Як відміряти мала кількість дріжджів, співчуття

Відміряємо сухі дріжджі

Як відміряти приблизно 1/4, 1/8 чайної ложки сухих дріжджів.

Як відміряти дріжджі за допомогою медичного шприца.

Співвідношення сухих і свіжих дріжджів.

У початківців пекарів, окрилених першими успіхами і бажаючих йти далі і пекти хліб за ГОСТами, неодмінно виникне проблема, як відміряти мала кількість дріжджів хоча б приблизно.

Мала кількість це коли в рецепті вказано, наприклад, 1,42г або 0,8г або ¼ - ⅛ чайної ложки. Багатьох цікавить, як це зробити приблизно?

Можна відміряти точно, якщо купити високоточні електронні ваги з кроком 0,01 або мірні ложечки.

Однак далеко не кожен початківець пекар впевнений, що його надовго вистачить. Часу у нас у всіх в обріз. Тому й не поспішаємо купувати високоточні ваги, мірні ложки і мірний посуд для маленьких обсягів.

Якщо дуже хочеться прямо зараз спробувати спекти хліб, а за рецептом потрібно відміряти половину. чверть або восьму частину чайної ложки дріжджів, є цілком гідний спосіб.

Можна пристосувати медичний шприц на 5 мл під мірну ложку. Все просто: виймаємо з шприца поршень (див. Фото зверху) і тримаємо за голку в футлярі. Ось вам і ложка мірна на 5 мл зі шкалою 0, 2 мл.

Відрізаємо куточок у пакетика з дріжджами і акуратно насипаємо потрібну кількість мл. За правилами для будь-якої мірної посуду дріжджі НЕ утрясається.

Якщо потрібна половина чайної ложки, насипаємо 2,5 мл,

для восьмий частини - 0,625.

Природно, соті відміряти ми не можемо, десяті - приблизно. Ну, це дрібниці.

З рецептами, де дріжджі вказані в частках від чайної ложки, цей спосіб цілком годиться.

Інша справа, якщо в рецепті кількість дріжджів зазначено в грамах.

Тоді доведеться визначити: скільки грамів дріжджів в 1 мл.

Можна повірити даними з інету, що в чайній ложці 4 г або 3 г сухих дріжджів.

На жаль, там різні дані. Можна визначити для себе для конкретних дріжджів. Я кілька разів переміряла шприцом, що не втрясаючи, пакетик Саф-Моменту.

В середньому у мене вийшло в пакетику 17, 5 мл.

Отже, в пакетику 11г дріжджів, в 1 мл - 0,63г дріжджів,

тоді в 5 мл - 3,15г, тобто в чайній ложці, яка містить 5 мл, виходить близько 3г швидкодіючих дріжджів Саф-Момент.

До речі, одну поділку шприца 0,2 мл - 0,125г, але це вже тонкощі.

Далі завдання для першого класу.

Визначимо: скільки мл складе потрібну вагу.

Ділимо вага дріжджів в грамах на вагу одного мл.

1,47г. 0,63 = 2,33мл

На мій подив, за моїми вимірами активних дріжджів Саф-ЛЕВЮР в чайній ложці (в 5 мл) - 5 м Зате дуже зручно, 1 мл - 1 м

Можливо, у мене відкритий пакет і дріжджі всохли, зменшилися в обсязі?

Кожен може переміряти сам:

Постелити на кухонні ваги паперову серветку, щоб не розкотилися дріжджі.

Відміряти на серветку шприцом, припустимо, 4 рази по 5 мл дріжджів.

Думаю, що ваги покажуть 20г, значить, тоді все правильно, в 5 мл 5 грамів дріжджів Саф-ЛЕВЮР.

Як не дивно, домашнім пекарям сьогодні без арифметики не обійтися.

Наприклад, щоб перевести кількість пресованих (мокрих, свіжих) дріжджів в сухі або навпаки існує популярна пропорція:

Сухі активні до пресованим 1: 3

Сухі швидкодіючі до пресованим 1: 3,5.

Однак в мережі зустрічаються і інші цифри: 4: 1; 2,5: 1.

Як дізнатися де істина?

Щоб бути впевненим у пропорції, слід спочатку подивитися на упаковці. Не завжди, але часто там про це повідомляється.

На упаковці швидкодіючих дріжджів д-р Оеткер написано: 7 грамів сухих дріжджів еквівалентно 25 грамам свіжих дріжджів, тобто 1: 3,5.

Якщо немає даних на упаковці, можна проїхати на сайт виробника і прочитати про співвідношення сухих дріжджів до свіжих в питаннях-відповідях або на форумі.

Наприклад, на сайті компанії Саф-Нева повідомляють, що коефіцієнт заміни пресованих дріжджів марки «Рекорд Червоний» до сухим, наприклад, «Невада», «Саф-інстант Червоний» - 3: 1, тобто 3 кг пресованих рівні 1 кг сухих дріжджів.

До речі, на сайті «Саф-Нева» дуже хороший форум. Там на питання по хлібу відповідає досвідчений технолог-консультант. Можна і питання задати, і прочитати багато цікавого.

Ще рада з мірної посуді: варто купити маленький мірний стаканчик на 100мл зі шкалою 10мл, він стане в нагоді для себе, щоб дослідним шляхом дізнатися і записати на пам'ять, скільки рідини пішло для конкретної борошна. Незважаючи на те, що та ж сама мука в різні пори року різна (відрізняється вологістю), і все-таки ці записи допоможуть бути ближче до істини в наступний раз.