Як варити курячі пупки

Підготуйте курячі шлуночки. Якщо шлунки були заморожені, то залиште їх на 6-8 годин в холодильнику до повної розморожування. Але найкраще готувати охолоджені шлунки. Враховуйте, що термін їх зберігання не більше двох діб. У разі, якщо ви придбали неочищені курячі «пупочки», то зніміть з них внутрішню жовту жестковатую плівку і видаліть внутрішній вміст. Також обріжте жилки і зчистити жир. Облийте шлунки попередньо окропом, щоб їх було простіше обробляти. Промийте шлунки під прохолодною проточною водою, трохи обсушити на паперовому рушнику. Розріжте шлуночки на 2-4 частини або залиште цілими.

Дайте курячим «пупочки» трохи охолонути в бульйоні. в якому вони готувалися. Потім витягніть їх шумівкою і використовуйте для приготування супів, салатів, закусок, других страв. Прокрутіть їх через м'ясорубку і приготуйте начинку для пирогів. млинчиків. Або подавайте курячі шлуночки до столу у відвареному вигляді зі сметанним, гірчичним або вершковим соусом. На гарнір запропонуйте макаронні вироби, гречану кашу, варений рис або тушковані овочі.

З курячих шлунків можна зварити ситний і смачний суп. Ретельно промийте потрухи і звільніть їх від плівок. Покладіть їх в каструлю, залийте холодною водою і поставте на плиту. Варіть шлунки до напівготовності, вийміть їх з бульйону і дрібно наріжте.

Нарубаєте цибулю тонкими кільцями, викладіть в сковороду з попередньо розігрітим рослинним маслом і обсмажте до золотистого кольору. У сковороду додайте нарізані шлунки, помішуючи, обсмажте суміш до рум'янцю. Висипати очищені від шкірки і порізані кубиками помідори. Гасіть суміш на середньому вогні, постійно помішуючи.

Викладіть смажені шлунки з овочами в бульйон, закип'ятити. Додайте рис, посоліть суп і варіть його до готовності. Перед подачею заправте суп сметаною. змішаної з жовтками. Викладіть суміш в бульйон, перемішайте і прогрійте, не доводячи до кипіння, інакше жовтки згорнуться.

Дуже смачний і розсольник. зварений з курячих потрухів. Його можна готувати з суміші субпродуктів, але якщо у вас є тільки шлунки, обійдіть ними. Ретельно промийте тельбухи, наріжте їх на шматочки і викладіть в каструлю з холодною водою. Варіть близько години, викладіть в бульйон нарізані соломкою моркву, ріпу і корінь петрушки і промитий рис. Продовжуйте варіння, знімаючи піну в міру її утворення.

З солоних огірків зріжте шкіру, залийте її склянкою гарячої води і кип'ятіть на слабкому вогні близько 15 хвилин. Вийміть шкірку з розсолу. Покладіть в нього огіркову м'якоть, нарізану дрібними кубиками, і варіть все разом близько 10 хвилин.

Викладіть в м'ясний бульйон дрібно нарізану цибулю, перець і лавровий лист і варіть суп до готовності рису. Заправте його розсолом, проваріть ще близько п'яти хвилин, викладіть дрібно посічену зелень петрушки і кропу. Перед подачею заправте розсольник часником, розтертим з маслом і сіллю.

В якості основної страви можна приготувати шлунки, томлені в вершках. Очистіть субпродукти від плівок, добре промийте та відваріть до напівготовності. Наріжте цибулю і дрібно порубати гострий червоний перець. Лук обсмажте на сковороді з попередньо розігрітим рослинним маслом до прозорості, викладіть до нього перець і трохи згасити всі разом.

Шлунки дрібно наріжте, викладіть в цибульний-перцеву суміш і обсмажте, безперервно помішуючи. Посоліть. Влийте в сковороду вершки, зменшіть вогонь, перемішайте суміш і накрийте її кришкою. Залиште тельбухи нудитися близько 10 хвилин. Перед подачею посипте блюдо свіжомеленим чорним перцем і дрібно нарубаної зеленню петрушки. Подавайте з відвареною диким рисом.

В першу чергу в скороварку закладаються продукти, які готуються довше. Це може бути м'ясо, бобові. або тверді овочі. Якщо в рецепті вказана попередня обжарка м'яса, то його треба спочатку обсмажити, а потім вже закладати безпосередньо в скороварку.

Коли перші інгредієнти поміщені в скороварку, каструля ставиться на плиту, додається вогонь і треба дочекатися свистка. Свисток позначає, що всередині скороварки склалося достатній тиск для швидкого приготування їжі. З цього моменту можна зменшити вогонь і відраховувати хвилини приготування. Якщо з клапана буде просочуватися пар або рідину, нічого страшного.

Коли м'ясо буде готове наполовину, нам буде потрібно додати в скороварку очищену і нарізану заздалегідь картоплю. Для цього в скороварці потрібно знизити тиск і температуру, як ніби ми закінчуємо приготування страви. Потрібно випустити тиск, акуратно піднімаючи клапан на кришці. Без цього знімати кришку не можна. Коли вихід пара припиниться, треба поставити каструлю під холодну воду на кілька секунд. Після цього можна буде зняти кришку і додати до підготовлюваного блюда такі інгредієнти, в даному випадку картопля.

Потім потрібно знову закрити каструлю, довести температуру під нею до максимуму, при якому буде досягнуто потрібний тиск і продовжити варіння до готовності.

Перш ніж приступити до приготування курячих пупочку, акуратно очистіть їх від жовтої плівки і гарненько промийте в холодній воді. Якщо ви не видалите плівку повністю, страва буде гірчити, що, погодьтеся, неприємно. Після того, як шлуночки будуть вимиті, починайте підготовку.

З курячих пупков можна приготувати як перші, так і другі страви. Однак якщо ви ніколи не пробували шлуночків. то найкраще тушкуйте їх з додаванням соєвого соусу. Це не відніме у вас багато сил і часу, але, тим не менш, ви зможете оцінити не тільки смак страви, але і його аромат.

Візьміть кілограм курячих пупочку. Розділіть кожен з шлуночків на дві частини, розрізавши їх уздовж. Налийте на дно гусятниці трохи рослинного масла і поставте її на сильний вогонь. Коли масло розжариться, киньте в гусятницю пару насіння коріандру, а через півхвилини покладіть туди шлуночки, зменшивши вогонь. Злегка посоліть блюдо.

Очистіть п'ять головок ріпчастої цибулі і наріжте півкільцями. Коли пройде двадцять хвилин з того моменту, як ви поставили пупочки на вогонь, додайте в блюдо цибулю і тушкуйте до готовності, підливаючи кип'ячену воду в міру необхідності. За кілька хвилин до того, як зняти гусятницю з вогню, влийте три столові ложки соєвого соусу. Він додасть шлуночків пікантності. Приготування страви в середньому займає сорок хвилин.

Перш ніж вимкнути плиту, зробіть вогонь сильніше на кілька секунд, а потім різко погасіть його. Ні в якому разі не відкривайте кришку: страва повинна настоятися! До трапези можна приступати через десять-п'ятнадцять хвилин після завершення готування. Краще, якщо ви подасте шлуночки гарячими, але, якщо з будь-яких причин блюдо встигне охолонути - не хвилюйтеся, оскільки в холодному вигляді воно теж чудово. І останнє, подбайте про сервіровці: смачну страву і подано повинно бути «смачно».

Курячі шлунки - корисний продукт, що володіє специфічним смаком. Великою популярністю користуються тушковані і обсмажені субпродукти і салати з додаванням готових курячих шлунків.

Купуючи курячі шлунки. потрібно уважно поставитися до дати виробництва. Дані субпродукти повинні зберігатися не більше 2-х діб в охолодженому вигляді.

Підготовка курячих шлунків

Деякі господині не люблять готувати курячі шлунки через притаманного їм характерного присмаку. Від нього можна повністю позбутися, правильно підготувавши продукт до варіння.

Неочищені шлунки слід розрізати і вийняти з них пісок і дрібні камінчики. Внутрішня частина шлуночків покрита щільною жовтої плівкою. Її потрібно акуратно зняти. Також необхідно видалити всі жирові накопичення із зовнішнього боку продукту.

Очищені курячі шлунки промивають в проточній воді. Відварюють їх цілком або розрізавши на кілька частин. Так як субпродукт складається з щільних м'язів, варити шлунки потрібно довго, домагаючись м'якої консистенції. Тому для страв з тушкованими або обсмаженими шлунками рекомендується спочатку відварити субпродукти до повної готовності.

Тривалість готування молодих шлунків складе всього 40 хвилин, для старих потрібно в 2 рази більше часу. Якщо використовувати скороварку, шлунки відварити набагато швидше. Можна додати в каструлю лавровий лист, корінь петрушки, сушений кріп, цибулю, будь-які інші улюблені приправи і спеції.

Як готувати курячі шлунки

Очищені і промиті курячі шлунки відварюють у підсоленій воді до м'якості. Виймають готові шлунки шумівкою і далі використовують для приготування різноманітних страв. Особливою популярністю користуються тушковані субпродукти.

Готові страви з курячими шлунками прикрашають свіжою зеленню. У процесі гасіння використовують улюблені спеції. Курячі шлунки відмінно вбирають аромат і смак прянощів. Як гарнір можна використовувати картоплю, крупи, макаронні вироби.

Можна обійтися і без попереднього відварювання шлунків. В цьому випадку приготування страви займе також не менше години. Гасити інгредієнти доведеться до повної готовності субпродукту. У процесі готування доведеться постійно підливати воду в сковороду.

Запіканка з баклажанів і тефтелек під рум'яної сирної скоринкою - це дуже смачне і гарне блюдо, яке досить легко і просто готується. Воно підійде і для сімейної вечері і для будь-якого святкового столу.

• • 12 тефтелек;
• • 2 баклажана;
• • 250 мл свіжого молока;
• • 30 г вершкового масла;
• • 100 мл 18% вершків;
• • трохи борошна;
• • 120 г сиру твердого сорту;
• • сіль;
• • 1 щіпка сухого кропу;
• • соняшникова олія (для обсмажування).

Баклажани помити і нарізати кільцями товщиною 1,0-1,5 см. Кожне кільце нарізати трикутниками, як торт. Всі трикутники скласти в миску, посолити, перемішати і відставити на 5-10 хвилин, щоб ті випустили зайвий сік.

Тим часом потрібно приготувати соус. Вершкове масло викласти в сотейник і розтопити. Після до нього всипати одну ложку просіяного борошна і обсмажувати її 2-3 хвилини на тихому вогні, постійно помішуючи.

Через пару хвилин в вершкове масло і борошно ввести тоненькою цівкою молоко, все змішати, потім ввести вершки і дрібку солі, знову змішати, погріти до закипання і прибрати з плити. В процесі підігріву соус злегка загусне і стане схожим на рідку сметану.

У сковорідку налити масло і розігріти його. Шматочки баклажан віджати, викласти в масло і обсмажувати до золотистого. Обсмажені баклажани викласти в прямокутну форму (в 8 коротких вертикальних рядів) так, щоб куточки баклажан дивилися один на одного.

Приготувати улюблені тюфтельки, викласти їх у форму поверх першого шару і перекласти шматочками залишилися баклажан. Вміст форми залити вершковим соусом, помістити в духовку і запікати приблизно 40 хвилин при 180 градусах. Тим часом твердий сир подрібнити на крупній тертці.

Готову запіканку вийняти з духовки, рясно засипати сиром і знову запікати 10 хвилин до утворення світло-золотистої скоринки. Готову страву вийняти з духовки, порційно розсипати по тарілках, посипати сухим кропом і подавати до столу зі свіжими овочами.

З курячих ніжок можна приготувати перші страви. Супи з куркою відрізняються прекрасними смаковими якостями, а доповнити їх можна макаронними виробами або овочами.