Як солити капусту шматками на зиму рецепти кулінарії

Солона капуста не менш улюблена нашими співвітчизниками, ніж капуста квашена. У поєднанні з морквою, буряком і іншими овочами вона заготовлюється про запас і служить прекрасним частуванням на зимовому столі.

За браком часу багато господинь пристосувалися солити капусту великими шматками в банках або пластикових ємностях. Якість заготовки від цього не погіршується - продукт виходить смачним, ароматним, хрустким і красиво виглядає.

Проста солона капуста шматками

• 1 великий качан пізньої білої капусти;
• 1 літр води;
• 2 ст. л. великої повареної солі;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. 9% -ного столового оцту.

1. Порізану великими шматками капусту кладуть у банки, злегка ущільнюючи її.
2. На плиті готують маринад - воду кип'ятять з сіллю і цукром, в самому кінці вливають оцет.
3. Готовим маринадом заливають капусту в банку, намагаючись робити це так, щоб рідина дійшла до дна і повністю просякла шматочки овоча. Ємність відставляють в кімнаті. Через добу банку з поліетиленовою кришкою можна прибрати в холодильник або підвал.

«Рожева» капуста

Щоб надати білої капусті приємний рожевий відтінок, використовують буряки. Крім красивою колірної гами овоч в заготівлі виходить неймовірно смачним і апетитним.

На 2 середніх качана беруть:

• 2 шт. червоного буряка;
• середню головку часнику;
• 50-70 г зелені петрушки;
• корінь хрону в 5-10 см;
• по 200 г цукру і солі;
• 4 літри води.

1. Капусту ріжуть дуже великими шматками, приблизно по 150-200 грамів.
2. Буряк чистять і нарізають кубиками або брусками в 1-1,5 см. Часник очищають від лушпиння і ділять навпіл або четвертинками. Хрін труть на тертці або пропускають через м'ясорубку. Петрушку рвуть руками.
3. Всі овочеві інгредієнти кладуть в заздалегідь приготовлену ємність, краще каструлю або відерце, перемішують і щільно утрамбовують.
4. В окремій каструлі варять розсіл з води, солі, цукру. Гарячої рідиною заливають овочі, даючи їй проникнути до дна. На верх посудини з капустою встановлюють гніт і залишають її так в теплому місці на добу. Потім тяжкість прибирають, а ємність з овочами закривають кришкою і прибирають в підвал.

Крім буряків в даний рецепт можна додати моркву. Вона додасть солодощі і посилить смакові якості. Любителям гострого рекомендується підсипати чорного меленого і запашного горошком перчика. Деякі господині кладуть пряні трави і насіння, наприклад, чебрець, коріандр, але це на любителя.