Як вибрати печериці

Купити печериці - гриби, колишні раніше делікатесом, - тепер вільно можна практично в кожному продуктовому магазині. Вони дуже популярні, з них готують і перші, і другі страви, хіба що десерти не роблять. Господині вибирають ці ніжні гриби за розмірами, щоб вони точно підходили для задуманого страви.

• Маленькі, щільно закриті «бутончики» печериць з ніжним грибним ароматом використовують в цілому вигляді для маринування, салатів і прикраси практично будь-яких страв. Сирі шампіньйони цього розміру багато їдять і без всякої термічної обробки.
• Шампіньончікі з капелюшками середнього розміру, дебеленькі, мають насичений аромат, прекрасно підходять для супів, паштетів, піци і сендвічів. Їх же рекомендується смажити і тушкувати.
• Печериці з великими, повністю розкрилися капелюшками володіють найбільш насиченим ароматом і вважаються найсмачнішими. Їх можна запікати, готувати на грилі, варити і смажити. Винахідливі господині фарширують капелюшки таких печериць оригінальної начинкою і подають як святкове блюдо.

Як виглядає якісний печериця

Сирі шампіньйони хорошої якості мають білий, злегка рожевий або ніжно бежевий колір. Поверхня їх капелюшків матова, бархатиста, без темних плям. Печериці маленького розміру повинні володіти цілою плівкою, що з'єднує капелюшок з ніжкою гриба. Середні печериці можуть мати надриви цієї плівки, а великі можуть цієї плівки і не мати.

Всі хороші печериці приємно пахнуть грибами, на дотик пружні.

Як виглядає неякісний печериця

Сирі шампіньйони залежані, несвіжі, мають сіруватий колір, на капелюшках можуть бути більш темні плями, а ось плівка може бути пошкоджена навіть у самих маленьких грибочків. Зіпсовані або лежані печериці запах мають слабкий, а іноді дуже неприємний, лише віддалено нагадує грибний.

Якщо їх помацати, то вони по консистенції нагадують губку, пружність їх різко знижена.

Як перевірити якість печериць

Перш ніж купити печериці, оцініть їх зовнішній вигляд, аромат і щільність. Простежте, щоб гриби були сухими, з рівно зрізаними ніжками. Якщо вас все влаштовує - купуйте. Будинки продовжимо дослідження. Хороший гриб, розрізаний уздовж, має дуже гарний білий колір з рожевим відтінком. Грибний аромат при цьому посилюється. Ніжка гриба повинна бути повною, не мати порожнеч.

Якщо після всіх перевірок вам здається, що гриби не дуже свіжі, відваріть їх 5 хвилин, а потім використовуйте за призначенням. Печериці - гриби, яким завжди можна знайти застосування.