Як вибрати овочі та фрукти з мінімальним вмістом нітратів
Піклуючись про своє здоров'я і безпеки, багато людей намагаються вирощувати овочі і фрукти на своїх присадибних ділянках або городах, купувати їх у перевірених людей або знайомих. Це дає гарантію того, що всі плоди вільні від шкідливих складових. Адже часто буває, що замість користі і вітамінізації організму, виходить добровільне поглинання канцерогенних речовин, а саме: нітратів, всіляких прискорювачів росту і отрутохімікатів, за допомогою яких велася боротьба за врожай.
Відрізнити якісні овочі, зелень і фрукти від перегодованих хімією «на око» не так-то просто. Однак, за роки спостережень фахівці виявили деяку закономірність між кількістю підгодівлі добривами і зовнішнім виглядом плодів. У тому випадку, якщо вам доводиться купувати овочі в супермаркеті або на ринку, слід знати деякі ознаки перегодованих нітратами овочів і фруктів, а також, як мінімізувати кількість шкідливих речовин в плодах, що вживаються в їжу.
Ознаки високий вміст нітратів в овочах і фруктах
Вибираючи огірки, намагайтеся купувати плоди невеликого розміру. Жовті плями - ознака високого вмісту нітратів. Перед вживанням огірки слід промити, відрізати кінці з двох сторін і очистити шкірку, так як більша частина згубних складових накопичується саме в кінчиках і шкірці.
Просіть продавця розрізати помідор. Якщо м'якоть плода світліше, ніж шкірка, то це вірна ознака присутності шкідливих речовин. Товста шкірка і наявність білуватих прожилків в помідорах теж сигналізують нам про небезпеку.
Капуста, «напхана» хімією, має на листках безліч темних точок і чорних плям. Це прояв грибка, який любить «ласувати» саме нітратної капустою. Запам'ятайте, що перед цим у кочанной капусти слід зняти, як мінімум, чотири верхніх листа.
Купуючи картоплю, зверніть увагу на відсутність зелених плям на бульбах. Виявлена зелень - це присутність в складі соланіну: отрути, що утворився в результаті неправильного зберігання. Зовнішній вигляд «нітратного» картоплі мало чим відрізняється від вільного від хімічних речовин, але існує перевірений часом народний метод вибору коренеплодів. Для цього натисніть на бульбу нігтем - якщо ніготь входить м'яко, то це вірна ознака використання хімікатів при вирощуванні. Вільний від нітратів картопля при натисканні нігтем видає своєрідний хрускіт.
Небажано купувати великі коренеплоди. Саме великий розмір може свідчити, що при вирощуванні даної культури виробники не пошкодували «хімії» і прискорювачів росту.
Якщо розрізаний кавун має жовтуваті прожилки, то від такого «щастя» краще навідріз відмовитися.
Занадто соковитий зелений колір і неприродно високі стебла зелені вказують на можливу присутність нітратів. Листову зелень краще промивати в підсоленій воді (1-2 маленьких ложки кам'яної солі на півлітра води). Якщо у вас є сумніви в якості зелені, то залиште її «відмокати» в цьому ж розчині на 30 хвилин. Стебла рослин їсти не рекомендують, так як в них значно більше шкідливої хімії, ніж в листі.
Найбільша кількість нітратів накопичується біля основи плодів. У зв'язку з цим слід обрізати на 1,5 см з обох сторін редис, морква, буряк, кабачки.
В очищених і помитий овочах залишається близько 15% нітратів. Звести їх кількість до мінімуму можна за допомогою звичайної води. Справа в тому, що нітрати мають властивість розчинятися у воді. Тому перед вживанням або варінням овочі бажано замочити у великому обсязі води хвилин на 20-30. А ще краще овочі звільняються від шкідливих елементів при варінні. З капусти зникає до 40% нітратів, а з картоплі - до 80%. Вживаючи молоді «неперевірені» овочі з нового врожаю, воду, в якій вони варилися, слід обов'язково зливати.
Всі овочі, які піддаються тривалому зберіганню (картопля, морква, капуста, буряк і т.д.), втрачають за 2,5-3 місяці до 50% нітратів.
У шкірці плодів накопичується нітратів в 5 разів більше, ніж в м'якоті. Слід пам'ятати, що стиглий плід містить набагато менше шкідливих речовин, ніж недозрілий.
Здорові та якісні плоди насичені антиоксидантами, які здатні в деякій мірі нейтралізувати негативний вплив на організм шкідливих речовин. Але відомо, що чим менше свіжий плід, тим менша кількість вітамінів і антиоксидантів в ньому міститься. Намагайтеся планувати свої покупки з самого ранку, тим самим ви збільшите ймовірність того, що купуються на ринку або в магазині овочі свіжіші. Вибираючи овочі, звертайте увагу на зелені «хвостики» і стебла - ще не були висушені вони, а також на пружність листя і шкірки.
Лимон, журавлина, яблучний оцет, яблука, брусниця містять велику кількість антиоксидантів, тому намагайтеся всі свої салати заправляти ними.
Виявляється, що існують овочі, які менш схильні до накопичення нітратів. До них відносяться цибуля, баклажани, часник, бобові, кабачки. Виноград також вбирає в себе значно менше шкідливих речовин, ніж інші фрукти.