Якщо Ви впевнені, що сир справжній і не містить рослинних жирів, можете приймати по 30 г 3 рази на тиждень з зеленню і овочами

- будь-які горіхи 30 г в день 3 рази в тиждень.

Продукти, від яких варто відмовитися.

Ковбаси, сосиски і т. Д. При виробництві вареної ковбаси і сосисок використовуються нітрити та нітрати. Найвідоміший нітрит - нітрит натрію (харчова добавка Е250), який надає сосисок і ковбаси красивий рожевий колір. Самі по собі нітрити та нітрати не є небезпечними, але під дією ферментної системи організму людини вони перетворюються в нітрозаміни, які є найсильнішими канцерогенами, а також перешкоджають засвоєнню кальцію.

Спиртні напої. Етиловий спирт - один з найсильніших наркотиків.

Як можна частіше вживайте в свіжому вигляді такі низькокалорійні продукти, як брокколі, білокачанна і кольорова капуста, зелена цибуля, огірки, петрушка, ревінь, редис, салат, томати, кріп, шпинат, а також проростки сочевиці і пшеніци.Вітамін D не терпить термообробки , навіть приготування на пару. Тому, якщо ви хочете отримати цей вітамін з рибою, вона повинна бути свіжою або малосоленой.

Їжа повинна надходити в рот потроху і пережовуватися ретельно і без спешкі.Фізіческіе вправи зміцнюють кістки, сприяють їх ущільнення і перешкоджають втраті кальцію.

Пропонуємо варіант чотириразового меню на один день, яке зміцнить і відновить кісткову тканину.

Сніданок. Камбала з лимоном і барбарисом.

Вода, чай.
Камбала (100) р
Лимон - 1 часточка.
Барбарис (30 г)
Цукіні (50 г)
Картопляне пюре (70 г).
Зелень будь-яка (20 г).
Червона смородина (70 г).
Нерафінована лляне масло - 1 чайна ложка.
Через 1-1,5 години випити склянку води.

Харчова цінність: білки - 15 г, вуглеводи - 17 г, жири - 5 г; енергетична цінність - 170 ккал. «Вартість» сніданку в хлібних одиницях - 1,5 ХО.

Обід. Суп з кропиви з пророщеної сочевиці.

Вода, чай.
Суп з листя кропиви (200 мл).
Кістково-хрящової бульйон (50 мл) .ж
Яловичі нирки (100 г)
Сочевиця (проростки) - 40 г.
Часник за смаком.
Авокадо (1 шт.).
Овочі сирі: морква, огірок, помідор, будь-які кабачки (50 г).
Сирий перепелячий жовток (1 шт.).
Зелень: кульбаба, петрушка, салат, кріп (10 г).
Лимон (1 часточка).
Висівки (2 ст. Л. - 10 г).
Суха мелена гвоздика (3 бутона).
Спеції за смаком.

Приготування. Кропив'яний суп (2 порції) готується так: в 400 мл окропу висипати 100 г дрібно порізаних моркви і цибулі, додати спеції за смаком, варити 10 хвилин, після чого додати 100 г листя кропиви, 3 лаврових листки і готуємо ще 3 хвилини.

Готуємо кістково-хрящової бульйон. Беремо свинячі, баранячі, яловичі ніжки (1 кг), як можна дрібніше рубаємо на шматочки, потім замочуємо в молоці на 12 годин. Заливаємо наш кілограм кісток двома літрами холодної води, варимо без солі 2 години. За 5 хвилин до закінчення варіння кладемо спеції (5 лаврових листочка, 5 гвоздичек, одну паличку кориці і 5 горошин чорного перцю). Виймаємо кістки з бульйону, зрізаємо з допомогою ножа шматочки м'яса і хрящову тканину і кладемо в бульйон, солимо за смаком, Потім охолоджуємо, знімаємо зайвий утворився нагорі жир. Кістково-хрящової бульйон з шматочками шкіри і м'яких прожилок готовий до вживання. Містить колаген - будівельний матеріал для кісткової тканини і шкіри людини. Колагени бояться цукру і будь-якого жиру, тому кропив'яний суп приймаємо без сметани.

Яловичі нирки вимочуємо в молоці 6-8 годин, потім швидко помішувати на розпеченій сковороді протягом 10 -15 хвилин.

Вживання. Обід починаємо з салату з моркви, авокадо і зелені, додаємо гвоздику, висівки і мелене насіння льону і заправляємо сирим жовтком перепелиного яйця. Потім приймаємо суп з кропиви, пророщену сочевицю і кістковий бульйон (50 мл) з шматочками м'яса і хрящової тканиною (колаген) 50 г. Через 30 хвилин їмо яловичі нирки з простою або дикоростучої зеленню. Ще через 60 хв після їди - стакан Лаврово-коричного відвару, який знижує рівень глюкози в крові, тим самим допомагаючи рецепторів гормону D (див. Вище) брати участь в засвоєнні кальцію.

100 г морквяного салату з абрикосом (70 г) і зеленню, заправленого лляною олією (1 ч. Л); потім стакан кефіру, чергуючи з рисової коржем (шліфований рис); через 60-90 хв. - 100-200 мл води.

Сир з зеленню.
Сир (70 г).
Абрикос (70 г).
Зелень будь-яка (20 г).

Через 1 годину випити настій з сухих пелюсток звіробою і сирих листя м'яти. Приготування. Залити водою не вище 40 градусів 1 ст. ложку звіробою і 1 ст. ложку м'яти, настоювати 6-8 годин.

Харчова цінність раціону триразового меню: тваринний білок - 40 г, рослинний білок - 5 г, вуглеводи - 25 г, жири - 17 г. Енергетична цінність - 400 ккал. 2,5 ХО.