Як швидко закоптити курячі стегенця
Якщо вам скажуть, що приготувати самому копчене м'ясо, рибу або сало складно, що необхідна тривала підготовка продуктів, потрібна складна і громіздка коптильня - не вірте. Сьогодні я доведу, що протягом півтори години можна закоптити і побалувати друзів смачними, без ароматизаторів і покращувачів, копченими стегенцями, при цьому, не маючи абсолютно ніякого спеціального обладнання.
Стегенця можна замінити будь-яким іншим продуктом, наприклад, рибою, курячими грудками або хорошим салом з прошарком.
Підготовка до копчення
Насамперед варто вимити і висушити паперовим рушником курячі стегенця, посолити за смаком і відкласти в сторону. Поки будемо готувати коптильню вони просоляться. Багато, які знають толк в копченні, заперечать, що буде набагато смачніше, якщо м'ясо витримати кілька годин, а то й днів в розсолі - це правда, але у нас експрес-рецепт, як то кажуть на швидку руку, і повірте - буде смачно.
Як коптильні можна використовувати будь-яку металеву ємність. єдина умова, щоб ця ємність була чиста і щільно закривалася. Сьогодні коптильнею мені послужить стара скороварка - ідеальний варіант, який підходить обсяг і дуже щільна кришка, яка не дозволить виходити диму.
На дно каструлі я уклав жменю дубових тирси, а з харчової фольги сформував подобу тарілочки, щоб жир з курки не капає на тирсу і не горів. Можна сказати, що каганець для роботи готова, залишилося знайти підходящу сітку, на яку ляжуть стегенця. Для цього на кухні є маса речей, потрібно лише проявити кмітливість: наприклад, алюмінієва пароварка, в деяких мікрохвильових печах є сітка для гриля і т. Д. Імпровізують.
Я знайшов металеву кошик від старої фритюрниці, розгорнувши ручки вниз вийшли ніжки, завдяки яким сітка перебувала на деякій відстані від дна каструлі. На підготовку м'яса і пошуки по дому компонентів, з яких склав нехитру коптильню, я витратив близько 30 хвилин.
Добре закриту коптильню нагрівав на електропечкі, як тільки з'явився димок з отвору в кришці, почав відлік часу, однієї години було достатньо, щоб м'ясо було готове і з'явилася золотава скоринка.
Копчені стегенця разом зі смаженою картоплею зі столу зникли протягом декількох хвилин, тут же було прийнято рішення про копченні сосисок, які знайшлися в холодильнику. Замінивши тирсу на нові, каганець знову пішла на вогонь, і вже через 30 хвилин ми пробували на смак ще теплі свіжі копчені ковбаски.
