Як вибрати каструлю для супів і гасіння

Доброю господині ніяк не обійтися без хорошої каструлі. Спробуємо розібратися, яку вибрати. Тим більше, що питання хорошої якості далеко не завжди пов'язаний з ціною.

Каструлі з нержавіючої сталі

газова;
електроплита з чавунними конфорками (тільки нержавіюча сталь з багатошаровим дном);
електрична плита зі склокерамічною поверхнею;
індукційна плита (тільки посуд з вбудованими в дно магнітними дисками);

переваги

не боїться механічних пошкоджень, тому можна не думати про те, який ложкою заважати суп і яким ополоником його розливати;
довговічна;
не вимагає спеціального догляду;
можна мити в посудомийній машині;
в ній можна зберігати їжу в холодильнику, тому що посуд стійкий до впливу харчових кислот і лугів;

недоліки

їжа може пригорати
сталь невисокої якості може виділяти під час готування залізо, яке не є небезпечним для здоров'я, але може вплинути на смак приготовленої їжі.

Як зробити правильний вибір

вибирайте перевірених виробників, тому що у випадку з нержавейкой складно відрізнити хорошу сталь від поганої тільки за зовнішнім виглядом, а маркування на неякісної посуді дуже часто не відповідає дійсності;
вибирайте сталь товщиною не менше 0,6 мм;
щоб їжа не пригорає, вибирайте каструлю з багатошаровим дном;

Порада: Додавайте сіль в киплячу воду і розмішуйте її. Якщо додати сіль в холодну воду і не розмішати, на дні можуть з'явитися білясті плями.

емальована сталь

газова;
електроплита з чавунними конфорками;
електрична плита зі склокерамічною поверхнею;
індукційна плита (тільки посуд з вбудованими в дно магнітними дисками);

переваги

доступна ціна;
в ній можна зберігати їжу в холодильнику, тому що посуд стійкий до впливу харчових кислот і лугів;
вона є відмінним варіантом для приготування варення, маринадів і солінь;

недоліки

недовговічність, на емалі часто з'являються відколи, після чого, посуд не рекомендують використовувати;
посуд боїться різких перепадів температур;

Як зробити правильний вибір

уважно оглянути внутрішню поверхню каструлі, на ній не повинно бути нерівностей, відколів, точок або напливів;
вибирайте сталь товщиною не менше 0,8 мм
посуд не повинна бути занадто легкою;

Порада: посуд з емальованої стали не підходить для варіння макаронів, молочних каш або вареників, вони будуть прилипати до дна і стінок посуду.

газова;
електроплита з чавунними конфорками;
електрична плита зі склокерамічною поверхнею;
індукційна плита (полірований алюміній зі сталевим дном);

переваги

ціна;
алюмінієвий посуд не іржавіє;
висока теплопровідність, тому менше часу на приготування їжі;
посуд з алюмінію дуже легка;
в алюмінієвому посуді зручно кип'ятити молоко;

недоліки

посуд з тонкими стінками легко деформується;
їжа легко пригорає;
в алюмінієвому посуді не можна зберігати їжу після приготування. Смак її зміниться не в кращу сторону, тому відразу після приготування, краще перекласти в скляний або керамічний посуд;
алюміній не любить контакту з кислотами і лугами, тому в них не варто готувати кислі продукти (щі, кислі томатні соуси і маринади);
існують різні думки щодо шкоди алюмінієвого посуду;

Як зробити правильний вибір

Вибирайте посуд з литого алюмінію з товстими стінками, вона буде менше деформуватися. До того ж литий алюміній міцніше і довговічніше, ніж штампований.

Порада: в алюмінієвій каструльці зручно кип'ятити молоко (але не зберігати). Щоб воно не пригорає, обполосніть каструлю холодною водою перед тим, як наливати в неї молоко.

каструлі з антипригарним покриттям

газова; (Краще вибирати посуд з проточкою)
електроплита з чавунними конфорками;
електрична плита зі склокерамічною поверхнею (товщина дна не повинна бути менше 3 мм, інакше посуд може деформуватися);
індукційна плита;

переваги

їжа не пригорає;
і не окислюється;
каструлю можна використовувати для гасіння і смаження;
посуд стійкий до забруднень і легко миється;
в посуді з алюмінієвим дном і з проточкою (борозенками або канавками на дні) ви приготуєте їжу швидше.

недоліки

не можна користуватися металевими аксесуарами під час приготування, тільки дерев'яними або силіконовими;
не можна використовувати абразивні чистячі засоби;
проточка дна на сучасній посуді вимагає більш ретельного догляду. Щоб не допускати сильного нагару, дно потрібно ретельно відмивати після кожного використання;
тефлонове покриття недовговічне, як тільки на каструлі з'являються подряпини, її не рекомендується використовувати;

Як зробити правильний вибір

Вибирайте посуд з потовщеним дном. Перед покупкою перевіряйте покриття, воно має бути ідеально гладким. Не вибирайте занадто дорогий посуд з тефлоном, вона не прослужить дуже довго в будь-якому випадку.

Порада: Якщо на тефлоновій каструльці постійно виникає нагар, значить тефлон зруйнувався, і каструлю потрібно викинути, не шкодуючи.

газова;
електроплита з чавунними конфорками;
електрична плита зі склокерамічною поверхнею);
індукційна плита;

переваги

посуд не деформується;
не боїться подряпин і може служити все життя;
ідеальна для страв тривалого приготування: плову, гасіння;
страви виходять особливо смачними, тому що тепло розподіляється рівномірно і довго зберігається.

недоліки

вага: велика каструля з супом буде важити близько 8 кг;
посуд схильна до утворення іржі, тому після миття її обов'язково слід ретельно витирати, а також рекомендується змащувати олією;
через вагу і певних властивостей чавуну краще не зберігати в ньому приготовані продукти.

Як зробити правильний вибір

Вибирайте темний, пористий чавун. Якщо каструля з чавуну легка - це ознака того, що вона не якісна.

Порада: Після приготування їжі чавунну каструлю краще вимити відразу, тому що вона не любить замочування і використання хімії. Згодом смак їжі, приготована в чавунному посуді стає тільки краще і ніколи не пригорає. Відбувається це через те, що чавун має пористу структуру, в яку поступово вбирається масло. Згодом у такого посуду з'являється своє антипригарне покриття.

Зовсім не розбираюся в каструля. Вона є й добре. Головне, що б з функціями своїми справляв а с ь. Тепер треба буде все міняти. Порадували мене новою плитою, але до неї майже весь посуд потрібна інша ((Консультант робив акцент на форму дна, склад металу і інші особливості. Але, я нічого не запам'ятав (((добре що тут розписано все. Залишилося з'ясувати, що у мене все таки за плита тепер.

Тепер я знаю, як вибрати хорошу кастрюлю.

Красиві каструлі, в таких готувати одне задоволення.

Хоча і красиві сучасні каструлі, але всі вони не довговічні. А бабусині алюмінієві і чавунні каструлі, Гусятниці часом служать нам вірою і правдою десятиліттями. Ми їх зазвичай відправляємо на дачу, де вони ще можуть прослужити дуже довго