Як відкрити чайну крамницю і зробити її прибутковою

Важко встановити, коли людство почало пити чай. Припускають, що близько п'яти тисяч років тому, хоча точно не знає ніхто. Легенд, присвячених історії виникнення чайного напою, існує безліч. Але в будь-який з них фігурує саме зелений чай.

Наведемо такий приклад. Для того щоб вийшов зелений чай, чайний лист потрібно повністю обробити протягом одного дня. Якщо залишити його до ранку, з нього можна буде зробити тільки чорний чай.

Виробництво "найдавнішого чаю" ​​зараз становить приблизно півмільйона тонн на рік. Незважаючи на досить значні цифри, це рази в чотири менше, ніж виробництво чорного чаю. Але зате яка різноманітність! Традиційно лідерство тут утримує Китай, де кожна з провінцій, що займаються чаївництва, виробляє кілька десятків різновидів зеленого чаю - від призначених для масового вживання до виключно рідкісних, які за межі Китаю навіть не вивозяться.

Великий фахівець в справі виробництва зелених чаїв і Японія. Власне, тільки зелений чай Японія і виробляє, досягаючи вражаючих результатів, незважаючи на те, що японські чаї вважаються одними з найбільш північних, так і сама країна не дуже-то велика.

Взагалі, чай збирають цілий рік, але для зеленого чаю кращим вважається весняний збір, коли нирки і листя наповнюються корисними речовинами і цілющою силою. Цінні сорти збирають в ранні ранкові години, відразу після того, як висохла роса (щоб після збору чайне листя встигли висохнути на сонці). Складальниці вручну, вмілим і точним рухом, "подібно клюють рис пташкам", зривають ніжні, світло-зелені флеші (флеш-нирка з парою ледь розпустилися листочків), різко відрізняються за кольором від темно-зеленого глянцю зрілих листя. Має значення навіть погода в день збору: чайну сировину не збирають ні під час дощу, ні при великій хмарності.

У XVIII столітті фунт доставленого з Китаю чаю коштував в Москві стільки ж, скільки добрі півцентнера зернистої ікри. Нині пропорції вже не ті. І все ж затишна чайна лавка, яка торгує елітними сортами чаю на вагу, - підприємство не тільки прибуткове, але і стійке: чай вУкаіни пили, п'ють і будуть пити.

Сьогодні українські супермаркети доверху завалені чайними упаковками від іменитих і не дуже виробників. Втім, це зовсім не заважає заробляти тим, хто продає по-справжньому хороший чай - дорого й на вагу. «Ройбуш», «червоний», «зелений», «неферментованого», «кулька нареченої», «ганпаудер» і навіть «мате» (хоча він і не чай зовсім). Всі ці найменування впевнено входять в лексикон мільйонів покупців чаю - тих, хто розкрученої торгової марки воліє смак, аромат, якість і походження напою.

Учасники ринку визнають: продавати чай сьогодні стало набагато простіше.

Люди знають, за чим приходять до спеціалізованого магазину, де п'ятдесят грамів ексклюзивного ваговий чаю стоять часом у кілька разів дорожче, ніж повноцінна упаковка середньостатистичного чайного бренду в мережевому супермаркеті.

Варто враховувати і особливості споживання чаю. Наприклад, на Північно-Заході і в Сибіру за традицією воліють міцні сорти чаю.

Влітку зростає попит на фруктові суміші і взагалі групу «нечайних» товарів. Взимку ж, навпаки, збільшуються продажі пряного, густого чаю. Що ж стосується каналів надходження товару, то тут невеликим гравцям ринку не обійтися без послуг дистриб'юторів.

Зібравшись відкрити чайну крамницю, головне - стартувати з чітко продуманою концепцією.

Можливо, навіть в партнерстві з вже розкрученої роздрібної торгової маркою. У будь-якому випадку, інвестиції в цей бізнес поки що невеликі - від $ 30 до $ 40 тисяч за торгову точку, кожна з яких обіцяє окупити вкладення за термін від півроку до півтора років.

При продуманому менеджменті і хорошому сервісі прибуток від продажів в одному чайному магазині може скласти $ 10-12 тисяч на місяць. Олексій Асваріщ і Сергій Ніколаєв (колишній голова ради директорів радіо «Модерн») - співвласники мережі чайних магазинів "Унція" - відкрили 9 чайних магазинів за 2 роки. На думку Олексія Асваріщ, чайний ринок Харкова можна сегментувати так: «У найнижчому ціновому діапазоні представлені вітчизняні чаї (грузинський, Житомирський) і дешеві цейлонські товари-замінники.

Далі йде чай преміум-класу, який продають у різний спосіб: готовий фасований чай і розвішувати. У цьому сегменті працюють мережу магазинів «Унція», мережа «Чайних бутиків» компанії «Алеф Кава Чай», фінська компанія «Форсман» і ін. Вершину чайного ринку займає колекційний чай, який продають в ресторанах. За різними підрахунками, в місті 300-500 людей, які бажають платити за чай від $ 100 до $ 100 тисяч на місяць. Є сорти чаю, які коштують $ 10 тисяч за 1 кг ».

Запорукою успіху чайного магазину Олексій Асваріщ називає індивідуальний підхід до покупця, високий професіоналізм продавців-консультантів і виграшне розташування магазину. В місяць, добре розкручений салон чаю може принести $ 10-12 тисяч.

Отже, починати потрібно, звичайно ж, з вибору приміщень.

Приміщення чайної лавки

Чим прохідні місце, тим більше виручка. Чай - імпульсна покупка, яку ніхто не планує. Людина проходить повз, бачить красиву вітрину і купує чай. Приміщення площею в 30 м 2 можна орендувати за $ 2 тисячі на місяць. Агентству за пошук приміщення доведеться заплатити винагороду в розмірі однієї орендної ставки. Також доведеться заплатити власнику приміщення за перший і останній місяці оренди. Таким чином, на проект під назвою "Приміщення" відразу піде $ 5-6 тисяч. У магазині має бути підсобне приміщення (5-10 м 2) для зберігання чаю. Зберігати чай слід в темному, сухому, теплому місці з хорошою вентиляцією. Якісний чай із задоволенням "віддає" запах. Далі все визначається естетичними запитами майбутнього господаря магазину. Можна пофарбувати стіни і поставити шафи з IKEA, можна зробити дорогий ремонт, замовити меблі (термін виготовлення - 1-1,5 місяці). Ремонт приміщення обійдеться в $ 500-10 тисяч. Оформлення інтер'єру коштує $ 1-50 тисяч. Головна установка - створення затишку. "До 60% покупців чайного магазину є постійними клієнтами. Люди підсвідомо розуміють, що для них зробили красиво, і приходять знову", - відзначає співвласник мережі чайних магазинів "Унція" Олексій Асваріщ.

Питання кваліфікації персоналу вирішується її найближчими днями. Стажисту видається список літератури про хімії, технології заварювання, історії чаю, яку він повинен освоїти. За результатами навчання стажист здає іспит і стає продавцем з перспективами зростання.

Ієрархія всередині магазину: стажер-продавець - помічник адміністратора - адміністратор. Практика показує, що жінки більше пристосовані до роботи в чайному магазині. "Жінка більш акуратна, прискіпливо, ретельна у виконанні роботи. У неї немає внутрішньої потреби щось радикально міняти", - відзначає Олексій Асваріщ. Середній вік співробітників - 30-35 років. Бажано, щоб у персоналу була уніформа, що підкреслює "фірменість" магазину. Продавцю заборонено сидіти в магазині. Олексій Асваріщ це вимога пояснює психологією: "Клієнту неприємно бачити розваленого, сонного продавця, ліниво Новомосковскющего газету".

Де взяти чай?

Варіант 1. На пошуки постачальника можна поїхати в Китай. Треба знайти китайську компанію, що має ліцензію на експорт чаю. І після цього початківець чаеторговец отримає тільки китайський чай. У той час як в магазині повинен бути представлений чай з Цейлону, Індії, Німеччини, Японії та ін. Безглуздо займатися імпортом чаю, якщо у підприємця немає хоча б чотирьох магазинів. Невелика кількість магазинів не дозволяє забезпечувати необхідну рентабельність: високі витрати на поставку замовленого чаю.

Варіант 2. Поїздка на чайну виставку - місце, де зустрічаються Чаєторговці, імпортери, експортери, дистриб'ютори, дилери. Бюджет проекту - $ 5-10 тисяч. Остання чайна виставка проводилася в Гонконзі. Необхідне знання ділової англійської. Існують певні ризики: замовляючи чай, необхідно внести 100% передоплату. Чай потрібно розмитнити, отримати сертифікати якості, покладені харчовим продуктам торгівлі. Після цього чай відповідно до вимог роздрібної торгівлі можна реалізовувати в своєму магазині.

Варіант 3. Пошук внутрішньоукраїнського партнера. ВУкаіни широко розвинений оптовий ринок постачальників-імпортерів чаю. Вигідніше купувати чай на внутрішньому ринку. Правда, доведеться самостійно контролювати якість наданого товару. Імпортом чаю в місті займаються компанії ТОВ "Товариство чаеторговцем", ТОВ "Алеф Кава Чай", також московська компанія "Російська чайна компанія" та ін.

Асортимент чайної лавки

Чай - сезонний товар. У холодну пору року він затребуваний значно більше. Різниця у виручці може змінюватися в 1,5 рази, і треба бути до цього готовим. На щастя для чаеторговцем, в нашому місті 9 місяців в році холодно.

Додаткові статті доходу

Сертифікати та ліцензії.
Ліцензія на торгівлю, сертифікати на продукцію - у постачальників.

Аудиторія та ціни.
Покупець - представник середнього класу, готовий заплатити 80 рублів за 100 грамів чаю.

Засоби просування.
Вивіска, зовнішня навігація, «сарафанне радіо».

Інвестиції.
Можна укластися в суму $ 30-40 тисяч.

Формати.
Найбільш поширені - «магазин в магазині» (торгова точка у великому торговому центрі) або спеціалізована крамниця з окремим входом (такий варіант на 30-40% дорожче).

Рентабельність.
Експерти називають цифру в межах 12% для небрендированного магазину, тоді як представники «Товариства чаеторговцем» наполягають на 30%.

Термін окупності.
Від восьми місяців до півтора років, в залежності від місця розташування і конкуренції.

Відкрити чайну крамницю не так складно, як ви думаєте!

Як відкрити чайну крамницю і зробити її прибутковою 18 з 20 на основі 1500 оцінок. 896 оглядів користувачів.