Холодний борщ з буряком інгредієнти, приготування

Найзнаменитіший традиційне блюдо української та російської кухні - борщ - має безліч варіацій. Класичний варіант цього смачного супу виходить поживним, а його калорійність цілком підходить для зимового періоду, коли організму потрібно набагато більше енергії. Здавалося б, любителям борщу нелегко доводиться жарким літом, але і на цей випадок є рецепт - холодний борщ з буряком, або, як він фігурує в більшості куховарських книг, борщ. Варіантів цього супу також дуже багато: його готують на воді і кефірі, з м'ясом і рибою, з бурякової бадиллям і щавлем. При цьому калорійність страви дозволяє їсти його навіть людям, що стежать за своєю вагою.

Приготувати холодний борщ вдома дуже просто, а інгредієнти, які входять до складу страви, можна придбати в будь-якому магазині, не підірвавши при цьому сімейний бюджет. До речі, на Русі борщ здавна був любимо саме з цієї причини: з простих доступних продуктів можна було створити поживне, смачне і корисне блюдо для великої родини. Пропонуємо вам класичний рецепт борщу з яловичиною і сметаною.

приготування

Вода - 2 літри
Лимонний сік - від ½ лимона
Оцет - 1 чайна ложка
Буряк - 2 штуки (середніх розмірів)
Картопля - 3 штуки
Огірки - 2 штуки
Редис - 10-12 штук
Відварна яловичина - 400 грамів
Яйця - 3 штуки
Свіжа зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) - за смаком

Сіль за смаком
Перець чорний мелений - за смаком

Кількість порцій - 6

Час приготування - 120 хвилин

підготовка буряка

Головний інгредієнт холодного борщу, який входить в кожен рецепт, - буряк. Цей дивовижний коренеплід давно визнаний справжнім джерелом корисних речовин: вітамінів груп B і BB, фолієвої і пантотенової кислоти, клітковини, амінокислот. Буряковий квас вгамує спрагу краще будь-якого холодного лимонаду в сильну спеку, сік допомагає відновити сили і корисний людям, страждаючим недокрів'ям. Регулярний прийом буряка в їжу тонизирующе діє на організм, насичує його вітамінами, покращує роботу травної системи, знищує гнильні бактерії в кишечнику. Калорійність овоча низька (40 ккал на 100 г), а бетаїн допомагає розщеплювати жири і очищає печінку. Через це буряк входить в склади різних дієт.

Але головне, буряк - дуже смачний овоч, і саме вона надає чудовий червоний колір страви.

Ретельно промийте буряк у воді, обов'язково використовуючи м'яку щітку або губку, щоб стерти з поверхні весь бруд і землю. Це необхідно, оскільки відвар, що залишився від овоча, буде використовуватися для подальшого приготування борщу.
Залийте буряк водою, а потім додайте чайну ложку оцту. Поставте каструлю на плиту і варіть на слабкому вогні до повної готовності овоча (зазвичай приготування займає 30-40 хвилин, в залежності від розмірів коренеплодів).
Коли овоч буде готовий, злийте воду і остудіть буряк, заливши її холодною водою приблизно на 30 хвилин. Що залишився червоний відвар не виливайте - він стане в нагоді нам для завершального етапу приготування супу.

нарізка овочів

Рецепт борщу, як і окрошки, ідеально підходить для спекотної погоди, і велика заслуга в цьому належить овочевим складовим страви. Огірок містить великий обсяг води і мінеральних речовин (йоду, калію, магнію), він освіжає і тонізує організм. Картопля, незважаючи на калорійність, засвоюється легше, ніж багато інших вуглеводні продукти, і містить клітковину, каротин, органічні кислоти. Редиска зміцнює імунітет, очищає організм і містить фітонциди - речовини, здатні знищувати хвороботворні мікроби. А свіжа зелень, яку незмінно включають в рецепт, надає будь-якої страви чудовий аромат і пікантність.

Огірки в борщ нарізаються невеликий соломкою або кубиками.
Картопля відварюється в мундирі, остуджують і чиститься, а після нарізається кубиками. Можна натерти картоплю на крупній тертці - теж вийде досить смачно.
Редис багато хто не люблять через терпкого гоструваті смаку, який надає рожева шкірка. Ви можете очистити овоч, перш ніж нарізати його для супу, але тоді ваше блюдо буде не таким яскравим. Редиска в борщ нарізається тонкими кружечками; якщо коренеплоди дуже великі, можна нарізати їх полукружкамі.
Переходимо до зелені. Кріп і петрушку потрібно поділити на дві частини; одну нарубати якомога дрібніше, а другу залишити для подачі - її можна злегка розірвати руками. Зелена цибуля шаткуємо і змішуємо з дрібно нарубаної зеленню.

М'ясо та яйця

Зробити блюдо більш поживним можна за допомогою м'яса і курячого яйця. Наш рецепт пропонує використовувати яловичину: калорійність нежирного шматочка невисока (160-180 ккал), і при цьому борщ виходить збалансованим за всіма необхідними поживними речовинами: білками, жирами та вуглеводами. Такий інгредієнт, як яйця, входить не в кожен рецепт борщу. Хтось вважає за краще подавати їх окремо, хтось взагалі відмовляється від їх додавання, але в традиційному виконанні цей інгредієнт є обов'язково.

Шматок яловичини попередньо підготуйте: обробити, зріжте сухожилля, жир і плівку. Потім наріжте на невеликі шматки - так воно швидше провариться.
Підготовлене м'ясо покладіть в невелику каструлю, бажано, щоб вільного простору в ній було небагато. Так ви зваріть м'ясо в невеликому об'ємі води, що зробить м'ясо м'якше і ніжніше. М'ясо в каструлі потрібно залити вже гарячою водою (заздалегідь кип'яченою); вода повинна повністю покривати м'ясо. Ставимо на плиту, вогонь - середній, і закриваємо кришкою.
Яловичина відварюється в середньому 2 години. У процесі варіння перевіряйте м'ясо за допомогою ножа: якщо він легко входить, яловичина готова. Охолодивши її, наріжте невеликими кубиками.
Відварені яйця наріжте кубиками. Один жовток залиште для соусу.

змішуємо інгредієнти

Рецепт завершує головний етап приготування - змішування всього, що входить в борщ. До слова, заливати водою і відваром всю масу не обов'язково - можна робити це порційно в окремій тарілці. Так блюдо краще збереже свої властивості в холодильнику, а шансів на те, що суміш або відвар зіпсуються, набагато менше.

Всі інгредієнти (відварену буряк, огірки, редис, картопля і зелень) перемішуємо в каструлі. Потім додаємо яйця і м'ясо.
Суміш заливається буряковим відваром і розбавляється кип'яченою водою до повного об'єму. Потім додаємо в каструлю лимонний сік і ретельно все перемішуємо. Якщо ви будете замішувати суп порційно, краще подавати лимонний сік окремо, щоб кожен додав його до смаку.
Страва готова - можна готуватися до подачі на стіл!

Подаємо на стіл

Спочатку готуємо сметанний соус: яєчний жовток, який був відкладений, протираємо на тертці. Отриману пасту додаємо до сметани і як слід перемішуємо. Можна також додати в суміш трохи дрібно посіченою кропу - для пікантності і свіжості. Ось і все - рецепт приготування соусу зовсім простий, але в поєднанні з борщ виходить дуже смачно.
Борщ розливаємо по тарілках, додаємо гілочки зелені, подаємо на стіл зі сметанним соусом і шматочком житнього хліба. Свіжий смак, маса користі і низька калорійність (близько 70 ккал) - чудовий літній обід готовий!

Приготувати ситний і одночасно легкий обід в жаркий день, як бачите, дуже просто. І представлений вище рецепт - яскравий тому доказ. Борщ сподобається всім членам сім'ї, при цьому вам не потрібно робити щось особливе: інгредієнти можна без проблем купити на ринку, тим більше літо - сезон свіжих овочів. Калорійність страви ідеальна для спекотної погоди і підійде навіть самим строго стежить за своєю дієтою людям. Приємного вам апетиту!