Як сушити сливу в домашніх умовах
Натхненна успішним в'яленням вишні і помідорів. а також отриманим результатом, я вирішила продовжити свої експерименти на сливі.
Як сушити сливу в домашніх умовах? Спробуємо розібратися сьогодні на моєму невеликому, але приємному досвіді.
Я дуже люблю сливи, особливо венгерку. Готую в сезон все, що можна - мариную, варю варення і джем. А розміри поїдання сливи в свіжому вигляді, взагалі, не піддаються опису
Ось тільки чорнослив купувала завжди на ринку. І всякий раз, коли купувала, стикалася з проблемою або дуже високу ціну або сумнівної якості. При начебто достатку чорносливу вибирати, то, що потрібно, дійсно буває складно.
«Копчений» чорнослив виключила з постійного раціону вже давно, - не самий корисний варіант. Зловживаю іноді, додаючи кілька штук при засолюванні риби. Хочу натуральний, але де ж його знайдеш? На Привозі кілька разів «потрапляла» на чорнослив з присмаком згірклого масла. Виявляється, маслом змащують сливи для кращого товарного вигляду. Добре ще. якщо це харчову олію ... Перед святами взагалі купувати чорнослив страшно, - його «обтяжують» водою, користуючись підвищеним попитом. А вдома потім такі сливи практично не зберігаються, - або закисають, або цвіллю покриваються. У минулому році, всю зиму, купувала в'ялений чорнослив в магазині «Пряна хата». За смаком та якістю мене все влаштовувало, але ціна (!) - 220 грн. або 10 $ за кілограм.
Загалом, якщо є можливість купити недорого сливи, обов'язково спробуйте сушити сливу в домашніх умовах і отримати натуральний домашній чорнослив.
Відразу скажу, що я робила чорнослив двома способами - з використанням цукрового сиропу (по методу в'яленої вишні) та висушила натуральний чорнослив без цукру.
Мені сподобалися обидва варіанти. Перший - солодший, десертний, користується більшою популярністю у дітей, другий - натуральний висушений без цукру. Підходить для прихильників здорового харчування, його добре додавати в м'ясні страви, салати і т.д.
Сьогодні розповім про другий спосіб сушіння слив - без цукру.
Як сушити сливу в домашніх умовах
Сьогодні наш рецепт не містить заголовок «Інгредієнти», так як в складі один пункт - слива.
Єдино, потрібно визначитися з порцією для сушки. Я сушила сливи в духовці при мінімальній температурі і прочиненими дверцятах. На два листа моєї духовки поміщається 3 кг слив, ось моя закладка, тому і становила 3 кг.
- Для сушіння вибираємо стиглі, але щільні плоди з м'ясистої м'якоттю.
- Зливи потрібно вимити і видалити кісточки. До речі, при покупці, звертайте увагу на легкість видалення кісточки. Якщо кісточка видаляється так. як на фото праворуч,- зливу для сушки нам не підходить.
Сушити сливи будемо половинками, це більш ефективно, ніж сушити цілими плодами, - дуже зменшується час сушіння. Я спробувала залишати сливи цілими (фото вгорі праворуч, але потім все одно поділила на половинки)
- Наступний етап підготовки - бланшування. Готуємо дві каструлі, наповнюємо їх водою. Одну відправляємо на вогонь і доводимо до кипіння. Відправляємо в неї половинки слив і витримуємо 1,5-2 хвилини. До повторного кипіння не доводити.
Потім швидко перекладаємо сливи в ємність з холодною, можна з проточною водою. Охолоджуємо, даємо воді стекти і викладаємо в один шар на тканину (я використовую дрантя або старі рушники). Слива повинна стати трохи м'якшою, але залишатися пружною і свіжою на смак (тобто не зваритися)
Даємо обсохнути зливі після бланшування
Слива сушена натуральна і Чорнослив в'ялений з цукром
Так як у мене не було можливості виміряти вологість у лабораторних умовах, я вирішила зберігати свій чорнослив в морозильній камері, та й целее він там буде розфасовані його в паперові пакети, потім ще спакувала в п / е пакет і відправила в морозилку.
Підводимо підсумки - приготування домашнього чорносливу:
- Бланшування - сприяє утворенню мікротріщин на шкірці і подальшої більш швидкій сушці.
- Сушка в духовці - 3 години при 40-50 градусах, 1,5 години - при 60-70 градусах (не навпаки, деякі виставляють більш високу температуру на початку сушіння, - це неправильно)
- Досушування сливи на відкритому повітрі - 2-4 дня, - залежить від температури в приміщенні. Вихід сушеної сливи - 26-28% до початкового вазі без кісточок. Саме, при такому виході, кондиція готового чорносливу здалася мені ідеальною
Спробуйте висушити сливу в домашніх умовах самі, це набагато легше ніж може здатися після мого довгої розповіді. А вже користі - чисте здоров'я
Готуйте з задоволенням і заходите в гості!