Як відкрити свій ресторан з нуля в москві c чого почати і скільки коштує - перший бізнес
Як відкрити ресторан з нуля?
Ресторанний бізнес - один з найбільш швидко окупаються. Щоб повернути вкладення в проект, буде потрібно не більше року. Втім, ризики в гастрономічному бізнесі також великі - третина закладів закриваються на першому році життя.
Щоб ресторан, запущений з нуля, почав приносити прибуток, заклад повинен стати популярним. З цієї причини не слід пропонувати гостям занадто вже екзотичну кухню. Крім того, прослідкуйте, щоб потенційні клієнти проживали або працювали поруч із закладом.
Який ресторан відкрити?
На старті підприємницької діяльності вам буде потрібно пропрацювати концепцію закладу. Цей етап дозволить уникнути доробок в майбутньому. На скільки гостей розраховане заклад, де будуть обслуговувати відвідувачів - за барною стійкою або за столиками, які страви будуть в меню. Всі ці питання підводять до фінального - який ресторан відкрити?
гастрономічний ресторан
Тут відвідувачі можуть пробувати складні страви і різнокольорові коктейлі. Гвоздь будь вечірньої програми - кулінарний шедевр від шеф-кухаря. Відвідувачів обслуговують офіціанти. Рахунок подається після закінчення трапези. Гостям доступний багатий вибір алкоголю, включаючи елітні вина, марочний коньяк, лікери.
Італійський ресторан
Великою популярністю у відвідувачів користується італійська кухня. Заклади такого типу завжди сповнені гостей, не важливо, який клас обслуговування і страви їм пропонують. Це можуть бути базові спагетті, фрикадельки або піца. Або вишукані страви, на кшталт «оссо букко», тушкованою в томатному соусі і вини телятини. Все це досить прості рецепти, які до того ж відповідають найвибагливішим смакам.
Пивний ресторан, паб, бар, таверна
У таких закладах оплата відбувається за стійкою. Бари поважають любителі спорту, оскільки в них часто показують матчі з футболу та хокею. Вибір страв обмежений закусками.
Пропонує вузький набір страв, в основному, це картопля фрі, гамбургери, здоба. Яскраві представники класу - McDonald's, Subway, KFC і ін.
Заклади швидкого харчування
Відрізняються від закладів іншого типу тим, що тут діє самообслуговування. Час приготування страв скорочено через використання напівфабрикатів.
Повсякденний ресторан (casual)
Цей тип вважається найбільш популярним. Від елітних закладів він відрізняється прийнятними цінами. Основні прикмети - гастрономічне розмаїття, стильний інтер'єр, хороший рівень обслуговування. Базове меню складається з 10 варіантів перших страв, 9-16 найменувань закусок, 7-8 десертів. Розмір середнього чека - 500 р.
сімейний ресторан
Найдоступніша місце харчування вУкаіни. Ціни тут цілком демократичні, а страви радують різноманіттям і хорошим смаком. Особливо привабливі традиційні столові, належать членам однієї сім'ї.
Вибір місця для відкриття ресторану
Після того, як ви вирішите, чи будете ви відкривати кафе або елітний ресторан, можна переходити до наступного етапу планування бізнесу - вибору місця розташування.
Формування постійної клієнтури - процес, який займає близько 6 місяців. З цієї причини досвідчені підприємці радять купувати приміщення або підписувати договір тривалої оренди (по крайней мере, на 2 роки). В іншому випадку вам, можливо, доведеться покинути місце, яке здобуло популярність, через примхи орендодавця.
- Старий фонд. Так як відкрити ресторан в Москві з нуля, орієнтований на елітну публіку, краще в центрі міста, основна частина приміщень буде ставитися до старого фонду. Слід відразу оцінити стан будівлі, щоб вирішити, чи вистачить вам коштів на капітальний ремонт.
- Місце в торговому центрі. Одне з популярних пропозицій. Вам запропонують приміщення з ремонтом потрібної площі з центральною вентиляційною системою і електропостачанням. Основний нюанс - орендна плата в ТЦ завищена, тобто за одержувані блага ви платите сповна. Також слід підготуватися до того, що через рік орендна ставка може серйозно вирости.
Ремонт приміщення під ресторан
Ремонт і перепланування приміщень повинні враховувати наступні моменти.
Стелі і комунікації
Стелі - не нижче 3 метрів, для установки витяжок на кухні. Наявність каналізаційної, водопровідної, вентиляційної систем - обов'язково. Також передбачте протипожежну та охоронну сигналізації і службовий вхід.
Виділяємо основні зони
Відкриваючи бар або ресторан, ви повинні слідувати існуючим нормам розподілу площі. Половина вільних квадратних метрів припадає на кухню. Якщо загальна площа дорівнює 400 кв. м. на зал відводять 170 кв. м. 180 - на кухню, що залишилися 50 - на підсобні приміщення.
За винятком тих випадку, коли зал орендують для весіль або ювілеїв, найбільшою популярністю користуються столики, прилеглі до стін, закриті ширмами і перегородками. Враховуйте мінімальна відстань між рядами - для комфортного переміщення відвідувачів і офіціантів.
У робочій зоні повинні бути передбачені холодний і гарячий цехи, роздавальна. Мийна зручна, якщо вона взаємопов'язана з місцями приготування їжі і роздавальної. Холодильні установки повинні міститися окремо від гриля, фритюрниць та духових печей.
Якщо ви відкриваєте кафе з терасою, оформіть її в єдиному стилі з основним залом, щоб не створювалося відчуття: потрапляючи всередину, гості виявляються в новому закладі з окремою концепцією.
Потоковість сировини і відходів
Сировина має надходити через службовий вхід (їм же користується персонал). Також обов'язковий окремий вихід - через нього будуть виносити сміття.
Що потрібно, щоб відкрити ресторан: вибір обладнання
При купівлі обладнання уявіть, що необхідно оформити дві зони: зал для відвідувачів і кухню. Облаштування інтер'єру - перше, що потрібно, щоб відкрити ресторан. Оцінюючи оздоблення залу, колір меблевої оббивки, фактуру підлогового покриття, відвідувачі формують уявлення про рівень сервісу і клас закладу. Не забувайте про дрібниці. Всі предмети декору повинні поєднуватися, підкреслюючи загальну атмосферу. Крім естетичної складової, слід врахувати і функціональну. Предмети інтер'єру, меблі, посуд повинні бути міцними, зносостійкими, надійними.
Так як відкрити ресторанний бізнес з нуля не можна, маючи лише розкішний зал для відвідувачів, на перший план виходить технологічне обладнання. Саме цей момент на етапі облаштування - один з найскладніших. Буде потрібно закупити обладнання наступних типів:
- теплове: духові шафи, плити, жарочні поверхні, фритюрниці, гриль;
- холодильне: морозильні і холодильні камери, льодогенератори;
- технологічне: міксери, овочерізки, кавомашини, кухонні комбайни;
- нейтральне: обробні поверхні, витяжки, посудомийні машини, ваги.
Скільки буде коштувати техніка, яка буде потрібно, щоб відкрити ресторан в Москві, залежить від формату закладу і моторності закупівельників. Чи не нехтуйте допомогою професіоналів. Опрацювання стилістики приміщення довірте дизайнеру, а поради при облаштуванні кухні розумно попросити у шеф-кухаря і виробників.
Довірити установку обладнання і меблів раціональніше компаніям, що спеціалізуються на цьому виді послуг. Пам'ятайте, що заощадивши на монтажі, ви швидше зіткнетеся з поломками різних рівнів.
Формуємо штат співробітників
Щоб відкрити ресторан в Москві, буде потрібно набрати штат співробітників. Перша особа закладу - керуючий. Саме ця людина візьме на себе обов'язки по найму іншого персоналу, ведення бухгалтерського обліку, планування рекламної кампанії.
Шеф-кухарі слід вибирати, виходячи зі спрямованості закладу. Однак є загальні якості, які повинні бути присутніми у хорошого представника цієї професії. Він повинен вміти готувати страви різної складності, працювати з кухонною технікою. Лідерські якості теж важливі - саме «шефу» доведеться організовувати роботу колективу, регулювати конфлікти, відстежувати якість приготованих страв.
Щоб відкрити свій ресторан з нуля, потрібно також запросити в штат:
- двох помічників кухаря
- трьох офіціантів
- двох прибиральниць.
Складаємо меню, визначаємо постачальників продуктів і алкоголю
До складання меню слід приступити відразу після вибору формату закладу. Основні критерії підбору страв - доступність сировини, термін обслуговування, собівартість виготовлення, витрати на доставку.
Основна проблема, яку відзначають досвідчені ресторатори, - нестабільність поставок продуктів. Відсутність потрібних інгредієнтів здатне позначитися на репутації закладу. З цієї причини слід прорахувати, як організувати свій ресторанний бізнес таким чином, щоб продукти одного класу можна було привезти від декількох постачальників.
Вибирати постачальників слід, орієнтуючись на репутацію в ділових колах, позицію на ринку, якість продукції, відсутність збоїв в роботі. Ці фактори служать запорукою ефективної співпраці.
Реєстрація установи
Перед проходженням реєстрації, буде потрібно вибрати форму власності. Так як індивідуальний підприємець не має права продавати алкогольну продукцію, раціонально зупинитися на ТОВ - ця форма реєстрації оптимально підходить, якщо ви хочете відкрити ресторан, що надає повний комплекс послуг.
До початку перепланування приміщення і ремонту необхідно отримати дозвіл на відкриття підприємства в Росспоживнагляді. Для цього необхідно подати папери:
- висновок на вироблену продукцію та сировину
- свідоцтво про проходження реєстрації
- договір оренди
- санітарні книжки персоналу.
Організація ресторанного бізнесу також потребують оформлення додаткових документів:
- ліцензії на реалізацію алкоголю і сигарет
- договори на вивезення ТПВ, відпрацьованої води, підключення до електромережі
- патент на здійснення торговельної діяльності від органів місцевого самоврядування.
Скільки коштує відкрити ресторан?
Витрати на бізнес диктуються поставленими цілями. На організацію процесу будуть потрібні, в середньому, 2,5 млн. Рублів. Термін окупності інвестицій - від 1 року до 3 років. Цього періоду досить, щоб оцінити, чи має підприємство шанс «вижити» на ринку. Розкладемо по позиціях, скільки коштує відкрити ресторан.
- формування пакету документів - 300 тис. р.
- придбання обладнання - 1 млн. р.
- ремонт залу та кухні, перепланування - 700 тис. р.
- меблі і предмети декору - 500 тис. р.
Загальна сума на відкриття закладу - 2,5 млн. Рублів.
Разом, витрати за місяць - 420 тис. Рублів.
Після того, як ми приблизно підрахували, скільки коштує відкрити ресторан з нуля і яку суму потрібно вкладати в проект щомісяця, можна буде визначити розмір виручки. На цей параметр впливатимуть безліч чинників, в тому числі завантаження, сезонність, розташування закладу, сума середнього чека.
Орієнтовна рентабельність - 50%. Слід очікувати, що в перші місяці відвідуваність складе 40%. Виходячи з таких умов, термін повернення інвестицій і виходу на прибуток триватиме близько 3 років.
Ресторанний бізнес: з чого почати - поради успішних рестораторів
Рада 2: Стара техніка виручить в біді. Чи не викидаєте морально застаріле і зносилося обладнання. Якщо знайти йому місце, в майбутньому при виході з ладу плити або варильної панелі збережена одиниця, можливо, врятує кілька годин часу.
Рада 3: Тримайте «директорський» запас витратних матеріалів. Майте на запас кілька рулонів касової стрічки, стрічки для терміналу кредитних карт, картриджі для принтерів. Матеріали мають властивість закінчуватися якраз тоді, коли їх ніде не купити.
Бізнес план
Більшість питань щодо початку підприємницької діяльності в гастрономічною сфері (в тому числі і початкові витрати) дозволить оцінити коректний бізнес-план. Розробити його можна самостійно, спираючись на приклади з мережі, можна також завантажити адаптовану версію або замовити складання проекту спеціалізованої компанії.
Підведемо підсумок
Відкрити ресторан з нуля, незважаючи на досить високу вартість початкових вкладень, в більшості випадків означає - почати прибутковий вид підприємницької діяльності. На старті допоможуть «виплисти» зручне приміщення, кваліфікований персонал і адекватний бізнес-план.
Обзавестися потрібними інструментами вам допоможуть співробітники «Першого Бізнесу». Спеціалізації компанії - відкриття бізнесу «під ключ», від вибору концепції ресторану до висновку проекту на ринок.
Вам, в свою чергу, досить тільки зв'язатися з менеджером і підписати договір. Решта - робота «Першого Бізнесу».
Інші матеріали розділу: