Як відкрити магазин з продажу розливного пива документи, реклама, персонал

Згідно зі статистичними даними, 1/10 всього живого пива, виробленого на території РФ, реалізується в магазинах, що продають даний продукт на розлив. Влітку такі торгові точки можуть покрити витрати на своє відкриття протягом буквально кількох місяців, і саме тому даний сегмент бізнесу є настільки привабливим для підприємців-початківців.

специфіка бізнесу

Традиційно вУкаіни існує два формати реалізації розливного пива - це продаж на винос і продаж пива для споживання на місці, для чого заклад обладнується столами і стільцями.

Як зразок схеми реалізації пінного напою можна і потрібно розглядати Німеччину, де пиво є національним напоєм. У цій країні існує різноманітна розвинена інфраструктура реалізації пива та особлива культура його споживання.

В цілому, існує два способи ведення бізнесу реалізації розливного пива.

Даний спосіб ведення бізнесу характеризується наступними особливостями:

Даний спосіб ведення бізнесу характеризується наступними особливостями:

Однак варто брати до уваги те, що в даному сегменті бізнесу є істотний обмежує фактор - термін зберігання живого пива не перевищує 5 днів. Тому при закупівлі не має сенсу прагнути до великих знижок на великих обсягах, які можна не встигнути реалізувати, що призведе до прямих збитків. Доцільно працювати з дистриб'юторами пивних компаній, які зможуть забезпечити магазин дрібним оптом з доставкою на точку.

Особливістю даного виду бізнесу є його сезонність - влітку дохід зростає багаторазово. Тому одним з головних завдань підприємця буде досягнення зменшення розриву в доходах між сезонами. Частково дана проблема вирішується завдяки гарному місцю розташування магазину і широкому асортименту. Крім розливного пива в магазині також можна продавати пиво в пляшках, банках і в пластиковій упаковці. Крім основного продукту необхідно продавати супутні закуски до пива - рибу різних видів і способів приготування (в'ялену, сушену і ін.), Чіпси, горішки, ковбаски, сир та ін.

Реєстрація

Ви можете зареєструватися як фіз. особа ІП або як юр. особа (найчастіше реєструватися ТОВ). Однак з огляду на той факт, що торгівля пивом не ліцензується, ви можете оформити ІП.

Для державної реєстрації потрібно:

Для роботи ІП друк необов'язкова.

Пакет документів для торгівлі розливним пивом включає в себе:

• Договір оренди з власником приміщення або документи, що засвідчують право власності на приміщення.
• Висновок Росспоживнагляду.

Для отримання висновку необхідно виконати вимоги, які відображені в наступних нормативно-правових актах:

Так, в магазині повинні бути:

• приміщення для зберігання товару;
• гаряча і холодна вода;
• опалення;
• освітлення;
• вентиляція;
• каналізація.

Для того, що б підтримувати оптимальну температуру зберігання, пиво завжди має перебувати в кегах.

Згідно з вимогами ФЗ №171 пиво не може реалізовуватися поряд зі школами, дитячими садами і лікарнями.

На все обладнання для розливу пива повинні бути сертифікати (надає виробник обладнання або компанія, яка надає обладнання в оренду).

Висновок пожежної інспекції.

Норми протипожежної безпеки для торгівлі пивом на розлив викладені в наступних нормативно-правових актах:

Для видачі висновку Державним протипожежним наглядом необхідно дотримати наступні прищепила:

• всі двері повинні відкриватися назовні;
• повинен бути евакуаційний вихід;
• повинна бути протипожежна сигналізація.
• схеми евакуації і 2 вогнегасника повинні знаходитися в зоні видимості.

У магазині повинні бути встановлені пожежні датчики (систему пожежогасіння необхідно встановлювати тільки в приміщеннях площею більше 1200 кв. М.).

Необхідно розробити інструкцію про заходи протипожежної безпеки, з якою повинні бути ознайомлені всі співробітники (необхідно зібрати підписи).

Свідоцтво про реєстрацію ККМ (пункт 6 статті 16 ФЗ №171 «Про державне регулювання виробництва ...) і договір на обслуговування ККМ.

Власники магазинів, що використовують систему єдиного податку на поставлений дохід (ЕНВД), можуть здійснювати відпуск товару без ККМ готівковим або безготівковим розрахунком. Умовою такої відпустки є надання на першу вимогу клієнта товарного чека (пункт 2.1 статті 2 ФЗ № 54 «Про застосування контрольно-касової техніки при здійсненні готівкових грошових розрахунків і (або) розрахунків з використанням платіжних карт»).

Дозвіл на торгівлю розливним пивом:

Договір на вивіз сміття, а так само договору на обслуговування системи освітлення та каналізації.

Трудові угоди з працівниками.

Санітарні книжки працівників.

Необхідно знати, що якщо продукт реалізується з порушенням законодавства, вам загрожують штрафи. Також для цього бізнесу існують і інші обмеження:

1. Не допускається продаж пива з 23 до 8 години за місцевим часом. Винятком є ​​торгівля на об'єктах громадського харчування. Органами державної влади на рівні суб'єкта (області) можуть встановлюватися додаткові обмеження по часу, аж до повної заборони роздрібної торгівлі.

За недотримання цих обмежень на посадових осіб може бути:

• накладено штраф від 5 тис. руб. до 10 тис. руб .;
• застосовано конфіскацію алкогольної продукції.

2. Продаж алкогольної продукції неповнолітньому карається штрафом в розмірі від 30 тис. Руб. до 50 тис. руб. а також до відповідальності можуть бути притягнуті посадові (штраф від 100 тис. руб. до 200 тис. руб.) і юридичні особи (штраф від 300 тис. руб. до 500 тис. руб.).

3. Також власникам бізнесу необхідно пам'ятати, що при поганій якості послуг, що надаються (хамство продавців, витікання терміну придатності пива та ін.) Покупець на підставі чинного Закону України «Про захист прав споживачів» має право звернутися зі скаргою в Росспоживнагляд.

Місцезнаходження та приміщення

Специфіка реалізованого товару вимагає вкрай ретельного підходу до місця розташування торгової точки. Магазин повинен знаходитися в місці, де живуть або щодня проходить дуже багато людей. Але було б помилкою вважати хорошим місцем розміщення центр міста і його бізнес центр. Там, найімовірніше, людина віддасть перевагу напій в пляшкової, банкової, пластиковій тарі або просто відвідає пивний бар. Вважається, що найкраще місце для подібного магазину - це спальний район мегаполісу або просто великого міста, так як навколо проживає багато людей, а розливне пиво в основному купують, щоб розслабитися в домашній обстановці і максимально комфортно насолодитися його смаком. Також непоганим місцем для відкриття магазину є зона біля автостоянок (водії, поставивши машину по дорозі додому можуть зайти за пивом) або зупинок громадського транспорту (великий потік людей, які ходять). Ще одним плюсом такого розташування є відсутність таких закладів, як кафе і ресторани, так як вони досить рідко відкриваються в спальних районах міста.

Пам'ятайте, що підвальні приміщення з двома виходами, які вимагаються за правилами протипожежної безпеки, знайти вкрай складно, тому цей варіант малоймовірний.

Також, вибираючи місце під магазин, необхідно брати до уваги законодавчі обмеження на відкриття певних магазинів біля навчальних закладів, поліклінік, лікарень.

Законодавство не передбачає будь-які вимоги до розміру площі магазину розливного пива. Його площа зазвичай визначається наступними факторами:

• якою кількістю сортів пива буде торгувати точка;
• оглядом (вітрина повинна добре проглядатися);
• зручністю покупців.

У будь-якому випадку вам необхідно буде провести ремонт приміщення. Як правило, підприємці вважають за краще косметичний ремонт, так як істотні капітальні переробки потягнуть за собою значні витрати і узгодження, що зовсім не потрібно на початковому етапі розвитку бізнесу. Такий ремонт має сенс робити у власному приміщенні. Масштаб косметичного ремонту в кожному конкретному випадку визначається індивідуально, виходячи зі стану приміщення і наявності коштів.

устаткування

При розливі пива використовується наступне обладнання:

• кеги (металеві бочки ємностями 20, 30 і 50 літрів) для транспортування та зберігання пива, зазвичай є поворотною тарою;
• балони з вуглекислим газом (для подачі пива з кег з пивних шлангах в пивну колону);
• редуктор газовий (встановлюється на балон з вуглекислим газом для зменшення тиску з 15 атмосфер до 1,5 атмосфери для подачі пива);
• огорожі головка для подачі газу і забезпечення виходу пива;
• шланг для підключення газового редуктора з забірної головкою;
• пивний шланг для подачі пива з кег в охолоджувач, а потім в пеногаситель;
• охолоджувач (охолоджує пиво під час наливу для того, що б воно швидше наливалося і менше пінилося);
• піногасник (перешкоджає появі піни при розливі пива в тару);
• пивна колона (пристрої для кріплення крана і пеногасителя);
• каплесборникі (піддони для збору пролилася пива).

Також в комплект обладнання для розливу пива входять хомути і фітинги.

Так як обладнання буде активно експлуатуватися, йому буде потрібно регулярне профілактичне обслуговування (наприклад, крани необхідно прочищати не рідше 1 разу на місяць). Витрати на техобслуговування необхідно внести постійної рядком в бюджет магазину.

Також в магазині має бути встановлено наступне обладнання:

• холодильники;
• холодильні вітрини для закусок;
• кондиціонер;
• касовий апарат.

Для штатної роботи устаткування буде потрібно джерело електроенергії з потужністю не менше 15 Квт.

Яких-небудь спеціальних вимог до персоналу магазину розливного пива немає. Продавців-барменів бажано набирати з людей, що мають досвід в торгівлі, ще краще, якщо це буде досвід торгівлі пивом. Але вам можуть підійти і новачки, яких можна швидко навчити. Вимоги до продавців стандартні - це сумлінне ставлення до своїх обов'язків, чесність, лояльність до клієнтів.

Залежно від розмірів магазина, формату діяльності та графіка роботи буде формуватися штат співробітників.

Продавців-барменів потрібно мінімум двоє, так як необхідно організувати позмінну роботу, що б охопити максимальний часовий період за робочий день.

Також в магазині будуть потрібні охоронці (мінімум двоє для позмінної роботи), бухгалтер і прибиральник. Посада керівника швидше за все буде займати сам власник бізнесу, але якщо він буде зайнятий в інших проектах, тоді необхідно буде прийняти фахівця. Всі умови роботи, заробітну плату та систему заохочення / покарання необхідно закріпити в контракті.

Підприємець повинен вирішити для себе, на якій основі він буде приймати бухгалтера і прибиральника, так як їх можна взяти на постійну роботу (можливо, додавши їм до основних ще якісь функції) або на погодинну роботу з фіксованою платою. Також дані обов'язки можна передоручити аутсорсингової компанії і клінінгової компанії.

Вкрай важливим моментом при роботі з персоналом є контроль виконання ними вимог законодавства. Особливо це стосується продажу алкоголю особам, які не досягли 18 років. Продавці-бармени повинні знати, що якщо клієнт виглядає молодо, то він обов'язково повинен попросити у клієнта при собі посвідчення особи і не відпускати товар клієнтам до 18-ти років.

Також неухильно повинне виконуватися вимога законодавства про заборону торгівлі алкоголем після 23 годин.

Трудові відносини з персоналом необхідно оформити на контрактній основі. Це стосується всіх працівників - і охоронців, і вантажників і прибиральниць.

У всього персоналу повинні бути медичні книжки.

• помітну здалеку яскраву вивіску;
• виносні штендери;
• покажчики до магазину (якщо він стоїть осторонь від людського трафіку).