Як самим зробити купати - потроху багато про що

Готові купати можна купити в магазині, але найсмачніші і якісні - це ті, які приготовлені своїми руками. Купати готують з рубаного м'яса, змішаного з великою кількістю спецій.

Фарш заправляють в тоненьку оболонку від кишок і формують ковбасками. Купати можна смажити на сковороді або мангалі, запікати в духовці або грилі, їх відварюють у воді або гасять в соусі. Готові купати посипають дрібно нарубаної зеленню або ягідками граната. До них подають: кетчуп, соус ткемалі ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, різні соління.

Як приготувати начинку

Беремо кілограм жирної свинини і робимо фарш однорідної консистенції. Якщо вам не подобається однорідний фарш, можна дрібно-дрібно нарізати м'ясо ножем, в цьому випадку на зубах буде відчуватися м'ясо. М'ясо для начинки можете комбінувати. До свинини можна додати яловичину, баранину або курку. Далі додаємо в нього подрібнений часник подрібнити і змішати його з перцем і сіллю. Для соковитості можна додати трохи води і обережно всипати зерна граната. Фарш треба начинити в свинячі кишки, зав'язати з боків і на хвилинку опустити в окріп. Готові ковбаски нагадують підкову або овал, якщо зв'язати їх разом. Готові купати можна заморозити в холодильнику, при необхідності їх розморожують і готують, як

Як підготувати кишки для оболонки

Найскладніше в приготуванні Купати - це знайти кишки. За ними можна сходити на ринок і розпитати там у продавців м'яса. Іноді в магазинах можна зустріти сухі кишки або їх замінники, виготовлені з колагену. Якщо ви купили оброблені кишки, їх залишається тільки помити і наповнити фаршем. Необроблені кишки вам доведеться чистити, заняття це не з приємних, так як запах від них жахливий. Розріжте їх на шматки довжиною 0,5 м і виверніть назовні. Робіть це під краном, включивши сильний напір води. Дуже ретельно промивайте і прочищати їх. Промиті кишки треба покласти на обробну дошку і притримуючи їх за край, поскоблить тупим ножем. Якщо ви візьмете гострий, то може лопнути оболонка.

Частину, що залишилася тоненьку плівку витримують у теплій воді з оцтом протягом трьох годин і тільки після цього начиняють фаршем.

Якщо спеціальної насадки для заповнення кишок немає, можете спорудити її самі. Візьміть літрову пластикову пляшку, обріжте денце і заповніть її фаршем. Одягніть на горлечко кишку, зав'язану з одного боку, візьміть пляшку меншого діаметру і видавлюйте їй фарш. Щоб купати при варінні не лопнули, не треба начиняти їх занадто щільно. Для цієї ж мети при смаженні їх можна проткнути зубочисткою з обох кінців. Запікаючи в духовці, кожну ковбаску, можна обернути в фольгу.

З чим подають купати

Купати можна подавати практично з будь-яким гострим соусом, який ви використовуєте для м'яса. Прекрасно поєднуються зі смаженими ковбасками соуси Сацебелі ткемалі Можна подати їх з міцний, гострої, російської гірчицею. Ідеально підійдуть до Купати зелені салати і будь-які страви зі свіжих овочів, і, обов'язково подайте лаваш. Адже це кавказьке блюдо.

І, наостанок, купати від Петра Плотнікова

Рецепт Купати фірмових з бару «Моллі про Браєн»

Візьміть 490 грам свинячої вирізки, 250 грам телятини, 200 грам сала, 30 грам зелені (кріп, петрушка), 20 грам коньяку і 10 грам солі. М'ясо пропустіть через м'ясорубку, зелень окремо дрібно рубайте, в фарш вливаєте коньяк і сіллю і маринуєте добу. Після чого можете готувати ніжні і соковиті купати, неймовірно смачні. Шиплячі і наповнюють кухню незрівнянним міксом ароматів Кавказу.