Як солити капусту з яблуками
Ці рецепти солоної капусти незвичайні тим, що в квашении використовуються ще і яблука, що покращує вихідний смак продукту і надає йому пікантність.
Пам'ятайте, що якщо в капусту ви додаєте кислі яблука (Антонівка), то для супів вона використовуватися вже не буде.
Для квашення найкраще підійдуть пізні сорти белокочаной капусти, вже схоплені першим морозцем. Підморожені і гнилу капусту солити не можна.
Готову капусту з яблуками при подачі на стіл традиційно заправляють рослинним маслом, додають ріпчасту цибулю і цукор за смаком.
Як квасити капусту з яблуками в бочці
- капуста - 110 кг
- морква - 3-5 кг
- кислі яблука - 5 кг
- сіль - 2,5 кг
- 20 г насіння кмину за бажанням
Як правильно солити капусту з яблуками:
1. Качани очистіть від верхніх зелених, пошкоджених або забруднених листя. Наріжте соломкою до 5 мм або на шматочки до 1 см.
2. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці або на тертці для корейської моркви.
3. Яблука очистіть від шкірки і серцевини і наріжте часточками.
4. Покладіть на дно бочки шар капустяного листя, можна посипати дно тонким шаром житнього борошна.
5. Рівномірно пересипаючи сіллю і морквою з яблуками, а також кмином, укладайте шари капусти в бочку, утрамбовуючи, щоб з'явився сік. Бочку до країв не заповнюється, інакше сік підніметься і виллється. Якщо сік підійде до краю, зберіть частина його і приберіть в холод, потім дольет назад, якщо його в капусті буде мало.
6. Після укладання накрийте капусту промитими капустяним листям, потім чистою бавовняною серветкою, зверху покладіть добре промитий дерев'яний круг, а поверх - гніт вагою в 15% від ваги капусти.
7. Через 2-3 дні капуста почне заквашуватися. Правильна температура - від 15 до 22 градусів, при ній квашення буде тривати 10-15 днів. При температурі 6-10 градусів процес може йти 30 днів і більше.
На поверхні розсолу з'являються спочатку бульбашки, а потім піна, яку потрібно знімати. Також рекомендується протикати капусту чистою дерев'яною паличкою, щоб виходили гази.
Солона капуста з яблуками в бочці готова, коли розсіл стане прозорим і кислим на смак, але без гіркоти.
Тепер бочку з капустою потрібно поставити в холодне місце, до 3 градусів тепла і зменшити вагу гніту до 10% від ваги капусти.
При зберіганні капусти стежте, щоб вона була покрита розсолом. Якщо з'явиться цвіль, видаліть її. Тканина і дерев'яний круг потрібно періодично мити і ошпарювати окропом.
Економити легко! Дізнайтеся, як платити за світло в РАЗИ менше з простим пристроєм.
Замовте економітель енергії і забудьте про колишніх величезних витратах на світло
Як солити капусту з антонівкою
- 10 кг білокачанної капусти
- 2 кг яблук антонівки
- 1 кг моркви
- 250 г солі
- 1 кусень чорного хліба
Також, щоб квасити капусту з антонівкою, вам знадобиться велика посуд для квашення - емальована каструля або відро, велика скляна банка, керамічний або дерев'яний бочонок.
Рецепт засолювання капусти з антонівкою:
1. Зніміть з качанів верхні листки, якщо вони ще міцні і чисті, то можна покласти їх в суп. Також потрібно зняти кілька білих міцних листя і відкласти. 2 або 3 качана розріжте на четвертинки або половинки. Решта дрібно наріжте.
2. Посоліть нашатковану капусту, змішайте з натертою на крупній тертці морквою і перетріть руками, щоб з'явився сік. Важливо не перестаратися, а то капуста буде м'якою.
3. Скиба чорного хліба покласти на дно посуду для квашення. Накрийте одним з відкладених капустяного листя.
4. Викладіть частина нашаткованої капусти, утрамбуйте. І так наповніть ємність до половини.
5. Щільно один до одного покладіть розрізані капустяні качани. Додайте між ними яблука. Покладіть зверху нашатковану капусту. Ще раз умніте до появи соку.
6. Зверху накрийте відкладеними капустяним листям, потім чистою полотняною серветкою, на яку потрібно покласти гніт. Поставте в тепле місце.
7. Коли з капусти почне виходити піна, дерев'яної довгою паличкою проколіть її в декількох місцях до самого дна, щоб вийшли гази.
Процес квашення займає близько 10 днів. Чи готова закуска, пробуйте на смак. Після цього квашена капуста з антонівкою зберігається в холодному місці.
Як маринувати капусту з яблуками
- капуста - 1 кг
- яблука зелені - 2 шт.
- оцет 9% - 4 столові ложки
- масло рослинне - 6 ст. ложок
- цукор - 4 ст. ложки
- вода - 2 склянки
- лавровий лист - 2 шт.
- перець чорний горошком - за смаком
- сіль - 1 ст. ложка
Рецепт капусти маринованої з яблуками:
1. Зніміть верхні листки з капусти і наріжте її тонкою соломкою.
2. Перекладіть її в миску, засипте сіллю і потріть руками до появи соку.
3. Яблука вимийте, очистіть і наріжте, як вам подобається. Додайте до капусти.
4. Додайте в воду цукор, рослинна олія, спеції і сіль, доведіть до кипіння, варите 2-3 хвилини, влийте оцет і зніміть з вогню.
5. Гарячим маринадом залийте капусту з яблуками, перемішайте.
6. Накрийте будь-якій зручній тарілкою, зверху поставте гніт - в літрову банку налийте води.
7. Приберіть мариновану капусту з яблуками в холодильник на 2 дні. Потім перемішайте, приберіть лаврове листя і вже можна їсти.
Інші рецепти заготовок:
Квашені огірки з хріном
Зберігання квашеної капусти в банках на зиму
