Чому гірчать лисички, правильне харчування
Гіркота, яка присутня в приємному горіховому смаку готових лисичок - це причина, по якій багато хто відмовляється готувати ці гриби і навіть збирати їх. Але хіба це привід, збираючи в лісі гриби, проходити повз цих корисних і поживних - цінних у всіх відносинах грибів? А ті, хто все-одно збирає ці гриби, найчастіше і не знає, чому гірчать лисички, і що з цим робити. Не потрібно бути майстром в кулінарії, щоб усунути гіркоту цих грибів, але розуміти, чому гірчать гриби лисички - потрібно обов'язково.
Чому гірчать смажені лисички
Здавалося б, що може зіпсувати смак смажених на вершковому маслі грибів? Існує ряд причин, за якими гриби лисички гірчать після приготування, найбільш поширені з них такі:
- Часто гірчать лисички, які були зібрані в жаркий день, і особливо після стійкої спеки, так як в цей період вони вбирають в себе багато шкідливих речовин разом з вологою. В посушливе літо важко знайти гриби лисички, які б не гірчить.
- Якщо гриби росли поблизу траси або в місцях з поганою екологічною ситуацією, це може стати причиною, чому гірчать лисички. Всі знають про те, що ніякі гриби збирати в таких місцях не можна, але залишається ризик покупки таких лисичок у недобросовісних продавців грибів.
- Не тільки шкідливі речовини є причиною того, чому гірчать лисички. Якщо гриби росли, наприклад, серед хвої, то запросто вберуть в себе смолу з дерев і знайдуть неприємний гіркий присмак.
Гіркі лисички вживати в їжу не можна, а прибрати гіркоту з готових грибів досить складно. Тому, збираючись готувати ці гриби, слід насамперед дізнатися, чому гірчать лисички і що робити, щоб таких грибів не виявилося взагалі і не довелося позбуватися від цієї гіркоти. Також потрібно знати, як приготувати лисички, щоб вони не гірчить. Тоді і ікра з лисичок. і суп з лисичок і смажені лисички вийдуть просто чудовими.
Чому гірчать заморожені лисички
Чому гірчать заморожені лисички? Будь-яка з вище перерахованих причин стосується також заморожених грибів. Після розморожування, як правило, проявляється небажана гіркоту. Ось, кілька причин, чому гірчать заморожені лисички найчастіше:
- Якщо гриби не були попередньо очищені від сміття і піску, добре промиті, то вони, звичайно ж, будуть мати неприємний гіркий присмак.
- Гірчать старі гриби, а в молочних грибах гіркоту може і не виявитися зовсім.
- Зіпсовані місця на грибах - одна з причин, чому гірчать заморожені лисички.
- Якщо лисички були оброблені і заморожені в день збору, також є ризик отримати гіркі страви з них після розморожування.
Причин, чому гірчать лисички, вистачає, але їх можна уникнути, якщо правильно збирати і обробляти гриби перед тим, як заморожувати і готувати.