Блог корисних порад 10 фактів про сочевиці
На мій погляд, ми незаслужено забули про таке корисне і смачне продукті як сочевиця. Що ми зазвичай купуємо в магазині з круп і бобових? Швидше за все гречку, пшенку, рис і горох. А ось полку з сочевицею обходимо стороною, не розуміючи, що це за "екзотичний" продукт. Сочевицю я почала готувати під час посту. коли не знала, щоб приготувати для пісного столу. Тепер я періодично купую сочевицю, дуже сподіваюся, що і вас зацікавить цей продукт.
1. У Старому Завіті сочевиця згадується неодноразово, однак найвідоміша історія, мабуть, про сочевичну юшку, на яку Ісав проміняв своє первородство. Культура ця прийшла до нас з південно-східної Азії і підкорила світ: від Єгипту (де з сочевиці пекли хліб) до Індії, від Італії (тут готують сосиски з сочевицею) до Німеччини (блюдо з сочевиці на новорічному столі обіцяє щастя і процвітання в новому році).
2. В Україні сочевицю завезли в 11-12 вв під назвою сочевіца. У середньовічній Русі, сочевиця була основним продуктом харчування. З сочевичної борошна пекли хліб. Сочевичний суп і сочевична юшка були основними стравами російською столі. До революції Україна була світовим лідером з виробництва сочевиці. У промислових масштабах сьогодні сочевицю вирощують, лише в деяких південних районах (наприклад, в Ростовській області). Сьогодні сочевичний суп або інші страви з сочевиці на нашому столі стали екзотикою.
3.Полезние властивості сочевиці неможливо переоцінити. Страви з сочевиці поживні, оскільки містять рослинний білок і велику кількість складних вуглеводів, але при цьому в них в них практично не міститься жиру. Сочевиця займає третє місце серед рослинної їжі за вмістом білка, поступаючись лише бобам сої та насіння конопель. У сочевиці міститься від 24% до 35% білка, від 49% до 52% вуглеводів, всього 0,6-2% жирів і 2,2-4,5% мінеральних речовин.
4.Чечевіца - незамінний продукт на вегетаріанському столі, так як дуже багата нікотинової кислотою (РР). Так як більшу частину вітаміну PP людина отримує з м'ясною їжею, то недолік або відмова від м'яса може призводити до дефіциту необхідного елемента, що в деяких випадках є причиною недоумства і інших страшних хвороб. Вживаючи сочевицю в їжу, можна не турбуватися про брак нікотинової кислоти в раціоні вегетаріанців, тим більше, що вітамін РР - один з небагатьох вітамінів, який не втрачає своїх корисних властивостей під впливом високої температури.
6.Чечевіца не накопичує в собі ніяких шкідливих або токсичних елементів (нітратів, радіонуклідів та ін.). Завдяки цьому, сочевиця, вирощена в будь-якій точці земної кулі, може вважатися екологічно чистим продуктом. Сочевиця містить Ісофлавони (Isoflavones), які можуть пригнічувати рак грудей. Ісофлавони зберігаються після обробки, тому сміливо купуйте сочевицю консервовану, засушену або вже в супі.
7. Деякі сорти сочевиці, зокрема сочевиця тарілчаста, знижують рівень цукру в крові хворих на діабет. Рекомендується з цією метою включати сочевицю в раціон принаймні 2 рази в тиждень. Пюре з сочевиці корисно при колітах, виразках шлунка і дванадцятипалої кишки.
8. Перед приготуванням сочевицю потрібно перебрати - відокремити зіпсовані боби і дрібні камінчики. Якщо квасолі потрібно дати кілька годин або ніч, щоб «поплавати» і віддати шкідливі речовини, то сочевицю можна навіть не замочувати або звести цю процедуру до символічного півгодини. Варяться боби швидко, стають ніжними і знаходять оксамитовий горіховий смак. У мисочку з замоченою сочевицею киньте 4-5 бутонів гвоздики - пряність віддасть частину свого аромату ще тут, на підготовчому етапі, а потім чудово розкриється під час варіння. Причому власне варити сочевицю можна не тільки у воді: використовуйте грибний бульйон, суміш води і невеликої кількості вина. Перед закінченням варіння можна додати ложку соку лимона.
9. Існує кілька видів сочевиці, але в українських магазинах можна придбати зелену, червону і коричневу сочевицю. Зелена сочевиця - не зовсім зріла, підходить для салату і м'ясних страв; не вимагає замочування, зберігає структуру і не розварюється. Смак щільний з горіховими, рідше грибними нотами. Якщо додати до зеленої сочевиці овочі та зелень - морква, картопля, цибуля, часник, петрушку, - вийде вишуканий суп.
Червона (руда) сочевиця не має оболонки, швидко вариться (10-12 хвилин), ідеально для супів і пюре. У готовому вигляді приймає золотистий відтінок. Якщо злегка недоваріть, прикрасить практично будь-який холодний салат. А якщо не встежити, вийде відмінний гарнір, золотистого кольору каша - при варінні яскравий червоний колір сочевиці немов згасає.
Коричнева сочевиця - зріла, в основному використовується для супів. Вимагає замочування 30-40 хвилин. Добре розварюється і може використовуватися для супів-пюре. Смак коричневої сочевиці може бути з горіховими або грибними відтінками.
Інгредієнти: сочевиця коричнева - 400г, бульйон - 2 л, цибуля ріпчаста - 3 шт. помідори - 2 шт., часник - 4 зубчики, сіль, перець, кумін - за смаком.
Сочевицю перебрати і промити. Приготувати курячий бульйон. Очистити цибулю. Дві цибулини розрізати на четвертинки, третю - дрібними кубиками. Зняти шкірку з помідорів і розрізати помідори на 4 частини. Часник очистити і крупно порізати.
Сочевицю разом з четвертинками цибулі, помідорами і часником покласти в кіпяшій бульйон. Поварити на повільному вогні, при відкритій кришці до м'якості сочевиці, приблизно, 40 - 50 хвилин. На сковороді розтопити половину столової ложки масла або маргарину і підрум'янити, не даючи підгоріти, дрібно нарізаний раніше цибулю. В ідеалі суп необхідно протерти через сито, але якщо у вас немає бажання займатися цим - не біда. Заправити суп сіллю, перцем. При подачі суп в тарілці посипати смаженою цибулею
Суп-пюре з сочевиці з грінками і рубаним яйцем
Для рецепта вам буде потрібно: сочевиця - 500г, ріпчаста цибуля - 1 шт., Часник - 1 головка, борошно - 2 ст.л. рослинне масло - 3-4 ст.л., чорний і червоний солодкий перець (мелений) - за смаком.
Зварити сочевицю. Додати дрібно нарізану цибулю і голівку часнику, розкидану на зубки. Довести до повної готовності і протерти через сито. Спасерувати борошно з рослинним маслом. Додати перець і з'єднати з протертою сочевицею. Суп посолити і подати з дрібно нарізаними грінками або дрібно рубаним крутим яйцем
Муджадара- індійське блюдо.
Хоча з невеликими змінами воно присутнє і в арабській кухні і подається в Ізраїлі в арабських ресторанах. Інгредієнти: оливкова олія - 125 мл. рис басматі (можна звичайний) - 200 г, сіль (за смаком) - 0.5 ч.л. бульйон курячий - 700 мл. перець чорний мелений (за смаком) - 0.5 ч.л. сочевиця зелена або коричнева (промита) - 225 г. перець духмяний (мелений) - 0.5 ч.л.
Доведіть воду у великій каструлі до кіпенія.Постепенно висипте сочевицю в каструлю так, щоб вода не переставала кіпеть.Уменьшіте вогонь до середньої величини і варіть сочевицю приблизно 25 хвилин, періодично знімаючи піну. Відкиньте сочевицю і відставте її в сторону.
Тим часом, розігрійте масло на середньому вогні у великій сковороді з глибокими стінками. Викладіть на сковороду цибулю і обсмажуйте його 4-5мінут до м'якості. Шумівкою вийміть приблизно дві третини цибулі на тарілку і відставте його. Продовжуйте обсмажувати лук до тих пір, поки він не стане коричневим і хрустким. Вийміть цибулю і дайте маслу стекти.
Викладіть в сковороду рис і, постійно перемішуючи його, готуйте півтори-дві хвилини до тих пір, поки рис не стане напівпрозорим, а рисові зерна не покриються маслом. Додайте м'який золотистий цибулю, сочевицю і бульйон.
Акуратно перемішайте блюдо. Додайте корицю або запашний перець, посоліть і поперчіть за смаком. Накрийте сковороду щільно прилягає кришкою і готуйте страву на повільному вогні протягом 20 хвилин до тих пір, поки рис не стане м'яким, а вся рідина не вбереться рисовими зернами. Викладіть рисову суміш на блюдо, посипте хрустким цибулею. Подавайте до столу з шматочками лимона, зеленою цибулею і натуральним йогуртом.
Відварити червону сочевицю, поки вона не розвариться, додавши рівно стільки води, щоб вона тільки покрила крупу. Обсмажити 1 порізану цибулину, 1 зубчик часнику і 1 порізаний червоний перець з дрібкою кмину і потім додати в пюре. Приправити. Охолодити пюре і сформувати з нього котлети, обваляти в борошні і обсмажити до коричневого кольору з двох сторін. Подавати з грецьким йогуртом і чилі соусом.
Відварити 225 гр зеленої сочевиці в 450 мл курячого бульйону з 1 лавровим листом протягом 30 хв до м'якості. Додати 2 ст л нарізаної петрушки. Запекти в духовці 4 (по 175 гр) філе тріски при 200 гр С протягом 20 хв. Розкласти сочевицю по тарілках, зверху покласти тріску і побризкати оливковою олією.