Як вибрати і приготувати правильний рис для суші

Я робив суші і роли і зі звичайного круглого рису (тільки вибирала сорти трохи дорожче) і зі спеціального "для суші". Перепробувавши багато марки, прийшла до висновку, що найкращим рисом є рис марки "Сен Сой преміум". Звичайно, він виходить набагато дорожче, ніж інші, але особисто мені результат дуже подобається.

В чому різниця? По-перше, спеціальний рис набагато більш клейкий, ніж звичайний. По-друге, має легкий солодкуватий присмак. Для новачків, можливо, це буде не сильно помітно, але для справжніх любителів суші різниця відчувається. До речі, багато дешеві марки рису "для суші" мене абсолютно не порадували, так як дуже скидалися на звичайний рис :(

Тепер про тонкощі.

Якщо ж ви використовуєте рис "для суші". то його досить добре промити, 5-6 разів, не менше. А краще залишити під струменем води. Деякі замочують, але особисто я цього не роблю. Потім дати стекти воді. Я для цього висипаю рис в друшляк і залишаю хвилин на 5.

Тепер про варінні. Обов'язково дотримуватися пропорції води і рису, щоб рис не пригоріла або не перетворився в кашу. В інтернеті бачила різні думки з цього приводу, але для себе знайшла оптимальний - на 100 грам сухого рису близько 115-120 мл води. Тобто, якщо ви насипаєте 200-грамову склянку рису, то заливаєте його 230-240 мл води.

Я засинаю рис холодною водою, розрівнюю його по дну, ставлю на вогонь (трохи вище середнього) і чекаю закипання. Як тільки це сталося, зменшую вогонь до самого мінімуму, тут же накриваю кришкою і варю рівно 12 хвилин (без відкривання кришки і перемішування. До речі, заважати після закипання води його теж не можна). Потім вогонь вимикаю і залишаю рис доходити ще хвилин 10-15. Кришку при цьому не відкривати! Ось і все) А потім заправка рисовим оцтом, цукром, сіллю.

Але якщо ви використовуєте звичайний круглий рис. то промивати його довго не варто. Разок і досить. Все через те, що клейкості в ньому не вистачає. І якщо ви вимиєте з нього все, то він просто не буде склеюватися після готування. Ну а в іншому все за рецептом :)

Купую тільки такий. Продається в гіпермаркетах Стрічка, Окей та інших. Рис "сен сой", теж не поганий, але мені його мало.

Готувати: добре промити, залити води на 100мл більше ніж рису (500гр рису, значить 600мл води), поставити на великий вогонь і накрити Крижко, рис закипів, вогонь на мінімум, кришку не знімати, якщо сильно буде Крижко битися, її чуть чуть підняти . як тільки закипіло варимо ще 10 хвилин, після вогонь прибираємо і даємо чуть чуть постояти. в цей час робимо заправку. в ківш або кострюльку наливаємо 3 ст.л. оцту, 1ст цукру і 1ч.л. солі, на маленькому вогні помішувати і намагаємося не дихати оцтом. не даємо суміші закипіти. як тільки цукор і сіль розчинилися знімаємо з вогню і виливаємо в рис. рис ретельно перемішуємо. і даємо охолонути.

Я завжди готую рис для суші по одному і тому ж рецепту:

1 стакан довгозерний рису промиваю холодною водою, поки вона перестане бути каламутною, висипаю в ємність.

Додаю 1,5 склянки води і ставлю на плиту на найбільшу температуру, накриваю кришкою. Після закипання зменшуємо вогонь і 20 мін.он вариться на повільному вогні. Важливо не заважати рис, інакше може не вийти.

Через 20 мін.снять з плити, накрити рушником і дати відстоятися ще 20 хвилин.

В цей же час 1/4 склянки рисового оцту змішую з 1 ч.л. солі і 3 ст.л цукру

Потім беремо дерев'яну лопатку, помішуючи рис, вливаємо оцет, поки рис не стане липким.

Є багато видів рису, але для суші потрібен особливий круглозерністий сорт - китаянка. Багато пробувала рецептів його приготування, але вибрала свій. Промиваєте рис кілька разів прошелушівая між долонями. Потім замочують його у воді на хвилин 40-60. Це не настільки важливо можна і на 2 години, головне на менше. Потім готуєте як звичайний рис, додавши трохи солі. Потім розводите в склянці води рисовий оцет і вмочуючи в ньому руки берете готовий рис викладаючи на листи.