Як відкрити суші бар детальний бізнес план

Але як би багато суші барів не з'являлося за останні десять років, актуальність даного виду бізнесу не зменшується. Розвиток ринку диктує попит, а він не просто є, а стрімко збільшується. Звичайно, клієнт вже не такий «голодний» як років десять тому, і вважає за краще вибирати якісні заклади, які відрізняються не тільки гарною кухнею, а й відмінним сервісом.

Звичайно, час диктує свої правила, і чимало окремих суші бари були витіснені мережевими корпораціями, які стали стрімко розростатися в великих містах і мегаполісах. Зараз в провідних містах нашої країни можна налічити більше сотні різних суші барів і японських ресторанів, переважна більшість з яких - великі мережеві компанії, що працюють вже не перший рік на цьому ринку. Виникає питання, як відкрити свій суші бар, і не загубитися в тіні більш іменитих і великих конкурентів? Повірте, не всі вершки збирають мережевики, і є приклади одиночних суші барів, які не просто встояли, а й складають хорошу конкуренцію іменитим опонентам. Вся справа в якості послуг, маркетингових ходах, вдале розташування закладу, і ще декількох факторах, що дозволяють залучати клієнтів не менш успішно.

Популярність японської кухні настільки велика, що багато рестораторів спеціально вводять в своїх традиційних меню сторінку з суші, місо супами, і іншими японськими стравами. Це ще раз підтверджує той факт, що ідея відкриття суші бару актуальна і в наш час, і якщо грамотно підійти до цього питання, то можна організувати досить прибутковий і перспективний бізнес.

У даній статті ми поговоримо про те, як відкрити суші бар в наш час. На що варто звернути увагу в першу чергу, які зробити кроки, з чого почати, щоб не наробити помилок і не програти гонку більш іменитим і відомим конкурентам. Також постараємося скласти зрозумілий і чіткий бізнес план суші бару, які допоможе Вам визначитися з початковими інвестиціями, і перспективами даного виду бізнесу.

Чому так вигідно відкрити суші бар?

Вище ми вже сказали, що суші бари відкриваються із завидною регулярністю. Страви японської кухні користуються попитом у багатьох людей, але це не є основним фактором, який повинен підштовхнути Вас на відкриття власного суші бару. Здавалося б, ринок і так вже насичений всілякими пропозиціями, і боротьба за клієнта стає все складніше і складніше. Так чому ж вигідно відкривати суші бар? У чому плюси такого виду закладу?
Рентабельність бізнесу - ось основна фішка, яка робить відкриття суші бару досить привабливим. По-перше, більшість страв японської кухні досить прості, і в їх приготуванні немає ніяких кулінарних надмірностей. Якщо розібратися, то це холодні закуски, в які іноді входять досить екзотичні і ще незвичні нашій людині продукти. Саме ця екзотичність продуктів, і необхідні специфічні навички в приготуванні тих же суші, роблять японські страви малопридатними для домашнього приготування. Людина легше прийти в суші бар, замовити вподобані роли, і вже через 10-15 хвилин ласувати смачними суші. А так би довелося робити все вдома, і не факт, що щось вийшло б з першого разу.

Ось і виходить, що в суші барах пропонують готові страви за досить низькою ціною. За рахунок «копійчаної» собівартості, можна непогано заробляти. Дивіться, на виготовлення стандартного рола ресторан витрачає від 6 до 10 рублів, а продає його від 30 і більше. Накрутка, як мінімум, в три рази.

Основні витрати на відкриття суші бару

Якщо ви зібралися скласти бізнес план суші бару, то потрібно чітко розуміти, скільки доведеться вкласти у відкриття даного виду бізнесу. Попит на японську кухню можна порівняти, хіба що, з попитом на італійську, особливо на піцу. Тільки інвестиції у відкриття суші бару будуть в рази менше, ніж витрати на відкриття і просування власної піцерії. Як ми вже говорили раніше, японська кухня, більшою мірою - це холодні закуски, які не вимагають спеціального обладнання. Тому, можна істотно заощадити, відкинувши витрати на придбання обладнання для приготування гарячих страв. Звичайно, в процесі розвитку вашого суші бару ви можете розширювати своє меню, додавши в нього різні гарячі страви, але на початковому етапі можна обмежитися стандартним набором японської кухні.

Виходячи з розрахунку, що Ваш суші бар буде приймати 20-30 гостей за раз, то для нього будуть потрібні такі приналежності:

• Рисоварка - обов'язковий елемент будь-якого японського закладу. Рис - це основа всіх основ. 95% всіх страв містять рис, і без хорошої рисоварки навіть і не варто починати свою справу. Якщо ви розраховуєте на те, що рис будете варити в каструлях, як це робили наші мами і бабусі, то можемо сказати відразу - закривайте цю статтю, і шукайте для себе інший бізнес. Сучасний суші бар - це, в першу чергу, якість продукції і відмінний сервіс. А цього можна досягти лише за допомогою професійного обладнання та досвідчених працівників.

• Суші-кейс теж повинен бути в наявності. Це особлива вітрина, де будуть представлені вже готові страви. Вона має своєрідну будову, яке дозволяє приготованим стравам довше зберігати свою свіжість, що не обвітрюється, і не втрачати презентабельний вигляд. Звичайно, можете обійтися і без цього елемента вашого суші бару, але якщо кошти дозволяють, то купіть суші кейс.

• Машинка для приготування суші. Можна катати суші і вручну, що більш автентично і правильно, але машинка істотно спростить і прискорить роботу.

• Термоси для зберігання рису. Як ви розумієте, рис - це основний інгредієнт багатьох японських страв, і його заготовляють заздалегідь. Але у вареного рису є одна неприємна особливість - він швидко обвітрюється, втрачає вигляд і смак. Тому, потрібно зберігати рис в спеціальних термосах.

• Холодильне обладнання. Риба, морепродукти, різні водорості і заготовки - все зберігається в холодильниках. Жодне закладу харчування, в тому числі і суші бар, не обійдеться без холодильного обладнання.

• Посуд для приготування їжі, і посуд для подачі.

За нашими підрахунками, виходячи з середніх цін на момент написання даної статті, все Вам обійдеться приблизно в 6000 доларів.

До речі, можна істотно заощадити на холодильному обладнанні, якщо підписати договір з великим постачальником заморожених продуктів. Як правило, якщо ви погодитеся привілейоване використовувати товару лише їх торгової марки, то вони можуть поставити свої холодильники, і надати необхідне обладнання.

Також до витрат потрібно включити щомісячну оренду приміщення, якщо воно у Вас не своє, і витрати на ремонт, облаштування інтер'єру закладу. Тут все суто індивідуально, і залежить від Ваших переваг в дизайні, і вартості витратних будівельних матеріалів.

Додаткові аспекти відкриття суші бару

Суші бари привабливі ще й тим, що не вимагають великих площ. Якщо ви берете приміщення в оренду, то кожен квадратний метр - це зайві витрати. Тому, доводиться якось економити, оптимізувати простір, намагатися гармонізувати всі вільні кути. Суші бари відрізняються від звичайних кафе і ресторанів тим, що не вимагають багато місця. Для відкриття гарного закладу на 50 осіб, Вам потрібно приміщення площею не більше 150 квадратних метрів. Але при бажанні можна вміститися і в меншу квадратуру. Оптимальним буде заклад на 30 осіб (в середньому - це 60 відвідувачів в день), для якого підійде приміщення не більше ніж 100 квадратних метрів. Не забувайте, що Ваш суші бар повинен розташовуватися в місцях великої концентрації людей - торгових і бізнес центрах, на жвавих вулицях і площах. Немає сенсу відкривати заклад там, де його ніхто не побачить і не знайде. У вашу користь може зіграти все: близькість транспортної розв'язки, кількість підприємств і контор поруч, відсутність конкурентів.

Як ми вже говорили раніше, суші бар не повинен обмежуватися лише стандартним набором страв японської кухні. В першу чергу, це неповторний колорит, непередаваний дух, високий сервіс і якість обслуговування. Тут вже все повинно грунтуватися виходячи з вашого бачення бізнесу і фантазії його розвитку. Ви можете взяти за основу традиційні японські суші бари, створивши відповідний інтер'єр і правила обслуговування клієнтів, а можете спиратися на більш сучасні віяння, запозичивши деякі фішки і основи у зарубіжних компаній, що спеціалізуються на суші барах і японської кухні.

Відкриваючи суші бар потрібно визначитися з працівниками

Кількість працівників в вашому суші барі залежить від декількох факторів. По-перше, потрібно проаналізувати кількість потенційних клієнтів, щоб зрозуміти, скільки співробітників вам знадобиться для того, щоб максимально швидко і якісно їх обслужити. По-друге, визначтеся з меню та іншими послугами, які збираєтеся надавати. Щоб ви там собі не надумали, але одне потрібно знати точно: мінімальна кількість працівників суші бару - 5 осіб. Все просто: один кухар, 2-3 офіціанта, і працівник кухні, який буде виконувати всю некваліфіковану роботу (прибирати, мити посуд, і т.д.) Звичайно, потрібен ще касир і бухгалтер, але на початкових етапах можете взяти на себе цю функцію. Далі, в процесі розвитку вашого бізнесу, у вас з'являться ще менеджер із закупівель, кадровик, маркетолог, і ще ряд співробітників. Але це все в майбутньому, а починати доведеться з малого.

Якщо ви хочете урізноманітнити своє меню, що потенційно збільшить кількість відвідувачів, то потрібно наймати вже декількох кухарів. Один буде працювати з холодними стравами, інший з гарячими. Якщо ж ви відразу хочете орендувати приміщення в 150 квадратів, розраховуючи на 50-60 відвідувачів одночасно, то потрібно забезпечити потрібно кількість офіціантів. Як правило, один офіціант без проблем обслуговує до 5 столиків, а це близько 10-15 чоловік.

Кваліфікація працівників суші бару

В ті часи, коли на території колишнього СРСР почали з'являтися перші суші бари, особливо гостро стояло питання кваліфікованого персоналу. Якщо з офіціантами проблем не було, і їх можна було знайти за лічені дні, то пошук хорошого і досвідченого кухаря стає цілою епопеєю. Багато хто хотів запросити до себе справжнього майстра з Японії, який вміє готувати суші за оригінальними рецептами. Згодом іноземних фахівців успішно стали замінювати вітчизняні умільці. На даний момент знайти хорошого сушиста у великому місті не складе труднощів, чого не сказати про професійний працівника гарячого кухні.

Якщо говорити про заробітну плату сушиста, то вона варіюється в залежності від рівня умінь працівника, і регіону. В середньому ж, заробітна плата стартує від 650 доларів. Звичайно, професійні кухарі з ім'ям заробляють в десятки разів більше, але і працюють вони не в звичайних суші барах, а в елітних і презентабельних закладах.

Хочеш почати власний бізнес або збільшити прибуток від чинного? Отримай доступ до закритих розділів сайту:

• Як почати займатися бізнесом за 1 день!
• Покрокові інструменти побудови
  потужних продажів для твого бізнесу!
• Доступ до закритих матеріалів сайту!
• ТОП-5 реалізованих бізнес кейсів
  без вкладень!
• Основні проблеми при старті власного бізнесу!
• І найприємніший сюрприз тебе чекає на інтенсивний.