Як відкрити кафе

Захопившись ідеєю, відкрити своє кафе, потрібно розуміти, що бути ресторатором зовсім не просто, але все ж можливо відкрити своє перше рентабельне кафе .Але, щоб почати процес відкриття цього бізнесу потрібно чітко розуміти які документи потрібні, які кроки взагалі потрібно зробити на старті відкриття кафе.

Структурована покрокова інструкція в цьому матеріалі, допоможе Вам чітко розуміти що потрібно для старту цього дуже прибуткового бізнесу.

Відкрити кафе - приміщення під майбутній заклад.

Відкрити кафе - ремонт, дизайн, інтер'єр.

Насамперед потрібно замовити проект майбутнього кафе у фахівців, де повинні бути враховані всі вимоги до приміщення громадського харчування, які регламентуються законодавчими актами і всілякими гостами .Імея проект на руках, потрібно відвідати Росспоживнагляд і узгодити з ними проект, лише за тим приступати до перепланування, ремонту і т.д.

Відкрити кафе - концепція закладу.

Один з найголовніших моментів, який здається давно ясний для початківця ресторатора - концепція і стиль закладу. Найчастіше, в цей надзвичайно складний процес придумування концепції кафе, несподівано вривається безмежна фантазія і навіть дитячі мечти.Откривая своє перше кафе. ми прагнемо зробити його найкращим і оригінальним. Безумовно, так звана «родзинка» або яскраво виражений індивідуалізм - дійсно необхідний, але все ж, постарайтеся перш ніж втілювати свої неповторні ідеї, чітко прорахувати і проаналізувати всі критерії, які безпосередньо вплинуть на ефективну роботу закладу.

Відкрити кафе - реєстрація та пакет документів для відкриття.

В першу чергу необхідно визначитися що будете реєструвати, ІП або ТОВ, якщо ви не впевнені у виборі, ознайомтеся з матеріалом. Яку форму зареєструвати ВП. або ООО.Сравнім - що краще !? , Де ви зможете оцінити всі плюси і мінуси ІП та ООО.Разобравшісь що будете реєструвати переходите по одній з посилань. 1) Реєстрація ІП 2) Реєстрація ТОВ Після реєстрації потрібно отримати наступні документи:

1. Дозвіл на розміщення кафе в обраному приміщенні (видається Росспоживнаглядом);
2. Дозвіл, отриманий у органів пожежної безпеки;
3. Документ про відповідність будівлі санітарним нормам (для його отримання необхідні: договір оренди, результат медогляду персоналу, свідоцтво про державну реєстрацію, висновок на сировину і торгову продукцію);
4. Ліцензія на здійснення роздрібної торгівлі (терміном на 1 рік);
5. Ліцензія на продаж алкоголю і тютюнових виробів (при необхідності);
6. Патент на торговельну діяльність на даній території (видається місцевими органами самоврядування);

Відкрити кафе - обладнання.

Взагалі обладнання враховується ще на стадії проектування приміщення, але найчастіше ресторатори хочуть завчасно знати ціну вопроса.І правильно, адже прикинути, пройтися по фірмам торгуючими обладнанням зовсім помешает.Функціональность, практичність в використання і довговічність - основні вимоги, які пред'являються оснащенню барів, ресторанів , кав'ярень ... Компанії, що спеціалізуються на випуску професійного обладнання для громадського харчування, практично щодня радують нас новинками, зробленими по самим сел єднім сучасним технологіям. Завдяки чому, поліпшується не тільки якість блюд, що готуються, але і швидкість роботи персоналу. Висока продуктивність праці підвищує ефективність результатів роботи і, як наслідок, сприяє притоку клієнтів і збільшення прибутковості підприємства (природно, за умови наявності сукупності всіх чинників, необхідних для обслуговування клієнтів на високому рівні, таких як якісний сервіс, стильний дизайн, приємна атмосфера і ін. ).

Відкрити кафе - меблі для залу.

Меблі для залу і барну стійку можна купити в комплекті або на заказ.Покупая меблі в комплекті варто спиратися на концепцію закладу, дизайн в цілому, практичність і функціональність, цену.Мебель на замовлення на порядок дорожче, але в цьому випадку ви отримуєте ексклюзив, точно вписану меблі в дизайн кафе.Как варіант можна на початку купити меблі в комплекті, а згодом врахувати всі недоліки і вже замовити меблі на замовлення, таким чином ви поліпшите функціональність і обновіть меблі у Вашому кафе.

Відкрити кафе - вибір персоналу.

Якщо ви вперше в житті наймаєте на роботу персонал, то забудьте назавжди про своєму поданні про ідеально згуртованою, чесної команді людей, яка в будь-який час готова працювати і прагне зробити ваше заклад максимально привабливим для відвідувачів. Такого практично ніколи не буває - це міф. Який якщо і можливий, то лише через багато років роботи в сфері громадського харчування. Кількість людей залежить виключно від розміру і концепції вашого закладу. Чим воно більше, тим відповідно більше народу вам доведеться набирати, і тим складніше це буде зробити. Кухар - людина, спеціальність якого має на увазі вміння смачно готувати будь-які страви, красиво їх прикрашати і т.п. Хоча, це в принципі основні функції, але крім того, в невеликих закладах кухарі також замовляють продукти і складають технологічні картки. В ідеалі в кафе повинен бути хоча б кухар (від 1 і до безкінечності), шеф-кухар і посудомойщица. І не забувайте, що весь цей колектив буде у вас в 2 примірниках, щоб працювати позмінно. Замовляти продукти, приймати їх, вести документальний облік - це по ідеї обов'язки зав.производством. Але, в маленькому барі, все це здійснювати цілком може і звичайний кухар, самотньо працює на кухні. При прийомі на роботу кухарів - будьте дуже уважні і вимогливі. Обов'язково, попросите його що-небудь приготувати, щоб оцінити якість і красу отриманого страви, а також швидкісні можливості кухаря. Це дуже важливо, тому що якщо ваша «поварешка» буде все робити дуже смачно, але повільно, то при великому напливі відвідувачів, вона не встигатиме готувати на всіх гостей, що позначиться на враженні від вашого закладу. Крім того, практичні навички для хорошого кухаря дійсно життєво необхідні. Бармен, офіціанти і адміністратор - це люди, які будуть щодня спілкуватися віч-на-віч з клієнтами. І наймаючи їх, намагайтеся підібрати не просто приємних на зовнішність людей, але ще і кмітливих, а головне кмітливих. Винахідливість, по моєму особистому досвіду - це життєво необхідна риса характеру для будь-якої людини, основна функція роботи якого, спілкування з людьми. Офіціанти, адміністратор і бармен будуть щодня стикатися з різними, часто колосально складними ситуаціями, їх вміння «викручуватися» з будь-якої ситуації - значно прискорить процес становлення і активного розвитку вашого кафе, бару чи ресторану. Представляючи свій бізнес в громадському харчуванні. початківець ресторатор малює у себе в голові картинки нікого ідеального клієнта. Цей відвідувач заходить в його кафе. сідає за столик, дивиться меню, робить замовлення офіціантові, чекає свої страви, розглядаючи інтер'єр закладу, отримує весь замовлення, і попиваючи різні напої, весь вечір сидить, спілкується з друзями, а потім задоволений всім йде, залишивши щедрі чайові офіціантам. Безумовно, таких клієнтів дійсно буде багато в вашому закладі, але будуть і інші ... Яким не сподобається отримане блюдо, і вони голосно вимагатиме в їх присутності стратити кухарів, кричати на весь заклад на офіціантів, підганяючи їх і вже точно не залишать чайових. Вашому персоналу доведеться стикатися і з п'яними, абсолютно неадекватними відвідувачами, охочими прямо зараз випити тільки їм відому марку вина, якої немає у вашій винній карті, скаржаться на репертуар музики, що відмовляються платити гроші і чіпляються до інших клієнтів. Звичайно, в пристойному закладі всі проблеми, пов'язані з буйством клієнта або його небажанням розплачуватися, в кінцевому підсумку вирішує охорона, але, тим не менше, і адміністратору, і офіціантам теж доводиться спілкуватися з такими людьми, намагаючись врегулювати всі питання мирним шляхом.

Відкрити кафе - закупівля продуктів.

Відкрити кафе - постачальники.

Постачальники - це необхідна, але і найбільш слабка ланка у всій роботі вашого закладу. Найчастіше проблема з постачальниками починається ще до відкриття свого кафе.

Якщо ви - початківець ресторатор, то обов'язково перед вами виникне проблема їх поіска.Где ж взяти відмінних а, головне надійних і відносно недорогих постачальників? Тут найчастіше відбувається наступна ситуація. ви, приклавши нелюдські зусилля, намагаєтеся знайти відмінних постачальників продукції - алкоголю, м'ясних виробі різних товарів на бар (риби, чіпси і т.п.), сигарет і всіх інших продуктів. Природно - перша думка, яка з'являється - це відразу ж звернеться в великі відомі марки, які безпосередньо і будуть постачати всю продукцію. Дійсно - це правильний варіант, але приготуйтеся до того, що вони швидше за все, не будуть радісно плескати в долоні при вашій появі, а почнуть довго і нудно вимагати оформлення всіх документів, а потім служба безпеки їх перевірятиме, ретельно досліджуючи вашу платежеспособность.Поіск постачальників скрутний, але тільки спочатку. Після відкриття до вас щодня почнуть приходити всілякі представники з чудовими пропозиціями і прайсами своєї продукції, і у вас тоді вже з'явиться реальна можливість, порівнявши ціни та умови поставок, вибрати дійсно найбільш зручних для вас поставщіков.Заключів договори з усіма необхідними компаніями, що не домовляйтеся з ними про постачання всієї продукції безпосередньо за день до відкриття закладу, а перенесіть цю процедуру на кілька днів раньше.Іначе цілком можливий варіант, що завтра у вас велике відкриття е, а холодильник з колою або пивом, так і стоїть повністю порожній, лякаючи вас відсутністю товару, так як на складі постачальників випадково що - то переплутали і ваша продукція буде привезена вам тільки на наступному тижні .... І ось ви, замість того щоб в приємному і хвилюючому відчутті чекати перших клієнтів, в цей час стрімко мчимо в сусідній супермаркет і купуєте за величезні гроші колу, соки і т.п. напої, щоб хоч чимось - то забити цей огидно порожній холодильник і не зганьбитися перед першими посетітелямі.І ще: лаятися з представниками постачальників стане вашою постійною обов'язком, будьте до цього готові і не переживайте, думаючи як би пристойно висловити представнику все те, що ви думаєте про нього і його компанії, і при цьому не нахамити йому чересчур.Человеческій фактор присутній скрізь і від цього нікуди не дітися. Представники наполегливо будуть привозити вам не зовсім ту продукцію, яку ви замовляєте, і ваші дії в такому разі лише пояснити персоналу, що не потрібно приймати те, що не вказано в заявке.Кроме того, постарайтеся пояснити своїм працівникам, які приймають товар, щоб вони уважно і ретельно переглядали кожну одиницю продукцію. Так, це довго, так, це нудно і крім того, постачальники цього не люблять. Вони завжди куди - то поспішають і роблять все можливе, щоб швидше залишити вам товар, і виїхати спокійно дальше.Но, тим не менш, нехай бармен не помічає важких поглядів експедиторів, а спокійно перевіряє якість і терміни придатності товару. Поясніть бармену, що перш за все ця процедура - в його інтересах, інакше всі помилки будуть списані з його заробітної плати.

Відкрити кафе - бюджет.

цікаво: