Як варити полбу
У казці Пушкіна працівник Балда поставив попу умова: годувати його вареної полби. Ця напівдика пшениця, «прародителька» сучасних м'яких сортів, також називається спельта і містить багато білка і незамінних амінокислот. Недарма кашу з полби любили на Русі. Сучасні дієтологи говорять про користь полби, особливо для дітей і хворих на цукровий діабет. Приготуємо з полби смачну і ситну кашу.
Корисні властивості полбиЧим ще корисна жито, крім вищеописаних властивостей?
- Полба прискорює обмінні процеси, завдяки чому токсини ефективно виводяться з організму. Знижується рівень цукру і холестерину в крові. Жири також не накопичуються, що сприяє зниженню ваги.
- Полба майже не містить клейковини, а значить, і речовини під назвою глютен, яке присутнє в більшості злакових і нерідко викликає алергічні реакції.
- У полби в великій кількості містяться особливі вуглеводно-білкові комплекси - мукополісахариди, які сприяють зміцненню імунної системи.
- Полба тонізує серце і судини, благотворно діє і на ендокринну систему, і на травлення.
Традиційна полб'яною каша
Полбу по-староруський приготувати нескладно, хоча процес займає досить багато часу. Спочатку одну частину полби добре промивали в холодній воді і заливали однією частиною крутого окропу, після чого додавали сіль. Варили при постійному помішуванні (щоб каша не пригоріла), поки рідина не википала. Потім кашу викладали в глиняний горщик, додавали в неї кипляче молоко і масло, закривали горщик кришкою і ставили на сковорідку з гарячою водою. Близько двох годин каша нудилися в печі на водяній бані. І, нарешті, страву з приємним горіховим ароматом подавали на стіл з маслом і молоком.
До речі, в Грузії досі в ходу схоже блюдо під назвою зандурі. У Вірменії до святкового столу подають особливий плов з цієї крупи з грибами. В Індії, Туреччини жито - гарнір до риби і м'яса. В Італії з полби також готують блюдо на зразок каші - різотто.
Каша по-домашньому
Спочатку підготуйте суміш для замочування зерен. Для цього вам знадобиться з'єднати півсклянки кислого молока і склянку води, краще холодною. Всипте в цю суміш 1 склянку зерен. Через 5 годин гарненько промийте зерна. У каструлі змішайте півсклянки молока і півсклянки води, викладіть зерна полби і варіть на несильному вогні, поки рідина не зникне.
У кашу викладіть шматочок вершкового масла, посоліть за смаком, можете додати і цукор. Але не поспішайте подавати кашу - витримаєте її під кришкою протягом години.
Розсипчаста полб'яною каша з грибами
Наріжте півкільцями одну цибулину, нарубати 700 г печериць, обсмажте їх на рослинному маслі в каструлі з товстим дном. Кілька разів промийте 250 г полби в холодній воді, викладіть в каструлю і залийте 500 мл окропу (правильна пропорція - коли води вдвічі більше, ніж крупи).
Як тільки вода закипить, додайте сіль і чорний перець, добре перемішайте і готуйте під кришкою на невеликому вогні, поки вода не випарується повністю. Це займає приблизно 40 хвилин, після чого жито залишається розсипчастою, але при цьому не занадто твердої. А печериці надають їй вельми оригінальний смак.
полб'яною мюслі
Незважаючи на те, що жито - це пшениця, є рецепт і для тих, хто стежить за фігурою. З полби виходить дієтична каша-мюслі, яку можна їсти в холодному вигляді, додавши до неї горіхи і фрукти.
Вам знадобиться 50 г полб'яною зерен, стільки ж волоських горіхів, по склянці молока і кефіру, пара мандаринів, мед, а також сіль і цукор. Розігрійте молоко, висипте в молоко полбу з сіллю і цукром, варіть 5 хвилин. Влийте кефір, викладіть мед, перемішайте і залиште на 5 хвилин. Коли зерна набухнуть, додайте часточки мандаринів і горіхи. Ви отримали корисні ласощі для стрункої фігури.
Тепер вам відомі різні способи приготування каші з полби, яка була одним з улюблених страв наших предків. І вони не помилялися. Полба - дивовижний злак, який дарує сили і здоров'я і може зайняти на вашому столі гідне місце.