Як мити овочі і фрукти

Шкірку зчищати, плід вимочувати!

Ретельна мийка - необхідна умова правильної переробки плодів, ягід і овочів. Вона дозволяє видалити з них землю, пісок і частково мікроорганізми, які знаходяться на поверхні плодів і зовсім далекі людській природі. Крім того, правильне миття допоможе очистити продукт від різних отрутохімікатів, часто дуже шкідливих для нашого здоров'я, якими їх могли обприскувати в боротьбі з хворобами і шкідниками рослин. При мийці застосовують звичайні друшляки, спеціальні сітки для миття овочів і фруктів, які продаються в господарських магазинах, а також просте решето.

Щоб випадково не поласувати воском і парафіном, якими покриті імпортні овочі-фрукти, треба ретельно мити плоди щіточкою, бажано в мильній воді.
Для дітей, особливо алергіків, фахівці радять заздалегідь замочувати імпортні фрукти і овочі на годину в холодній воді. Вважається, що вона забере частину шкідливих речовин. І, найголовніше, потрібно не забувати зчищати верхні шари плода у заморських делікатесів. Глянцевий червона шкірка яблука без найменшої вади всього лише грає роль красивої обгортки для подарунка. Як дітям, так і дорослим, обгортковий папір є протипоказано!
Щоб зменшити втрати дорогоцінних вітамінів, чистити і мити овочі треба швидко. Відразу після миття плоди значно втрачають здатність зберігатися тривалий час, так як їх шкірка частково пошкоджується. Тому вимиті плоди і овочі треба негайно очистити, подрібнити і пустити в подальшу переробку.
Щоб не втратити корисні речовини, при чищенні потрібно користуватися ножем з нержавіючої сталі.
Якщо господиня виявить під шкіркою жовті плями у огірків, кабачків або картоплі, краще не вживати їх в їжу - в них занадто багато нітратів. Кількість нітратів можна знизити, якщо морквину і картоплю після ретельного миття покласти на добу в солону воду. Правда, нітрати прихоплять з собою і вітаміни, але тут вже не до вибору!

Як правильно мити овочі

Технологія миття у різних овочів трохи відрізняється.

Білокачанну капусту зазвичай не миють. У неї видаляють всі верхні зелені, повядшіе, забруднені і уражені шкідниками листя, добираючись до свіжих і чистих. Потім вирізують качан і викидають її як найбільше джерело нітратів!
Салати, щавель, шпинат, ревінь, кріп, петрушку, зелені пір'я цибулі і часнику спочатку обробляють. Перебирають, видаляють коріння (якщо вони є), тверді стебла (у щавлю та шпинату), пошкоджені або пожовкле листя. У зеленої цибулі видаляють грубі і зіпсовані пера. У качати салату спочатку обрізають коріння, а потім акуратно розбирають на листя. Під проточною водою зелень від землі і піску добре промити дуже важко! Тому ці листові овочі миють у холодній воді, налитої у містку посуд, міняючи воду два-три рази, щоб вся грязь осіла. При цьому ретельно переглядають і промивають пазухи листя. Забруднені і зіпсовані листя видаляють. Наостанок траву виймають з води і ще гарненько промивають під «душем» з-під крана. До речі, чим холодніше вода для миття салату, тим краще і міцніше стають його листя. Потім все це добро викладають на решето (в друшляк) або на серветку, щоб стекла вода.
У салатного селери перед миттям відрізають коріння, очищають ножем темні місця стебел і, протримавши 1-2 години в холодній воді, промивають два рази в чистій воді.
Кропиву (вся рослина без кореня) опускають в окріп на 1-2 хвилини, а потім, кілька охолодивши, відокремлюють листя, так як стебло в їжу не вживається.
Зелена цибуля. Перед промиванням видаляють зіпсовані верхні листки і розрізають уздовж для кращого видалення піску і бруду. Миють у великій кількості води у місткою посуді.
Цвітна капуста, артишоки, кольрабі, спаржа. Суцвіття цвітної капусти зачищають від потемнілих місць ножем або теркою, кольрабі звільняють від грубої шкірки. Готуючи артишоки в їжу, спочатку відрізають стебло і все грубі та пошкоджені листя, потім добре промивають у холодній проточній воді. У їжу йдуть нижні частини артишоків, їх називають кошиками і підстава їх листя (верхівки листя-лусочок неїстівні). Перед очищенням спаржу миють руками у холодній воді, налитої у містку ємність. Це не тільки прибере пісок з брудом, але і дозволить використовувати стружку й обрізки для приготування супу. Чиститься спаржа невеликим, дуже гострим ножем (можна спеціальним, розщепленим, можна і звичайним). Тонку стружку треба знімати у напрямку від головки до основи стебла, відступивши від головки приблизно на 2 см. При цьому намагаються знімати шкірку вгорі тонким шаром, як папір, а внизу товщиною до 1 мм. Після чищення їх швидко обмивають холодною водою. У суцвіття всіх цих культур (особливо цвітної капусти) часто мають звичай заповзати дрібні жучки. Щоб їх позбутися, треба підтримати голубчиків перед варінням 5-10 хвилин в міцно посоленной воді, комахи спливуть і їх легко можна буде злити разом з водою. Для цієї ж мети їх можна занурити на півгодини в холодну воду з додаванням оцту (1 столова ложка на 1 л води).
Брюссельська капуста. Качанчики зрізають із стебла, але робити це заздалегідь не слід, щоб капуста не вяла. Видаляють зіпсовані місця і промивають у холодній воді.
Картопля, морква, буряк, редис, редьку, хрін спочатку треба очистити від землі, для чого їх заливають теплою водою, трохи дають в ній постояти. Потім щіткою ретельно змивають землю. Після чого овочі промивають спочатку теплою, а потім холодною проточною водою і очищають.
Ріпчаста цибуля. Відрізають денце, цибулину очищають від сухої лушпиння, миють у холодній проточній воді.
Помідори, огірки, патисони, стручковий перець, баклажани, кабачки, гарбуз, стручки квасолі і гороху обмивають в проточній воді руками або щіткою.
Початки кукурудзи звільняють від листя, промивають у холодній воді.
Квашені овочі промивають холодною водою тільки в разі погіршення смаку (дуже кисла капуста або занадто солоні огірки).

Як правильно мити фрукти

Переходимо до фруктів.

Лимони, апельсини, мандарини, грейпфрути та інші цитрусові попередньо ошпарюють окропом (щоб позбутися від поверхневих консервантів), потім промивають холодною, обов'язково проточною, водою.
Кавуни та дині обмивають під проточною водою руками або щіткою. Практично всі інші фрукти (яблука, груші, сливи, абрикоси, банани, гранати та ін.) Так само ретельно промивають холодною, обов'язково проточною, водою, бажано з милом.
Ананас миють разом з листям під проточною водою, струшують краплі, дають обсохнути.

Замість мила можна використовувати спеціальні миючі засоби, призначені для видалення шкідливих речовин з поверхні фруктів і овочів. Виробники таких препаратів, широко поширених за кордоном, а у нас з'явилися не так давно, запевняють, що їх продукція екологічно безпечна і містить натуральні інгредієнти

Як правильно мити ягоди

А як бути з такою ніжною субстанцією як ягоди? Теж ретельно мити. Перед миттям слід видалити биті, м'яті, загнили, перезрілі і недозрілі і пошкоджені шкідниками і хворобами екземпляри. Не слід ягоди мити дуже довго, а тим більше, довше необхідного тримати у воді, так як при цьому вони втрачають ароматичні речовини і цукор, які швидко переходять у воду. Вимиті ягоди слід зараз же переробляти, а не залишати до іншого дня, т. К. В цьому випадку вони легко загнивають.

Журавлину кладуть в друшляк тонким шаром і рясно обливають холодною кип'яченою водою.
Ягоди малини. якщо вони з личинками малинового жучка, до миття занурюють на 2 хвилини в одновідсотковий розчин солі (10 грамів на 1 л води). Спливли личинки видаляють. Потім малину миють одним із таких способів:
1. Поміщають в спеціальну сітку або друшляк і кілька разів занурюють на одну хвилину в холодну воду, щоразу змінюючи її.
2. Миють протягом 1-2 хвилин під «душем» з водопровідного крана або (наприклад, в дачних умовах) поливають з лійки з ситечком. Потім ягоди опускають в друшляк або решето і тримають не більше 10-15 хвилин, щоб стекла вода.
Вишню, черешню, смородину і агрус зручно мити в друшляку або решеті, опускаючи їх на 1-2 хвилини у велику ємність з водою і обережно похитуючи з боку в бік. Воду змінюють після кожної порції ягід. Потім ягоди сушать в тій же посуді (не більше 10-15 хвилин).
Чорницю порціями кладуть у друшляк, миють у холодній проточній воді, дають волозі стекти.
Суницю миють в ємності з водою, опускаючи в нього потроху ягоди і помішуючи рукою. Пісок і земля осідають на дно, ягоди виймають руками на друшляк або решето і залишають підсохнути. Якщо ягоди перезрілі і дуже м'які, їх можна помістити в друшляк, а потім опустити у відро з чистою водою і трохи покачати (ласкаво!).
У полуниці спочатку видаляють недостиглі і перестиглі, м'яті і забруднені ягоди. Решту красунь укладають в друшляк, тричі занурюють його в ємність з водою, дають стекти воді, потім очищають від чашолистків і домішок.

Не забудьте, що зелений хвостик від полуниці можна відривати тільки після миття ягід (це відноситься і до малині). Інакше «голенька» ягода під час миття набереться води і стане несмачною. До речі, іспанці рекомендують мити цю королеву ягід не водою, а виключно - білим вином. Вважається, що так краще зберігаються смак і аромат.

Виноград миють під «душем» з водопровідного крана, дають стекти воді. Тугі грона можна розділити за допомогою ножиць, але не відривати ягоду від черешка. Потім знову миють під проточною водою, обсушують в решеті або друшляку.
Ті сухофрукти. що продаються в наших супермаркетах - майже завжди хімічно оброблені і їх обов'язково потрібно мити. Як консервант виробники продукту в основному використовують сірку. Сухофрукти коптять в сірчаному угарі, і вони набувають блиск і лоск в буквальному сенсі слова. Натуральне ласощі, сушене без будь-яких добавок на сонці або в тіні і більш корисне для здоров'я - може бути непривабливим на вигляд і досить жорстким. Якщо ви вирішили дати сухофрукти з магазину дитині, вимийте їх холодною водою під краном, а потім швидко обдайте в друшляку або ситі окропом, щоб хоч частково позбутися від консерванту. Натуральні сухофрукти потрібно потримати в гарячій воді довше, щоб відійшли пісок і природні сторонні домішки.
Очищені волоські горіхи, особливо, призначені для дитячого харчування, ретельно миють у теплій воді і ошпарюють окропом. Це роблять для того, щоб пішла гіркота шкірки, а самі ядра стали смачніше.

Джерело фото: Shutterstock

Час не стоїть на місці і зараз вже є спеціальні засоби для миття овочів і фруктів. Рекомендую Safeguard Fruit Veggie Wash з самої Австралії. Позиціонується як натуральний засіб. Звичайно всі ці добрива і хімікати як і опромінення не приторкнутися і не помацати, але хочеться вірити він дійсно справляється зі своїм завданням, адже не дарма ж вони отримують всі ці сертифікати. Купую в інтернет-магазині, тому що дешевше.

Мийте фруктомоем, була на виставці і відкрила для себе це засіб. пошукайте в інтернеті. Фруктомой