Як солити гливи в домашніх умовах швидко

Гливи - безпечні і їстівні гриби, які штучно вирощують на неживої основі з рослинних залишків. У природі вони дуже часто ростуть на відмерлих стовбурах дерев і гнилих пнях, рідше - на вмираючих деревах. Гливи - одні з найсмачніших і універсальних в приготуванні грибів. Нижче ви дізнаєтеся, як засолити гриби гливи в домашніх умовах. Також на сайті ви можете знайти, як маринувати свинушки або солити вовнянки.

Як засолити гливи в домашніх умовах

Перевага цього рецепта, як солити гриби гливи, в швидкості приготування грибів, з солінням впорається навіть новачок на кухні. Рецепт простий, але в підсумку ви отримаєте максимально смачний результат.

Що потрібно:

0,5 кг свіжих вёшенок;
2 літри води (для бланшування);
45 г солі (для бланшування);
200 грам води (для розсолу);
одна ст. л. крупної солі (в розсіл);
три горошку чер. перцю;
три листа черн. смородини;
3 лаврушки.

Засолка глив в домашніх умовах:

Гриби перебрати: відокремити капелюшки від жорстких ніжок (зазвичай їх в їжу не вживають) і промити в воді.
У каструлю (краще емальовану) налити два літри води для бланшування, закип'ятити, додати вказану кількість солі і тільки потім помістити туди всі оброблені гливи.
Час відварювання - всього 7 хвилин, після чого відкинути капелюшки в друшляк, щоб стекли залишки води, також гриби повинні охолонути.
В іншу каструлю налити чисту воду для приготування розсолу, довести до кипіння, засипати сюди сіль, все листя за рецептом і горошини перцю. Розмішати інгредієнти в каструлі і проварити їх п'ять хвилин.
Процідити розсіл через сито, щоб всі спеції в ньому затрималися, отриману рідину закип'ятити ще раз, а потім остудити до кімнатної температури.
Підготувати банки: почистити, помити і простерилізувати, таким же чином поступаємо з кришками, тільки не металевими, а капроновими (поліетиленовими).
В оброблені банки укласти грибні капелюшки щільними шарами, залити остиглим розсолом, закрити кришками, зберігати заготовку в прохолодному місці.
Засолені таким способом гливи будуть готові в їжу вже через тиждень.

Для наших Новомосковсктелей ми зібрали і інші корисні статті, в яких детально написано, як можна приготувати мариновану вишню і солоні кабачки. а також багато іншого.

Як солити гливи холодним способом

Даний спосіб, як солити гливи на зиму, один з двох найпоширеніших. Гливи не піддавалося тепловій обробці, сіль - єдиний консервант, а спеції віддадуть грибам легкий пряний присмак.

Буде потрібно:

2 кг молодих вёшенок;
250 грам НЕ йодованої солі;
2 листочка лаврушки;
7 штук перцю-горошку (чорного);
3 суцвіття гвоздики (пряність).

Солоні гливи холодний спосіб:

Для холодного способу соління вибирайте молоді гриби, так як в старих накопичується молочний сік, який потім доведеться прибирати за допомогою вимочування.
Гливи розділити, помити, відрізати ніжки, залишаючи близько 1 см біля основи. Для заготівлі знадобляться тільки капелюшки - занадто великі порізати на зручні шматки подрібніше, а маленькі і середні - залишити як є, цілими. Пошкоджені і підозрілі ділянки на грибах зрізати ножем.
На дно великої (чистої і сухої) ємності насипати рівний шар солі, але не всієї, а тільки частина, так як вона ще знадобиться для наступних шарів грибів.
Викласти перший шар грибів, товщиною приблизно в 2 капелюшки. До речі, капелюшки глив потрібно укладати пористої стороною догори, а гладкою - вниз, так швидше відбудеться засолювання.
Знову посипати сіллю і кинути частину спецій, далі знову шар грибів і так далі, поки не закінчаться інгредієнти. Верхні гриби обов'язково присипати шаром солі.
Накрити гливи чистою марлею, складеною в 3-4 шари, або білим простирадлом, встановити поверх всього будь гніт.
Соління залишити при температурі 20-25 ° C, не вище. В такому стані гриби повинні простояти п'ять діб. Вони помітно осядуть, це нормальне явище при засолюванні холодним способом.
Після п'яти днів переставити каструлю з вмістом в прохолодне місце - підвал, погріб. Через 30-40 днів гливи добре засолити і будуть придатні в їжу.

Як засолити гриби гливи швидко

Другий популярний спосіб засолити гливи швидко, хороший тим, що продукти піддаються термічній обробці (варіння), при якій будь-яка отруйність знижується до безпечного рівня, мікроорганізми, що залишилися на поверхні гриба, вмирають повністю, а гіркота усувається.

необхідно:

1 кг грибів (гливи);
2 великі часникові часточки;
6 штук перцю запашного (горошком);
5 штук. вишневих листя;
3 кропового стебла з насінням;
по 1 стол. ложці олії раст. на банку,
один великий лавровий листочок;
1 шт. цибулі ріпчастої;
50 г крупної солі.

Швидка засолювання глив:

Гливи обробити: помити, почистити, ніжки видалити, нарізати великі капелюшки на шматки подрібніше. Якщо вам попалися перезрілі екземпляри, і ви їх все-таки вирішили засолити, обов'язково потрібно замочити гриби в холодній воді на пару днів, змінюючи її кожні півдоби. Накопичився молочний сік вийде і гливи будуть готові безпосередньо до засолюванні.
Містку каструлю залити водою, помістити туди підготовлені грибні капелюшки, закип'ятити. Як тільки відбулося перше закипання, рідину злити.
Налити в цю ж каструлю знову чисту холодну воду, кинути цілу очищену цибулину і лавровий лист, дочекатися закипання, після цього відварювати гливи близько півгодини (жар плити середній). Утворену в процесі варіння піну потрібно обов'язково прибирати.
Після закінчення часу помістити відварені гливи в друшляк. Грибний відвар поки відставити, не виливати.
Тим часом почистити часник, нарізати дрібно. Листя вишні і кріп помити, трохи обсушити.
У чайнику закип'ятити деяка кількість води, отриманим окропом ошпарити кропові парасольки, вишневе листя, перець-горошок.
Банки (обсяг 0,5 л), в які будете закладати гриби, повинні бути заздалегідь простерилізовані.
Заповнювати ємності слід таким чином: гриби, сіль, часник, спеції (ошпарені окропом) і повторювати шари. Залишити порожній простір в кожній банці зверху, приблизно 1/3 від загального обсягу.
Залити вміст банок відваром, не до країв, покласти в кожну по столовій ложці рослинного масла, накрити поліетиленовою кришкою (їх теж треба заздалегідь простерилізувати).
Заготівля повинна природно охолонути, після чого прибрати на зберігання в холодильник або інше холодне місце.
Через тиждень гливи засолені як треба і будуть чекати свого місця на столі.

Як солити гливи з чебрецем і коріандром

Оригінальний присмак глива в цій засолюванні дадуть такі спеції, як чебрець і коріандр. Свіжий чебрець не надто поширена приправа в консервації, але все-таки застосовується в солінні, мочіння продуктів. Насіння коріандру також використовують в засолюванні. Поєднання цих двох інгредієнтів, без сумніву, розкриє смак глив з іншого боку.

Необхідні продукти:

гроно глив - 0,3 кг;
часникові зубчики - 3 шт .;
гілочка чебрецю - 10 г;
насіння коріандру - 7 шт .;
перець (чорний) - 6 гір .;
олив. масло - 50 г;
сіль кухонна - підлогу ч. л.

Як засолити гливи:

Невелику гроно глив розділити на окремі гриби, промити в воді, зрізати жорсткі ніжки.
Покласти оброблені гриби в каструлю, залити їх водою, поставити на вогонь і дочекатися, коли закипить вода. Потім злити її в раковину.
Наповнити знову каструлю з вешенками свіжою водою, довести рідину до кипіння, далі відварювати гриби від 20 хвилин до півгодини, потім відкинути на друшляк або сито.
Зубчики часнику нарізати тонкими слайсами.
Банку, в яку будемо укладати заготовку, простерилізувати і обсушити.
На дно ємності викласти частину нарізаного часнику, свіжий чебрець, горошки чорного перцю.
Укласти все гливи, насіннєвий коріандр, решту часнику і сіль.
Налити на гриби оливкова олія. У рецепті дається приблизна дозації - 50 грам, так як можна на свій смак зменшити або збільшити кількість цього інгредієнта.
Зберігати заготовку слід в холодильнику, а самі гливи будуть готові вже на другу добу.

Соління глив в домашніх умовах

Рецепт цього соління за своєю суттю нескладний, так що новачки в консервації можуть сміливо робити цю заготовку, слідуючи покрокової інструкції. Результат обов'язково порадує і вас, і тих, кого будете пригощати смачними грибочками. Гвоздика в поєднанні з часником додасть глива кілька пекучий смак і сильний пряний аромат.

Потрібно (розрахунок на 1 кілограм глив):

кам'яна сіль - 60 грам;
гвоздика - 3 бутона (суцвіття);
часник - 3 зубки;
гілочки кропу з парасольками - 2 шт .;
лавр - 1 лист;
душ. перець - 4 штуки;
чер. перець - 4 шт .;
фільтрована вода (для розсолу) - півлітра.

Засолка грибів гливи з гвоздикою і часником:

Кілограм глив для початку потрібно обробити: розібрати гроно на окремі гриби, зрізати непривабливі місця, відокремити ніжки, залишаючи у капелюшки частина підстави довжиною в сантиметр. Ретельно помити капелюшки в холодній воді.
Бланшувати гливи близько п'яти-десяти хвилин, потім за допомогою шумівки виловити і покласти в сито стікати.
Банки підготувати як зазвичай (вони повинні бути простерилізовані і сухими), покласти в них щільними шарами капелюшки, ребристою основою догори.
Для розсолу: налити в каструлю півлітра чистої води, коли вона закипить, всипати кам'яну сіль, помішуючи рідина, дочекатися, коли вона повністю розчиниться.
У киплячу солону воду закинути інші інгредієнти: два види перців, бутони гвоздики, лавр. лист, гілочки кропу, очищені цілі зубки часнику. Кип'ятити 5-7 хвилин, після чого зняти каструлю з вогню і розсіл відразу ж процідити.
Залити очищеним розсолом укладені в ємностях гливи до країв, закрити капроновими кришками.
Банки трохи охолонуть в кімнатних умовах, а потім переставте їх в місце прохолодніше.
Через тиждень можна сміливо пробувати результати своєї праці.

Гливи не втрачають свого неповторного смаку не тільки при солінні, але і при інших видах обробки, і способах приготування. Солоні гливи - прекрасна зимова закуска, яка анітрохи не поступається іншим поширених видів консервованих грибів.