Як вибрати рибу

Сьогодні хочу продовжити тему про рибу і поділитися з Вами інформацією про те, як вибрати правильну і дійсно якісну рибку.

Трохи страшилок ...

Думаю більшість з Вас дивилися передачі-страшилки про продукти, які купувати не варто. Перед написанням статті я подивилася кілька таких сюжетів і про рибу, -інформація, чесно кажучи, жахлива. Але краще, думаю, її знати, - адже як то кажуть: попереджений - значить озброєний. І так, кілька неприємних фактів.

Про сміттєвих рибах. Не знаю, чули Ви чи ні про так званих «сміттєвих» рибах? Самі поширений з них - телапія і пангасіус. Ця риба абсолютно невибаглива, тому найчастіше мешкає в стічних водах, а харчується всім підряд, часто відходами та фекаліями. Крім того, телапія і пангасіус - це риба, яку можуть вирощувати і в штучних умовах (про це напишу трохи нижче). Масово її розводять в Китаї і В'єтнамі. У багатьох країнах така риба вважається токсичною і заборонена до вживання.

Про рибне філе. Рідко зустрінеш господиню, яка б не любила готувати страви з рибного філе, адже це зручно, швидко, смачно. А ось чи безпечно? В ідеалі кісточки з риби повинні втечуть механічно, але так роблять далеко не завжди. Часто рибу обробляють хімічним розчином, в результаті чого кістки розчиняються. Потім для того, щоб надати продукту товарного вигляду, його наповнюють водою і різної хімією (поліфосфатами, аміаку, барвниками ітд.)

Про фарбованої і штучно вирощеної риби. Лосось - одна з найкорисніших риб, але більшість такого роду риби на наших прилавках - це всього лише фермерський продукт, так як рибу вирощують штучно, а для того, щоб вона мала характерний колір, підгодовують кормами з барвниками. Таким способом можна виростити рибу практично будь-якого кольору. Крім того, вирощену штучно рибу часто підгодовують антибіотиками (щоб не боліла) і гормонами (для швидкого росту).

Як вибрати рибу?

Для початку давайте розберемося яка з найбільш продаваних у нас риб найчастіше вирощується штучно, а яка - є дійсно дикої.

І так, найчастіше на рибних фермах розводять. сьомгу, лосося, дорадо, тилапию, пангасіуса, коропа, осетрину, морський язик, сібас.

Риба, яка є натуральною. тобто росте без людського втручання: горбуша, кета, нерки, тріска, минтай, хек, окунь, камбала, зубатка, скумбрія, оселедець, мойва.

Думаю, ніхто не сумнівається, що краще звичайно ж вживати дику рибу.

Кілька правил, які допоможуть вибрати якісну рибу.

Вибираючи червону рибу, зверніть увагу на плавники (вони повинні бути великими) і колір м'яса (яскраво-червона - рибу годували барвниками і іншою хімією; бліде, можливо, навіть злегка сірувате - риба вирощена на натуральних кормах). Ще нефарбовані риба повинна бути з білими прожилками, а на скорочений їх немає.
Якщо Ви купуєте свіжу рибу. обов'язково понюхайте її: вона повинна пахнути морем або річкою (дивлячись де вона водиться). Сторонніх запахів бути не повинно, також на рибі не повинно бути і слизу.
Купуючи охолоджену рибу (ту, яка лежить на прилавку засипана льодом) зверніть увагу не її очі: вони не повинні бути запалими і каламутними. Натисніть на рибу пальцем, - якщо залишилася вм'ятина, значить вона не свіжа. М'ясо такої риби повинно мати природний колір, а не бути обвітреним і потемнілим.
Якщо купуєте заморожену рибу, то повинні знати, що багато льоду на рибі - це погано: по-перше, доведеться за нього платити; по-друге, - це свідчить про те, що риба заморожувалася повторно, а, можливо, навіть напхана поліфосфатами. Але і не дуже добре, якщо льоду немає зовсім, так як в наслідок повного висушування риба втрачає смакові якості. Тобто лід на рибі повинен бути, але не більше 5%.
Якщо Ви вирішили купити філе, то перед покупкою обов'язково його понюхайте (в разі якщо воно охолоджене), якщо є запах аміаку, значить риба зроблена з зіпсованої. Після розморожування в філе не повинно бути води. А якщо попадеться кісточка, то це навіть добре, тому що свідчить про те, що така рибка приготовлена механічним способом, а не за допомогою хімії.

А взагалі тема рибки у мене ще не закрита. Залишилося розповісти ще про шкідливі копченині, про корисної Оселедчик, а також про те, як краще готувати рибку, щоб вона була не тільки смачною, а й максимально корисною. Так, що далі буде ... 🙂

Якщо Ви знаходите мою статтю корисною, поділіться їй, будь ласка, зі своїми друзями в соц.сетях.