Як спекти пиріжки

• • • молоко або вода - 1 стакан
  • • дріжджі - 30 г
  • • борошно - 4 - 4,5 склянки
  • • яйце - 2 шт
  • • масло вершкове або рослинне або розтоплений маргарин - 1/3 столові ложки
  • • цукор - 0,5 склянки для пиріжків з солодкою начинкою
  • 2 чайні ложки - для пиріжків з солоною начинкою
  • • сіль - 1/4 чайної ложки
  • • будь-яка начинка для пиріжків на ваш смак.

Для випічки пиріжків використовуйте тісто, приготоване по безопарною методу. Він передбачає одночасне введення всіх інгредієнтів в тісто. Цей метод швидше і простіше опарного, для якого потрібно багато часу і вміння.
Розмішайте дріжджі в теплому молоці (або в воді) до 35 ° C без утворення грудочок. Додайте цукор. Яйця збийте з сіллю і введіть в молоко з дріжджами.

Поступово вводите в суміш борошно і розмішуйте тісто, не допускаючи утворення грудок. В останню чергу в тісто введіть розтоплений маргарин або масло. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не почне легко відставати від рук.

Замішане тісто покладіть в глибокий посуд, змащену олією, накрийте чистим бавовняним рушником і поставте в тепле місце.

Поки тісто підходить, займіться начинкою.

Приготуйте начинку на ваш смак. Якщо ви любите капустяну начинку - тушкуйте попередньо її з цибулею і спеціями.

М'ясний фарш повинен бути або обсмажена на сковорідці, або варене м'ясо прокрутити на м'ясорубці, додати в нього пасеровану цибулю і бульйон.
Якщо ви хочете спекти пампушки з маком. то в тісто попередньо покладіть норму цукру для солодких пиріжків.
Начинка в солодкі пиріжки теж повинна бути попередньо підготовлена: порізані яблука можна трохи загасити у вершковому маслі з додаванням кориці, якщо начинка буде з сухофруктів, то їх треба попередньо відварити, розмолоти на м'ясорубці або в комбайні, додати цукор і горіхи за бажанням.

Повернемося до тесту. Підійшло тісто має збільшитися в об'ємі в 2 рази. Його слід ще раз обмять і дати трохи постояти, поки воно знову не почне підніматися.

Готове тісто викладіть з посуду на суху обробну дошку, попередньо посипану борошном. Розділити тісто на невеликі шматочки і сформувати з них кульки. Залиште їх полежати на дошці хвилин 10, можна прикрити їх на цей час серветкою.

Після цього розкачайте качалкою або розрівняйте пальцями кульки в круглий коржик завтовшки близько 1 см. У момент розкочування не тисніть сильно на качалку, це допоможе пиріжків бути потім м'якими і пишними.

В середину гуртка покладіть стільки начинки, щоб краї тіста без праці з'єднувалися. З'єднайте навпіл і защипайте акуратно краю без пропусків. Надайте пиріжків овальну форму.

Підготовлені пиріжки покладіть на попередньо змащений маслом і припудрений борошном деко швом вниз на відстані 2 см один від одного. Поставте деко в тепле місце на 15 хвилин для вистоювання пиріжків. Готові до випічки расстояться пиріжки повинні округлиться і злегка збільшитися в обсязі.

Акуратно змастіть пиріжки збитим яйцем і поставте в духовку, попередньо розігріту до 180 - 200 ° C на 15-20 хвилин.

Кришку духовки можна відкрити тільки тоді, коли пиріжки добре підрум'яняться. Тоді можна буде перевірити їх на готовність. Проткніть один з них сірником. Якщо сірник залишилася сухою і до неї не прилипло тісто, то ваші пиріжки вже готові.

Насолоджуйтесь творінням своїх рук і приємного вам апетиту!