Як вибрати кухонний ніж - огляд кухонних ножів!

від 60 до 63 HRC

У багатошарових ножів, центральний шар виготовляється з дорогою і твердої сталі (а з боків обкладається м'якшою сталлю, щоб ніж не зламався). Тверда сталь довше тримає заточку і важче точиться.

від 82 до 87 HRC

Ножі з цирконієвої кераміки є найбільш твердими і в той же час найбільш крихкими. Вони довше за інших залишаються гострими, але їх практично неможливо ув'язнити самостійно, тому що для цього необхідні спеціальні алмазні точила.

Чим відрізняються дамаські (багатошарові) ножі від одношарових ножів?

Справжні кухонні ножі з дамаської сталі дізнаються по характерному візерунку у вигляді розлучень або «розмитих» шарів. Це не декор і не дефект. Секрет - в поєднанні різних видів стали: твердих, що зберігають гостроту, і м'яких, «пружних», стійких до корозії. Кожна властивість залежить від процентного вмісту вуглецю в його поєднанні з залізом. Багатошарові ножі довше тримають заточку.

Що таке "поварская трійка"?

При виборі кухонних ножів, варто звернути увагу на "Кухарський трійку". Профессіонльние шеф-кухаря рекомендують мати, як мінімум три ножа (звідси і назва), за допомогою яких можна виконати практично всю роботу. У кухарський трійки входить: овочевий ніж, універсальний ніж і ніж Шеф. Вони продаються, як правило наборами, і купувати їх в наборі вигідніше за вартістю, ніж окремо.