Як смажити кефаль

    • для кефалі
    • смаженої на сковороді: 500 г кефалі
    • 1 ст.л. борошна
    • 60 г соняшникової або топленого масла
    • четвертинка лимона
    • Для смаженої кефалі по-китайськи: 500 г кефалі
    • 2 яйця
    • рослинна олія
    • хлібні крихти
    • для кефалі
    • смаженої в духовці: 1 кг кефалі
    • 0,5 ст. рослинного масла
    • 1ст.л. рубаної зелені петрушки
    • половинка лимона
    • Для кефалі в соусі з анчоусів: 4 шт. кефалі
    • 8 шт. філе анчоусів
    • борошно для обсипання
    • 0,5 ст. апельсинового соку (краще свіжовичавленого)
    • 4 ст.л. очищених від шкірки і насіння і дрібно порізаних помідорів
    • рубана зелень петрушки
    • Для кефалі по-рибальських: 1 кг кефалі
    • 8-9 картоплин
    • 4 помідори
    • 4 середні цибулини
    • 1/3 ст. рослинного масла
    • ¼ ст. молока
    • півсклянки вершків (сметани)
    • по половині коренів моркви і петрушки

Посмажте кефаль на сковороді.

Рибу поріжте на порційні шматки. Посипте їх сіллю і чорним меленим перцем за смаком, запаніруйте в борошні. Розігрійте масло на сковороді і обсмажте рибу з двох боків до утворення рум'яної скоринки.

Подавайте готову кефаль зі смаженою картоплею. Полийте все маслом, на рибу покладіть скибочку лимона і прикрасьте страву зеленню кропу або петрушки.

Щоб приготувати смажену кефаль по-китайськи. рибу почистіть, і натріть сіллю і чорним меленим перцем за смаком. Збийте яйця. Кефаль умочуйте в яєчний кляр, потім обвалюють у хлібних крихтах і смажте (можна порізану на шматки) у фритюрі.

Кефаль можна посмажити в духовці.

Почистіть і випатрайте рибу. Зробіть в ній поперечні надрізи. Натріть сіллю і перцем за смаком, збризніть лимонним соком. Сковороду змажте рослинним маслом, викладіть на неї рибу. Зверху полийте олією і лимонним соком. Прогрійте духовку до 200 градусів і поставте сковорідку. Смажте кефаль 20-25 хвилин.

Готову страву посипати зеленню петрушки.

Дуже смачною виходить кефаль в соусі з анчоусів. Ця страва готується за допомогою гриля.

Прогрійте гриль. Кефаль почистіть і випатрати. З боків кожної рибини зробіть діагональні розрізи. Філе анчоусів розріжте на 4 частини кожне. Покладіть по шматочку в прорізи.

Борошно посоліть і поперчіть за смаком. Обваляйте в ній кефаль. Потім змастіть рибу маслом, покладіть на дуже гарячий гриль і готуйте до готовності. Скоринка повинна стати рум'яною і хрусткою. Викладіть кефаль на блюдо. Злийте з піддону гриля сік, що утворився.

Змішайте залишилися шматочки анчоусів, помідори, апельсиновий сік, сік з піддону. Поставте все на вогонь і кип'ятіть до стану сметани. Поперчіть соус. Залийте їм рибу. Прикрасьте готову страву каперсами і часточками апельсина.

Для сімейної вечері приготуйте оригінальне блюдо - кефаль по-рибальських.

Почистіть рибу, випатрати її. Видаліть зябра, плавники і хвіст. Промийте під проточною водою. Велику кефаль розріжте навпіл. Складіть продукт в миску, посоліть, поперчіть, залийте молоком і залиште стояти мінімум на 10 хвилин. Потім обваляйте кефаль в борошні й обсмажте в олії до золотистої скоринки. Викладіть продукт в форму для запікання.

Дрібно поріжте помідори, цибуля, морква, петрушку. Викладіть суміш на розігріту сковороду з рослинним маслом, обсмажте, додайте трохи води і тушкуйте 30 хвилин на невеликому вогні. Потім приберіть сковороду з вогню, дайте суміші охолонути і процідіть її. Овочі подрібніть за допомогою блендера або протріть через сито. Знову поставте суміш на вогонь, додайте за смаком сіль, цукор, чорний мелений перець, кмин. Влийте трохи оцту. Все перемішайте і доведіть до кипіння.

Одночасно змішайте вершки або сметану з борошном, влийте все в киплячий соус, дайте йому ще раз закипіти і залийте кефаль. Форму закрийте кришкою і поставте в розігріту духовку на 5-7 хвилин.

Готову кефаль подавайте зі смаженою картоплею. Блюдо посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.

Кефаль очистіть, випатрати і ретельно промийте, видаліть голову. Зробіть глибокий надріз вздовж хребтової кістки. Потім розділіть рибу на два філе, роблячи невеликі підрізи вздовж ребер. Філе посоліть, поперчіть і сбризнете соком половини лимона.

Очистіть моркву, цибулю і картоплю. Натріть на крупній тертці дві морквини. а третю наріжте брусочками. Половину лимона і цибулю-порей наріжте кружальцями. Картопля розріжте на четвертинки. Сир натріть на дрібній тертці. Змішайте разом оливкову олію, перець і сіль. Нарізану моркву, картоплю і цибулю-порей складіть в чашку з маслом, перемішайте і викладіть на нижній ярус пароварки.

У верхньому ярусі пароварки помістіть кільця ріпчастої цибулі, на них зверху - шматок філе кефалі. Змастіть його гірчицею. посипте половиною тертої моркви і сиру.

Потім укласти другий філе, також посипте сиром і морквою. Зверху покладіть гуртки лімона.Накройте пароварку кришкою, готуйте двадцять хвилин.

Якщо немає пароварки, запечіть цю чудову рибу в духовці. Нагрійте на сковороді олію. Наріжте цибулю тонкими кружечками, покладіть його в розігріту сковороду і пасеруйте близько десяти хвилин. Приготовану випотрошену велику тушку кефалі натріть з обох сторін перцем і сіллю, покладіть всередину часник, зелень фенхеля і петрушки. Після цього перекладіть обсмажену цибулю в глибоке деко. Зверху покладіть рибу. полийте її вином і посипте панірувальними сухарями.

Закрийте деко і запікайте хвилин 10-15, потім зніміть кришку і залиште ще на 10-15 хвилин, поки риба не буде легко відокремлюватися від кісток. Подавайте на стіл, прикрасивши гілочками фенхелю.

Якщо не вдалося знайти велику рибу. приготуйте кілька маленьких.

Іноді в черевної порожнини кефалі зустрічається білий жир. Його потрібно акуратно відокремлювати.

Існує кілька способів лову кефалі: від складних поплавців оснасток до хитромудрих комбінованих снастей, проте для приємного проведення часу і гарного улову найкраще скористатися перевіреними варіантами досвідчених рибалок.

Як смажити кефаль

Найпоширеніший спосіб лову кефалі - звичайна поплавочная вудка. Кефаль - риба дуже обережна, тому якщо ви збираєтеся ловити рибу в прозорій воді, то краще за все застосовувати найтонші (не більше 0,15 мм) волосіні і гачки №4-5. Поплавок вибирайте стійкий, з маскувальною забарвленням. Намагайтеся не робити різких рухів, інакше кефаль вас помітить і переміститися в інше місце. Майте на увазі, що ловити кефаль на поплавкову вудку зручніше рано вранці при повному штилі. Як насадок використовують м'якуш хліба, морського хробака, м'ясо мідій, шматочки свіжої риби.

Поплавкову вудку важко закинути далеко, тому при далеких закинув швидше переважніше донка. Основна волосінь в цьому випадку повинна бути не більше 0,2 мм, а повідці менше, ніж діаметр волосіні, близько 0,15-0,18мм. У порівнянні з поплавковою вудкою, донка - снасть менш чутлива, тому порожніх клювань уникнути не вдасться. Намагайтеся вудити рибу «на око», швидше за підсікайте, як тільки помітили, що кефаль взяла наживку.

Спінінг застосовують для лову великої кефалі, повільно пропливає зграями недалеко від берега. Вершину спінінга краще вибирати тонку, так риба легко підсікається. На цівку гачка кріпитися дрібнопористий пінопласт, пофарбований в зелений колір. Гачки, завдяки легкому пінопласту, швидко спливають і не губляться у водоростях.

Влітку, на південному узбережжі Криму, кефаль іноді ловлять на поплавнее перемет, що представляє собою снасть, що складається з товстої волосіні з великою кількістю повідків. Перемет закидають як донну снасть, використовуючи сто і більше повідків і гачки шириною 6-7см. Через кожні 2-3 метри до волосіні прив'язують пластикові пробки.

Прикормка кефалі.
Навіть найпростіша підгодовування діє на кефаль безвідмовно. Для цього можна використовувати будь-який рибний продукт, від дрібно порізаних шматочків бичка до залишків юшки.

Виберіть найбільш зручну форму сковороди-гриль. Вони бувають круглі, овальні, квадратні або прямокутні. Деякі схожі на вафельниці - вони мають не тільки рифлене дно, але і таку ж кришку. Ребриста поверхня, що імітує грати для барбекю. рівномірно розподіляє жар і дозволяє готувати практично без масла.

Знайдіть підходящий матеріал. Чавунна сковорода-гриль за рахунок товстих стінок дозволяє готувати дуже ароматні, насичені блюда. Однак вона важка, довго прогрівається і складно відмивається. Сковорода з тефлоновим покриттям нагрівається і відмивається швидко, але вимагає особливого догляду. Вона легко дряпається. На такій сковороді-гриль їжа не завжди прожарівается рівномірно і часом підгорає. Поки оптимальним варіантом вважається сковорода-гриль з керамічним покриттям.

При смаженні використовуйте масло по мінімуму. Їм потрібно лише злегка промазати виступаючі смужки дна, які буду стикатися з їжею. Для цього краще використовувати пензлик для гриля або силіконову лопаточку. Є і спеціальні пристосування типу пульверизаторів для розбризкування масла. До маслу можна додати трохи води.

Смажте на сковороді-гриль м'ясо, рибу, морепродукти, овочі, сир і тости. Вся ця їжа готується швидше, ніж на звичайній сковороді. якісно прожарівается і в підсумку виходить більш корисною. Овочі досить прожарити з двох сторін протягом 5-10 хвилин, посипавши перед цим сіллю і спеціями. Рибу варто готувати трохи довше, і робити це треба гранично акуратно - адже вона може розвалитися (кращий варіант для гриля - тріска і лосось). За допомогою сковороди-гриль можна зробити навіть піцу!

  • Як готувати на сковороді-гриль?
  • як смажити коропа на сковороді

На грилі традиційно готують м'ясо і рибу. Однак овочі. приготовані таким способом, - не менше смачні. До того ж вони зберігають більше поживних речовин, ніж при варінні або смаженні на плиті.

Як смажити кефаль

Солодка кукурудза на грилі

Для приготування цієї страви вам знадобиться кілька качанів свіжої кукурудзи, 100 г вершкового масла, сіль і чорний мелений перець.

Розпаліть вугілля. На решітку встановіть деко і дайте йому нагрітися. На розігріту посуд покладіть шматочки масла і розтопіть їх.

Початки кукурудзи очистіть від листя і волокон, вимийте під струменем проточної води. Покладіть їх цілком на деко і обсмажте у вершковому маслі з усіх боків до золотистого кольору. Готові качани викладіть на порційні тарілки. Приправте перцем і сіллю.

Картопля на грилі

Картопля вимийте і очистіть від шкірки. Розріжте на половинки. Кожну частину загорніть окремо в фольгу. Покладіть підготовлену картоплю на решітку гриля і запікайте протягом 40 хвилин, при цьому час від часу його перевертайте.

Поки картопля запікається приготуйте приправу. Очистити 1 зубчик часнику, пропустіть його через прес. Зелень кропу і петрушки промийте, струсіть і подрібніть. Вершкове масло (150 г) розімніть. Змішайте його з часником, подрібненою зеленню, 3 столовими ложками свіжовичавленого лимонного соку. Приправте масу сіллю і чорним перцем на ваш смак.

Картопля подавайте гарячим прямо у фользі. Розгорніть її. Зверху на блюдо покладіть по одній столовій ложці ароматного масла.

Помідори на грилі

Крім помідорів, для приготування страви вам знадобиться готовий соус песто, він доповнить смак томатів, приготовлених на грилі, і зробить частування більш пікантним. На 4 помідори середнього розміру візьміть 3 столові ложки соусу.

Овочі вимийте, плодоніжки видаліть і розріжте їх навпіл. кожну половинку намажте соусом песто. Покладіть на решітку і смажте на вугіллі до м'якості. Одночасно на одній решітці можна посмажити і запекти різні овочі, м'ясо, рибу і хліб.