Як варити ікру з помідорів
Як варити томатну ікру
Продукти (на 3 літри ікри)
Томати - 3 кілограми
Морква невелика - 1 кілограм
Перець солодкий - 4 штуки
Буряк - 1 штука середнього розміру
Перець червоний гострий - 1 стручок
Ріпчасту цибулю - 1 цибулина
Часник - 2 зубчики
Цукор - 200 грам
Сіль грубого помелу - 2 столових ложки з гіркою
Соняшникова олія - 200 мілілітрів
Підготовка продуктів для ікри на зиму
1. Помити помідори, нарізати кубиками стороною 1 сантиметр.
2. Промити болгарський перець, витягти насіння, нарізати шматочками зі стороною 1 сантиметр.
3. Очистити сирий буряк, натерти на крупній тертці, ті ж операції виконати з морквою.
4. Очистити зубчики часнику і протерти на дрібній тертці (або скористатися спеціальним пресом).
5. Очистити цибулю, нарізати кільцями.
6. Налити на дно каструлі 100 мілілітрів рослинного масла, викласти моркву і цибулю.
7. Просмажити протягом хвилини натерту морквину з цибулею, додати часник, обсмажувати ще одну хвилину.
8. Викласти в каструлю нарізані томати, перець і терту буряк, прикрити кришкою і варити на помірному вогні, помішуючи, 30 хвилин. Визначити готовність по повному розм'якшення всіх компонентів.
9. Додати сіль і цукровий пісок, добре перемішати.
10. Овочі прямо в каструлі подрібнити за допомогою погружного блендера.
11. На сковороді розігріти половину рослинного масла, викласти в нього ікру з блендера.
12. Гасити на повільному вогні під кришкою 15 хвилин.
13. Подавати гарячою або охолодженої, порційно, прикрасивши, за бажанням, свіжою зеленню.
Фкуснофакти
- Так як основний інгредієнт ікри - томати, вони і будуть створювати кисло-солодкий смак. доповнений гострими нотами. Смак томатної ікри можна зробити більш гострим і насиченим. для цього буде потрібно замінити частину (наприклад, половину) помідорів баклажанами і зменшити додається цукор на третину. А ось кількість гострого перцю при гасінні збільшувати краще поступово, знімаючи пробу, аж до досягнення необхідної гостроти.
- При приготуванні можна додати ложку куркуми, асафетиди, кумина або столову ложку суміші прованських трав.
- Відразу після приготування ікру з томатів можна закатати в півлітрові банки, і зберігати два-три місяці в холодильнику, при цьому смак ікри стане більш насиченим.
- Можна зробити томатну ікру і на зиму, для цього необхідно стерилізувати томатну ікру в духовці або на паровій бані півлітрові банки протягом 30 хвилин, літрові - 40 хвилин. Стерилізувати банки слід, додавши в кожну банку 1-2 столових ложки 9% оцту.
- Урізноманітнити ароматичний букет ікри з помідорів можна, додавши кілька листочків селери і пару гілочок базиліка, а зробити більш корисною і вітамінної - вибравши з різноманіття рослинних масел оливкова прямого віджиму. У такій варіації блюдо буде містити значну частку насичених і ненасичених незамінних жирних кислот, а також вітамін Е, важливий для краси і бархатистості шкіри.
- Більш густим і в'язким томатну ікру можна зробити, додавши в блендер на стадії подрібнення одну столову ложку борошна, розведену в холодній воді. Однак в цьому випадку ікру рекомендується зберігати в холодильнику не більше двох днів. Тому борошно додати в томатну ікру можна, наприклад, при обсмажуванні.