Як вибирати горілку
На прилавках магазинів рясніють етикетками сотні пляшок горілки. Чого тільки не прочитаєш: «очищено молоком», «питна вода виправлена», «екстракт розторопші», ароматизатор «Джин». І чим більше в пляшку помістилося «джинів», тим вище злітає ціна. Чи можна сказати те ж саме про якість? Відповідає завідувач лабораторії Московського державного університету технології та управління Віктор АКСЕНОВ.
Як вибирати горілку
Чого тільки не додають сьогодні в горілку: настої кедрового горіха, ягід шипшини, екстракт черемхи і пантогематоген (концентрат крові алтайського марала), ялівцеву ягоду для аромату, мед з маточним молочком і екстракт виноградних гребенів, які нібито захищають організм від шкідливих факторів навколишнього середовища, і навіть ту саму розторопшу - мовляв, допомагає при хворобах печінки. Скажу відразу, не варто клювати на добавки, якими б натуральними і смачними вони не представлялися.
Срібло і молоко
Цьому є дві причини. По-перше, технологія виробництва горілки всього одна. І про якість та безпеку свідчить ГОСТ, вказаний на етикетці. А щоб якось відрізняти свою продукцію від продукції конкурентів, виробники використовують різні добавки і ароматизатори.
Друга причина - більш неприємна. Добавки можуть приховувати недоліки горілки. Наприклад, приховувати в смаку пекучі тони, гіркота. А це вже - ознака неякісної горілки. Так що довжелезний склад на етикетці - ще не гарантія неперевершеної якості. І вже тим більше не виправдання високої ціни. Класична горілка - не такий вже складний рецепт. І накрутки на ціну можуть бути невиправдані.
Чи варто переплачувати за додаткові обіцянки? Наприклад, виробник заявляє, що напій очищений по-особливому: молоком або сріблом. Почнемо з молока. Водно-спиртовий розчин очищають за допомогою знежиреного сухого молочного порошку, в основі якого казеїн (протеїн, що міститься в молоці). Він частково видаляє домішки, але залишає специфічний присмак і аромат. Срібло ж до очищення спирту і зовсім ніякого відношення не має. У кращому випадку можна припустити, що виробник очищав сріблом воду.
Вода в горілці - дуже важливий інгредієнт. Її в 2,4 рази більше, ніж спирту. Щоб горілка була хороша, воду слід очистити від солей жорсткості, інакше в готовому напої з'явиться осад. Деякі виробники видаляють все микропримеси і мікроелемени з води, а потім штучно додають мікроелементи (до речі, так само діють виробники питної води в пляшках). Тому не дивуйтеся написам на горілчаної етикетці: вода «виправлена» або «спеціально підготовлена». Підпільний виробник може налити будь-яку воду. На смак це не відрізняються.
Ну, і головне - сам спирт. Інформацію, з якого спирту приготовлена горілка, можна прочитати на етикетці. Погано очищений спирт - це сивушні масла, альдегіди та інші речовини, від яких болить голова і розбудовується шлунок. Існують три ступені очищення: спирт «вищої очистки», «Екстра» і «Люкс».
«Преміум» не кращі за
Звичайно, я не рекомендую занадто дешеву горілку. Все-таки хороша технологія вимагає витрат, і споживачеві доводиться за це платити. Але, скажімо, вміст пляшок по 80-100 руб. швидше за все, не буде сильно відрізнятися від тих, що стоять 150.
Як відрізнити хорошу горілку від поганої?
Бажано, щоб було володіти тонким горілчаним ароматом (неприємний запах, який в народі прийнято називати сивухою, дає неякісний спирт) і м'яким горілчаним смаком. Післясмак у такий горілки короткий. Іншими словами, вона не обпалює слизову. Якщо все це дотримано, можна говорити про ідеальну рецептурою.