Як солити капусту з буряком

Капусту з буряком солю наступним чином:

У 5-літрову банку з широким горлом кладу упереміш:

нарізану на шматки (із сірникову коробку) і ошпарену окропом капусту - 2 середніх качана,

2 нарізану соломкою моркву,

2 середні буряка (нарізані),

3 очищені головки часнику (НЕ часточки!),

лавр, перець горошком, прянощі (хмелі-сунелі), свіжа зелень різна.

Заливаю холодною кип'яченою водою і зверху кладу мішечок з марлі з великої кам'яною сіллю (2 ст.л.). Залишаю при кімнатній температурі.

Через 3 дні можна пробувати. З кислинкою розсіл - готово.

На 10 кг. капусти береться 100 грам буряка, 100 грам часнику великий пучок петрущкі і 100 грам хрону. Капусту ріжете великими шматками (якщо вилок маленький то на 4 частини) І складаєте в ємність (я беру відро). Перекладаєте шарами буряка, петрушки і часнику з хріном. Буряк ріжу великий соломкою, часник на шматочки, хрін теж ріжу шматочками. Кип'ятіть 4 літри води. Як охолоне додаєте сіль і півсклянки цукру. Сіль за смаком, де теж виходить півсклянки. Все це заливаєте і лягає гніт. Три дня при кімнатній температурі і потім виносити в льох. Де то через тиждень капуста готова.

Я теж дуже люблю капусту з буряком і щороку я заготовлював її на зиму.

Капуста 1 середній вилок.

Буряк 1 середнього розміру.

Часник 5 зубчиків.

Цукор 200 грам.

Сіль 2 столові ложки.

Оцет 9% 100 млгр.

Олія соняшникова 100 грам.

Підготувати банки: помити і простерилізувати, кришки перекипятить.

Капусту нарізати шматками.

Цибулю нарізати кільцями.

Морква нарізати соломкою.

Буряк нарізати соломкою.

У стерилізовану 3х літрову банку укласти шарами:

морква і за новою, залишити місце в банку для маринаду.

У каструлю засипте інгредієнти для маринаду, налийте необхідну кількість води, розмішайте, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин.

Вміст банок залити готовим гарячим маринадом, закатати кришками і перевернути банки догори дном, укутати до повного охолодження.

Капусту з буряком можна засолити і шматками. Для цього наріжемо капусту квадратиками, буряк - кружечками. Набейте це все в банку, перекладаючи зубчиками часнику. Далі залийте киплячим розчином. Розчин повинен включати в себе воду, сіль, цукор, оцет, лавровий лист. Солі на 2 кг качан капусти - 2 столових ложки. Сахара - 1 стакан. Оцту - півсклянки. На трилітрову банку потрібно одну велику буряк. Зберігати все це можна в холодильнику, зберігається довго за рахунок оцту, смак дуже приємний, залежуватися не буде!

Я теж солю капусту великими шматками (квадратиками) і утрамбовують в банки разом з порізаною кружальцями морквою, перцем, сіллю, часником. Раніше квасила таким способом капусту, але через 1-2 місяці вона чомусь стає несмачною. Коли стала додавати оцет - стало набагато смачніше і довше зберігається.