Як солити сало в тузлуке рецепти кулінарії

Українська кухня давно здобула заслужену популярність завдяки своїм дуже смачним і апетитним традиційних страв, до числа яких без сумніву відноситься і сало. Особливо смачним воно виходить, якщо засаливается в тузлуке, тим більше що при такому способі приготування сало довше зберігається і зберігає всі свої смакові якості.

Для приготування сала в тузлуке знадобиться чорний перець в горошках, грубозерниста сіль, лавровий лист і одна картоплина.

Щоб в результаті засолювання вийшов якісний продукт, потрібно вибрати "правильне" сало, яке повинно мати рівномірне забарвлення без плям і не бути жилавим. Останнє легко перевірити за допомогою звичайного ножа: якщо він з легкістю проходить крізь шматок наскрізь, то сало годиться для засолювання.

У каструлю наливають воду. Кидають туди ж невелику очищену сиру картоплину і всипають сіль з розрахунку 100 грам на півлітра води. Якщо картоплина не плаває на поверхні води, то додають ще солі. Отримавши розчин потрібної концентрації, викидають картоплину.
Ставлять каструлю на вогонь. Коли розчин скипить, його знімають з вогню і дають охолонути.
Сало нарізають брусками і розкладають по трилітровим банкам в положенні "стоячи". Засипають в банки по кілька горошин перцю і пару лаврових листків. Заливають в банки остиглий тузлук і закривають пластмасовими кришками.
Ставлять банки на два тижні в холодне місце. Якщо хочеться скоротити термін засолювання до одного тижня, то шматки сала перед приміщенням в банки на 2 хвилини (не довше ніж!) Опускають в кип'ячену воду.
Засолене сало дістають з банок, тримають пару хвилин під холодною проточною водою, висушують паперовим рушником і обмазують пропущеним через давилку часником. На наступний день часник прибирають, а шматки обсипають червоним або чорним меленим перцем.

Щоб сало вийшло дійсно смачним, потрібно дотримуватися наступних порад:

закладаючи бруски сала в банки, які не трамбувати їх і залишати достатньо місця для розсолу;
в трилітрову банку можна закласти не більше 1,5 кг сала;
краще, щоб бруски сала були шириною не більше 5 см;
при бажанні в банки поряд зі спеціями можна класти по 2-3 зубчики часнику;
ні в якому разі не можна заливати сало гарячим тузлуком;
не можна пробувати розсіл на смак;
можна перед самою засолкою зробити в брусках сала глибокі надрізи і вставити туди шматочки часнику.