Як варити Амар, щоб вони не получилсь гумовими

Для того щоб омари заправити соусом і для того щоб це було дійсно смачно, я б вам радила зробити Житомирський соус, тому що він як на мене, найкращий з усіх соусів, а з амурами він поєднується взагалі оригінально. Так що моя вам рада не тратте час даремно на пошуки будь-яких соусів до омарам, а найкраще придбайте соус Житомирський, або ж Ви можете це зробити самі, в домашніх умовах готуватися він дуже легко, для цього знадобитися томатний сік і томатна паста, зелень така як цибуля або кріп і трохи спецій, таких як чорний перець, приправа куркума, все це ретельно переміщати і дати 2-4 години настоятися в холодильнику, і тоді ваш соус здивує навіть вас.

Я сама не готую омарів, точніше ні разу не варила, бо не можу варити живих істот, мала справу лише з вареними. Але поділюся схемою, за якою варить мій кум, схема ще ніколи не підводила. На кілограм омарів вам знадобиться приблизно 5 літрів води, не менше п'яти столових ложок солі (по ложці на літр води, можна більше, якщо любите більш солоні, ми кладемо з розрахунку на 5 літрів 7-8 ложок солі). Можна додати лавровий лист, якщо любите. Я завжди любила бульйони з лаврушкой, тому додаємо його.
Вода повинна закипіти дуже добре, нехай прокипить хвилин п'ять. В добре киплячу воду кладіть омарів, бажано всіх відразу, а якщо по одному - то швидко, не зволікаючи, тому що важлива кожна хвилина.
Зазвичай час варіння розраховують як 10 хвилин на півкіло омара.
Готовий омар буде яскраво-червоного кольору, легко відійде антена.
Найсмачніший соус - лимонно-часниковий. У миску вичавити сік лимона, поставити на плиту на маленький вогонь, ввести туди 200 грн вершкового масла, перетертого з сіллю, розмішати. Коли розчиниться, зняти з вогню, додати терті два зуба часнику. Соус вживають гарячим.

Щоб м'ясо омара було ніжними, і не схожим на гуму слід варити його в воді зі спеціями не більше двадцяти хвилин. Якщо збільшити час варіння, то м'ясо може стати більш жорстким. Соус для омара готується таким чином. Розтопити трішки олії на сковороді і підсмажити в ньому борошно, щоб вона придбала золотистий відтінок. Потім сюди потрібно влити трохи бульйону і на малому вогні проварити, поки не загусне. Сирі жовтки треба змішати з невеликою кількістю масла. додати сіль і поставити на водяну баню. Тримати на пару до моменту загусання маси. Коли обидві маси охолонуть, слід змішати їх і додати невелику кількість вершків. Такий соус підкреслить вишуканий смак омара і додасть йому пікантності. Гарніром до цієї страви може стати відварений рис.

Наскільки я зрозуміла, то омари у Вас заморожені. Перед тим, як їх варити дуже добре промийте. Обов'язково зав'яжіть клешні, я їх перетягували резинкою. Поставте каструльку з водою, розміром, щоб омар помістився повністю. Воду посолити, додати лавровий лист, цибулю, чебрець і лимон. Як тільки вода закипить, кладіть туди омара головою вгору, закриваєте кришкою хвилин на 15. Після відкриваєте кришку, якщо омар червоний, то можна виймати. Якщо немає, то залиште ще на пару хвилин. Як тільки охолов - можна обробляти. Зніміть гумки з клешнею, відірвіть їх в тому місці, де вони з'єднуються з тулубом. Клешню розділіть на 2 частини, тепер можна вийняти м'ясо. Так поетапно розберіть всього омара. Блюдо потрібно подавати з соусом. Я віддаю перевагу лимонно-часниковий. Лимонний сік розігріваю на сковороді, додаю вершкове масло, як тільки воно повністю розтане, то потрібно ввести дрібно порізаний часник, півхвилини грію і знімаю з вогню. Наливаю в піалу і зверху прикрашаю пером лука.