Як вибирати ром кілька порад сомельє

Що потрібно знати для того, щоб не помилитися при виборі рому? Микита Каверзнев, сомельє бутика міцного алкоголю «Коньякотека», виділив основні моменти, на які слід звертати увагу при покупці екзотичного напою.

Уважно вивчаємо етикетку. Якщо на ній написано «Rhum Agricole». значить ром виготовлений традиційним способом з чистого цукрового очерету. В іншому випадку у вас в руках промисловий ром, який проводиться з патоки, меляси - відхідного продукту цукрового виробництва. Ясна річ, що «Rhum Agricole» або, як його ще називають «Сільськогосподарська ром», цінується вище, ніж промисловий. Такий ром, свего роду, ручна унікальна робота невеликих виробництв. Він не випускається великими тиражами.

Помилково вважати, що ром виробляють виключно в країнах Карибського басейну. На даний момент цей напій роблять по всьому світу: в Великобританії, Італії, Бразилії (там ром називається cachaca), в США, ПАР, Нової Зеландії, Еквадорі. Виробники з цих країн збирають спирти на різних островах Карибського басейну, витримують ром в бочках, бутилюють. Такий ром виходить надзвичайно цікавим і з індивідуальним характером.

Наприклад, британський ром Bristol витримують в льохах, по щиколотку заповнених водою. Завдяки високій вологості ром виходить більш сухим в смаку. Початківцям цінителям рому я б радив саме цей напій.

Кожна компанія-виробник рому, велика або не дуже, намагається внести свою родзинку в рецептуру. На Карибах випускають роми зі спеціями - унікальні напої, яких у нас не купиш.

White / Anejo Blanco (Білий). Білий ром НЕ видерживают в бочках. Зазвичай він має блідо-солом'яний колір. В ароматі можна відчути рослинні нотки, натяк на мед. Смак - чистий і м'який, трохи горіховий. Післясмак - м'яке і рівне. Білий ром добре підійде під м'ясо барбекю або під жирну птицю. Гарний білий ром в коктейлях «Mojito», «Pina Colada», «Caipirinha», «Mai Tai», «Daiguiri».

Gold (Золотий). Білий або трирічний ром, підфарбований карамеллю. Ром має золотистий колір і більш м'який, ніж у білого, смак. Золотий ром - знахідка для барменів, на його основі роблять популярні коктейлі.

3 yo / Anejo 3 Anos (Витяг 3 роки). Ром трирічної витримки відрізняється від білого світло-солом'яним кольором, свіжістю і приємною солодкістю. Смак такого напою м'який, зі свіжими тропічними фруктами і ваніллю. Післясмак - горіхове, з освіжаючими нотками кави. Він так само як і White / Anejo Blanca гармонійно поєднується з барбекю і птицею, служить хорошою основою для освіжаючих коктейлів.

5 yo / Anejo 5 Anos (Витяг 5 років). П'ятирічний ром зазвичай буває золотого кольору, відтінку старого золота. Легкий, витончений, з мускусними нотками: тут і спеції, і марципан, і кокос, і сушена гуава. Смак - округлий, складний, з відтінком цитрусових. Злегка терпкий. Післясмак ширшає і солодший. Якщо порівняти Havana Club 5 yo і Ron Varadero 5 yo. вони обидва зухвалі, кожен по своєму цікавий. Havana Club 5 yo має терпкий, м'який і рівний смак. Ron Varadero 5 yo в смаку складний, з цитрусовими фруктами, потім з'являються солодкі відтінки. Такі собі два хлопчика, які виросли в різних сім'ях, але з одного острова Куба. Вживати їх краще з льодом або ж в коктейльній варіанті.

7 yo / Anejo 7 Anos (Витяг 7 років). Ром семирічної витримки відрізняється темно-бурштиновим, кавовим кольором. В ароматі з'являються нотки фруктів і карамелі, кориця, мускатний горіх. Букет м'який, ніжний. Смак успішно балансує між різким пряним, тютюновим листом і м'яким фруктовим. Післясмак свіже. Посмакуйте такий ром під кубинську музику, покурюючи нескладну сигару.

12 yo / Anejo 12 Anos (Витяг 12 років). Дванадцятирічний ром - це насичений золотий, бурштиновий колір, збалансований, пряний дуб і шари елегантних стиглих фруктів в ароматі. Смак обволікає і м'який, з насиченими резонуючими нотками каштана, молочних ірисок і печеного банана. В інтенсивному послевкусии відчувається мускатний горіх і спеції. Для порівняння візьмемо EI Dorado 12 уо і Bristol Classic Rum 12 yo. El Dorado 12yo в смаку - обволікає, легкий мускатний горіх, з цитрусовим присмаком. Bristol Classic Rum 12 yo виробляється компанією, яка прагне робити екстраординарний напій, схожий на інші роми. Такий ром виробляють маленькими партіями. Смак Bristol Classic Rum 12 yo маслянистий, інтенсивний, з нотками банана. Післясмак - легке дубове.

Ром, старше 12 років витримки, за час свого перебування в бочках перестає засвоювати нові компоненти, але починає їх перетворювати і змінювати. Ось тут-то і відбувається справжнє диво - з'являються нові складні смаки. Щоб гідно їх оцінити, потрібен хороший стаж спілкування з ромом. Таким ромом потрібно насолоджуватися, неспішно смакуючи в чистому вигляді.