Як вибрати якісний сир

Сир - продукт, який традиційно вважається дуже корисним, а тому він присутній на столах багатьох сімей практично щодня. Сир є джерелом легкозасвоюваного білка і насичених жирів тваринного походження. А тому сьогодні лікарі рекомендують сир їсти не частіше 2-3 разів на тиждень, і, звичайно, віддавати перевагу якісному. Та тільки як зрозуміти - якісний сир чи ні? Зробити це досить складно, однак є деякі орієнтири - про них і поговоримо.

Ідеально, коли сир виготовляється з молока своєї корови - тут вже якість буде на висоті. Шкода, що не у всіх є така можливість.

Купуємо сир на ринку

Чи не на стихійному, а на тому, де проводиться контроль продукції, що продається.

Правило № 1: один і той же

Якщо ви одного разу купили у господині сир і він вам сподобався - купуйте завжди у неї.

Правило № 2: закон малої посуду

Корова дає на добу не більше 20 літрів молока. Цього вистачить на 5 кг сиру, якщо господиня вирішила пустити все молоко на сир. Тобто, весь свіжий сир поміститься в невеликий таз. Якщо ж у господині сиру набагато більше - запитаєте, скільки у неї корів. Іноді буває так, що є ціла ферма, а іноді - це перекупник і тоді сир може бути «не першої свіжості». Загалом, чим менше сиру продається, тим вище його якість. Однак продавці теж знають цю хитрість: на прилавку стоїть невелика ємність, а під прилавком - основна, з якої періодично сир накладається в ту, що на прилавку.

Правило № 3: закон чистоти

Купуючи сир, зверніть увагу на зовнішній вигляд продавця, прилавка і посуду, в яку викладено сир. Якщо вас щось збентежило - відмовтеся від покупки.

Правило № 4: дивимося, нюхаємо і пробуємо

Купуємо сир в магазині

Сир потрібно купувати в магазині, обладнаному холодильниками і прилавками-холодильниками. Просто, з звичайних полиць сир краще не брати, так як це продукт швидкопсувний, а якщо умови зберігання не дотримуються, то він псується набагато швидше того терміну, що зазначений на упаковці.

Рада № 1: в якісній упаковці

Інтернет переповнений радами про те, що потрібно обов'язково відкрити упаковку, щоб визначити якість сиру. Краще цього не робити - як тільки порушується цілісність упаковки, сир тут же обсеменяется мікробами і миттєво псується. А адже в 9 випадках з 10 осіб отогнет упаковку, понюхає сир і покладе пачку на місце і хтось купить її пізніше, вже непридатну для їжі.
Тому, можливо, є сенс купувати сир у вакуумній упаковці - його-то вже точно ніхто не розкриє, а якщо розкриє - це буде явно видно.

Рада № 2: Новомосковськ етикетку

Читаючи етикетку, зверніть увагу на:

На жаль, часто виробники обманюють покупців, замінюючи молочний жир на рослинний і не вказують цього на упаковці. Здоров'ю така заміна не шкодить - рослинні жири корисніше тварин, а ось гаманцю - істотно. Молочний жир коштує набагато дорожче рослинного. І якщо виробник робить таку підміну, то він повинен:

- назвати цей продукт як завгодно, але не «Сир»;
- написати правильний склад на упаковці;
- знизити ціну такого продукту.

Перевірити в домашніх умовах чи в сирі неналежні заміни - неможливо. Визначити легко лише крохмаль - капнув крапельку йоду. Якщо в сир для загустіння доданий крохмаль, то він посиніє, якщо немає - йод не дасть реакції з сиром.