Як вибрати каву, види кави
Чашка ароматного міцної кави - це звичне початок ранку багатьох Украінан. Здавалося б, що може бути простіше кави? Однак якщо звернути увагу на величезну кількість варіантів, пропонованих різними виробниками, то відразу ж виникає питання: а який з них краще?
Так як же вибрати каву, який буде найбільш якісним і міцним? У даній статті ми розглянемо основні види кави, виробників і деякі інші параметри, а також дамо кілька порад про те, як найкраще зберігати кави, щоб він радував вас своїм яскравим смаком якомога довше.
Види кавових дерев
Як ви вже знаєте, основою будь-якого кави є зерна, які виростають на кавових деревах. Існує близько сотні різних видів кавових дерев, але найпопулярнішими з них є два: арабіка і робуста, саме з їх зерен і виготовляється переважна більшість всієї кави.
Арабіка - це найкращий сорт, тому більша частина кави виготовляється саме з нього. Батьківщиною цього сорту є Ефіопія. Зерна арабіки рівні і подовжені, посередині проходить звивистий надріз.
Арабіка підкорила всіх своїм ароматним смаком і запахом, а саме це і є ключовим показником якості. Найбільш дорогою кави складається тільки з зерен арабіки, також вона може бути включена в кавові суміші, які стоять трохи дешевше.
Робуста - менш цінний кавовий сорт, який прийшов до нас з Центральної Америки. На нього припадає близько чверті всього виготовляється кава. Зерна робусти, навпаки, округлі, посередині проходить прямий надріз.
Аромат цих зерен не такий яскравий, як у арабіки, тому робуста найчастіше використовується в сумішах з іншими сортами або для приготування розчинної кави. До речі кажучи, в робусті міститься приблизно в два рази більше кофеїну, ніж в арабіки, тому напій виходить міцніше.
Існують і інші, набагато менш популярні види кавового дерева, зерна яких можуть використовуватися в різних сумішах. До них відносяться ліберіка, Ексцельза, марагоджіл і ін.
При виборі кави вам також потрібно визначитися з тим, яку саме каву ви збираєтеся пити. Як правило, виділяють три основних види кави: зерновий, мелена та розчинна. Залежно від пріоритетного виду вам доведеться звертати увагу на різні параметри при покупці.
Зерновий кави є найбільш якісним і, відповідно, дорогим. Він являє собою цільні, найчастіше обсмажені, зерна арабіки або суміші сортів арабіки та робусти.
Таку каву має незаперечну перевагу: він може зберігатися довше меленого, не втрачаючи свій аромат. Однак щоб отримати чашечку свіжої кави, вам доведеться спочатку обсмажити зерна, якщо вони ще не були обсмажені, перемолоти їх, і тільки потім їх можна відправляти в кавоварку або турку.
Варто відзначити, що підробити зернова кава проблематично: відкривши упаковку, ви побачите кавові зерна і сторонні добавки, якщо вони є, відразу ж виявляться. Єдине що може зробити нечесний виробник, це змінити пропорції сортів в свою користь.
При виборі зернової кави варто врахувати пропорції сортів і ступінь обсмаження зерен.
Мелена кава виготовляється з обсмажених кавових зерен сортів арабіка і робуста, тому він зберігає всі їхні корисні речовини, смак і аромат. Він дуже зручний у використанні: мелену каву відразу ж засипається в кавоварку або турку, не потрібно витрачати час на помел.
Але тут є одне «але»: таку каву потрібно зберігати у вакуумній упаковці, без доступу туди повітря, інакше він швидко видихається. Отже, в магазині найкраще брати невеликі пачки меленої кави.
Також мелену каву набагато простіше підробити. А значить, вам буде важче виявити сторонні домішки в такій каві, ніж в зерновому. Для цього вам потрібно кинути жменю меленої кави в холодну воду: сам кави завжди залишається на поверхні, домішки ж тонуть або збираються в грудки.
Щоб вибрати мелену каву правильно, вам потрібно звернути увагу на процентне співвідношення сортів кави (арабіки та робусти), ступінь обсмажування зерен і спосіб помелу.
Розчинна кава є найдешевшим варіантом. Він найбільш зручний у використанні: досить залити окропом, і чашка кави готова.
В такому кави використовуються натуральні добавки, одержувані з кавових зерен. Вони дозволяють зберегти кавовий аромат, але він буде вже не такий насичений, як у справжньої кави.
- Порошкоподібний кави виходить шляхом подрібнення кавових зерен і висушування отриманого порошку. Це найбільш дешевий тип розчинної кави.
- Гранульований кави виготовляється практично також, тільки після висушування порошок знову зволожується для того, щоб зібрати порошок в грудочки - гранули. Вважається, що така кава краще розчиняється, але його смакові якості стають гірше.
- Сублімований кави готується наступним чином. Спочатку зерна перемелюють на порошок, а після цього він заморожується разом з водою, щоб потім відокремити рідина і розламати отримані плитки на маленькі пластинки. Подібна технологія найкраще зберігає корисні властивості і аромат.
Якщо ви є прихильником розчинної кави, найкраще зупинитися на сублімованому кави, так як він найбільш корисний, проте ціна на таку каву найвища. Якщо вам потрібен бюджетний варіант - купуйте гранульований.
Виробники кави
Варто сказати кілька слів і про виробників кави. Більша частина всього кави приходить до нас з Бразилії, В'єтнаму і Колумбії. Крім того, великими експортерами кавових зерен є Індонезія, Ефіопія, Мексика, Індія, Гватемала, Гондурас і Перу. Частка інших країн у виробництві кави мінімальна.
При покупці кави ви можете звернути увагу на виробника. Як не дивно, на упаковці може бути вказана практично будь-яка країна, навіть Україна, де кава не росте взагалі. Втім, це звичайна практика: чи не обсмажені зерна коштують дешевше, тому інші країни купують зерна у країн-постачальників, а обсмажують і перемелюють їх самі.
Замість цього краще за все зверніть увагу на штрихкод, який знаходиться на упаковці. Перші 2 або 3 цифри в ньому означають країну виробника. Якщо виявиться, що країни з таким кодом немає, або штрріхкод невірний, значить у вас в руках підробка. Наприклад, жодній країні не привласнені номери 20-29. Більш детальну інформацію про перевірку штрихкоду на справжність ви можете отримати в одному з наших розділів.
упаковка кави
Вибираючи кави в магазині, зверніть особливу увагу і на упаковку. Для зернового і меленої кави вона повинна бути герметичною, щоб всередину не потрапляло повітря. Велика частина сучасного кави продається в твердій упаковці або в упаковці зі спеціальним клапаном.
Зверніть увагу і на дату виготовлення і термін зберігання - чим свіже кави, тим краще. Проте недобросовісні постачальники можуть підробити ці дані. Тому найкращий спосіб перевірити зерновий або мелену каву на свіжість - понюхати його.
За допомогою легкого натискання на упаковку з клапаном ви можете відчути запах кави і зрозуміти, наскільки він свіжий. Якщо ж клапана немає, відчути запах ви зможете, тільки відкривши упаковку. Старий кави можна дізнатися по слабкому аромату і прогірклим запахом, таку каву краще не купувати.
Як правильно зберігати
Після покупки обсмаженого зернового або меленої кави забезпечте йому правильні умови зберігання, тому що таку каву добре вбирає сторонні запахи і вологу, а також з часом видихається.
Зберігати його потрібно в герметичній тарі, найкраще керамічному або скляному, в темному, сухому і прохолодному місці.
Для того щоб смак і аромат кави не зникли з часом, бажано купувати стільки обсмаженої кави, скільки ви зможете вжити за 2-3 тижні.
ЯК ВИБРАТИ КАВА, види кави і правила його зберігання.
Як вибрати червону ікру Напередодні новорічних свят багато хто замислюється про покупку червоної ікри. Адже бутерброди з червоною ікрою, як і салат Олів'є, є одним з традиційних.