Як вибрати хороший і якісний ніж для домашньої кухні

Жоден інноваційний прилад, призначений для обробки харчових компонентів, не замінить звичайні кухонні ножі. Перед тим, як вибрати ніж, потрібно розібратися з існуючими видами виробів, їх особливостями, перевагами і недоліками. Всупереч поширеній думці, універсальних предметів в даній сфері не буває, у кожного ріжучого аксесуара є своє конкретне призначення. Одного ножа для кухні буде явно недостатньо. Для максимального спрощення процесу приготування їжі потрібно підібрати цілий арсенал профільних приладів, виходячи з їх функціональних особливостей.

Види ножів по типу призначення - збираємо повноцінний набір інструментів

На думку професіоналів, при облаштуванні домашньої кухні можна обійтися 4-5 якісними моделями ножів. При цьому краще придбати не готовий набір, а підібрати кожен виріб окремо, виходячи з його призначення, зручності, частоти використання та якості матеріалу. Щоб знати, як вибрати хороший ніж, потрібно розуміти, які пристосування існують, і на які характеристики треба звернути увагу в першу чергу.

• Класичний кухарський ніж. Незважаючи на те, що традиційно подібними аксесуарами користуються шеф-кухаря в елітних ресторанах, ніхто не забороняє придбати його і для домашньої кухні. Пристосування відрізняє рівне лезо шириною від 2 до 4 см і довжиною від 15 до 30 см, що володіє ручкою довжиною 18-22 см. Підбирається кухарський ніж індивідуально, виходячи з ваги, довжини, балансу, форми. Він є основним робочим інструментом, призначеним для виконання базових завдань.
• Класичне тріо. Це стандартний кухонний набір, в який входить кухарський ніж і дві його зменшених копії. Практика показує, що при наявності подібних пристосувань можна впоратися з основними видами робіт, що проводяться при підготовці продуктів до подальшого використання. При цьому основний інструмент повинен бути не менше 45 см завдовжки, середній - на 5-10 см коротше, довжина маленького не перевищує 25-30 см. Правда, при необхідності проведення тонкої роботи цими виробами не обійтися.
• Ніж для хліба. Незважаючи на назву, його можна застосовувати не тільки для розрізання пирогів, великих буханок і короваїв. Чи впорається кухонний інструмент і з нарізкою тортів, чищенням і обробленням великих фруктів. Він відрізняється однаковою шириною леза по всій його довжині зі зрізаним кінчиком. Особлива заточка у вигляді зубчиків дозволяє фіксувати лезо на щільних поверхнях без ризику зісковзування.
• Ніж для овочів і фруктів. Легко дізнатися за коротким лезу і ручці такої ж довжини або навіть трохи коротше. Кінчик загострений, ріжуча поверхня пряма і однорідна. У цю ж групу входять інструменти з отвором в полотні леза, призначені для видалення шкірки з картоплі, моркви і буряка.
• Філейний ніж. Якісний продукт має довгий і сильно звуженим лезом, що дозволяє тонко і рівномірно нарізати м'ясо, птицю та рибу. При цьому продукт не буде липнути до поверхні металу, м'яти і деформуватися. Вироби, призначені для відділення м'яса від кісток, володіють такими ж характеристиками, але їх леза трохи коротше і сильно закруглені до вістря.
• Ніж для нарізки. Якщо в повсякденному житті при нарізці ковбаси, копченого м'яса або риби можна обійтися будь-яким ножем, які опинилися під рукою, то для декоративного оформлення даних продуктів краще використовувати спеціалізований інструмент. Кінцевий результат буде не тільки більш акуратним, на створення кулінарних шедеврів піде буквально кілька секунд.

Крім цього, гурманам і просто поціновувачам смачної їжі варто звернути увагу на ножі, призначені для намазування масла і паштету, оброблення устриць, нарізання сиру і карвінгу (художнього оформлення харчових продуктів).

Як вибрати якісний кухонний ніж, виходячи з особливостей матеріалів

Щоб знати, як правильно вибрати ніж, необхідно розбиратися не тільки в видах пристосувань, але і типах матеріалів, з яких вони виготовляються. Довговічність і надійність інструментів залежить від трьох складових: якість леза, тип заточки, особливості ручки.

Як вибрати ніж з хорошим лезом:

1. Підвищеної практичністю мають леза з нержавіючої сталі з обов'язковим додаванням хрому. Цей елемент відповідає за твердість металу і надає йому антикорозійні властивості.
2. Добавки у вигляді сполук марганцю підвищують зносостійкість виробів. Молібден усуває підвищену крихкість леза. Наявність ванадію дозволяє домогтися від ножа максимальної гостроти.

Порада: Не варто купувати кухонний ніж, лезо якого покрито плямами, точковими вкрапленнями або розводами. Ці ознаки вказують на неоднорідність використовуваного сплаву або порушення технології відливу елемента. Довго він не прослужить, а його експлуатація буде ускладнена необхідністю систематичної заточки.

1. Кращими в своєму роді вважаються ковані інструменти. Вони мають підвищену міцність, довговічність, не потребують частої заточки. Від заточки, якості обробки ріжучого краю ножа, залежить швидкість і ефективність роботи, кінцевий вигляд оброблюваних інгредієнтів.

Перед тим, як купувати ніж для кухні, необхідно уважно розглянути ріжучу поверхню на світлі. Вона не повинна бути покрита вм'ятинами, сколами, нерівностями. Якщо лінія заточування нерівна або виглядає багатошарової (хлібний ніж є винятком), від покупки варто утриматися. У якісних виробів заточка може бути тільки двосторонньою. Ідеальним вважається лезо, на якому межа заточеного ділянки практично неможливо розрізнити.

Особливу увагу варто звернути на ножі з лазерним заточуванням. Звичайно, лазер при їх заточуванні не використовується, його застосовують для загартовування стали особливим чином. Відрізнити такий виріб можна за наявністю матових рисок, перпендикулярно розташованих на ріжучої частини леза. В ході роботи такі предмети заточуються самостійно і від регулярного застосування стають тільки гостріше.

Не останню роль при виборі ножа для кухні грає рукоятка інструменту. Традиційно ця частина виготовляється з наступних матеріалів:

• Дерево. Єдиний плюс варіанти - його зручність. Згодом елемент покривається шаром тріщин, в які забивається жир, що помітно ускладнює процес роботи. Подібні вироби можна мити в посудомийній машині, залишати на довгий час без чистки, відмочувати у воді.
• Пластик. Досить міцний, не схильний до зносу і не вимогливий до чищення матеріал, здатний протягом кількох років зберігати свій первинний вигляд. Але є і негативний момент. Непрозорий продукт нерідко використовується для маскування довжини входження леза в рукоятку. Якщо метал доходить тільки по половини ручки, з часом він розхитається.
• Метал. Довговічний і стійкий до будь-яких типів впливу матеріал, який не розбовтується, легко чиститься і не деформується. Єдиний недолік - істотна надбавка у вазі, що нерідко викликає складності в процесі приготування.

Незважаючи на активний розвиток інформаційних технологій, не варто купувати ножі в Інтернет магазинах. Від відвідування з цією метою ринків і господарських відділів супермаркетів теж краще відмовитися. Якісний ніж можна знайти тільки в спеціалізованому магазині. Ще перед покупкою необхідно уважно оглянути і при можливості навіть випробувати інструмент.

Особливості керамічних виробів

Дані екземпляри з'явилися на ринку не так давно і, незважаючи на високу вартість, завоювали довіру споживачів. Виконані з діоксиду цирконію, ці вироби відрізняються оригінальним зовнішнім виглядом, підвищеною міцністю і зручністю експлуатації. Незважаючи на видиму масивність, вони в два рази легше, ніж традиційна сталь.

Існує два види лез - чорні і білі. Перші мають більшу загартуванням, тому вважаються краще, але практика показує, що на домашній кухні ця різниця не так очевидна. Незаперечною перевагою предметів є той факт, що вони взагалі не потребують заточування.

Перед тим, як вибрати керамічний ніж для регулярного використання, необхідно оцінити умови, в яких він буде використовуватися і цілі роботи. При всіх своїх перевагах матеріал досить крихкий і не переносить падінь, сильних ударів об тверді поверхні.

Рекомендації професіоналів по роботі з кухонними ножами

Існує кілька секретів, здатних продовжити термін служби кухонного ножа і полегшити процес його експлуатації:

1. Перед подрібненням лука лезо ножа потрібно кілька секунд потримати в холодній воді (рідина наливаємо в ємність, а не підставляємо виріб під струмінь).
2. Ніж не дарма називають холодною зброєю, в охолодженому стані він працює набагато ефективніше. Якщо потрібно нарізати гаряче виріб, то інструмент рекомендується трохи потримати в морозилці.
3. При роботі з сиром, замороженим м'ясом і навіть вершковим маслом лезо навпаки потрібно нагріти, потримавши в гарячій воді. Тоді зрізи будуть рівними, а не рваними.
4. Різати на дуже твердих поверхнях не рекомендується. Навіть самий гострий ніж через якийсь час затупітся про керамічну дошку. Краще віддати перевагу традиційному дереву або зносостійкому пластику.

Кухонні ножі - це не ті інструменти, на яких потрібно економити. Краще один раз віддати значну суму за стоїть набір предметів, які прослужать не один рік, ніж кожен місяць купувати не найякісніші пристосування, що псують продукти.

Худни легко (результат за 25 днів)

Чому завзяте сидіння на дієтах НЕ ПРИНОСИТЬ видимого результату, а призводить лише до розладів і депресії, і як же все-таки худнути, щоб:

Спалюйте жир цілеспрямовано в проблемних зонах